[轉載] : 小惡魔料理分享 -- 香料番茄牛肉丸

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世界杯足球賽現在正非常熱烈的進行中，每個人都非常的投入並支持著自己所喜愛的國家，小編我這個四年一次的足球迷當然也不意外囉。只不過這一陣子的比賽幾乎都是在深夜的時刻，看球賽的時候又想要吃熱呼呼的料理時該怎麼辦呢，所以就心想感脆來製作一道可以在看比賽的時候方便食用的異國風味料理，再搭配上一瓶啤酒這樣應該又更可以有臨場感了吧。

搜刮了家裡的冰箱之後，就決定直接利用冰箱裡面現有的食材，來做一道非常簡單又方便快速的異國料理"香料番茄牛肉丸"好了。不吃牛肉的人看到這裡請別先別急著轉台，不要看到牛肉就直接按下上一頁就離開這裡了。因為這道料理裡面的牛肉這一項食材是可以直接換為豬肉或者是雞肉都是可以製作的哦，所以我們還是先繼續看下去吧。

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需要準備的材料有：

牛絞肉。

洋蔥。

番茄。

磨菇。

雞蛋。

紅椒粉。

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番茄糊。

百里香。

低筋麵粉。

綜合胡椒。

鹽巴。

需要準備的器材有：

旋轉式開罐器。

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小編我平常在使用的開罐器是用旋轉式的開罐器，一方面是這樣的開罐器很好用，另一方面是因為使用這種開罐器來開罐頭不會有鋸齒狀的邊緣出現，也比較不容易會因此而受傷，而且又可以開得很整齊，如果罐頭沒有使用完畢還可以直接將上蓋很密合的蓋回去哦。

旋轉式開瓶器的細節可以看得出來，它是利用兩個圓弧狀刀片的組合，來將罐頭切割開來。

使用方式也非常簡單明瞭，只要將兩個圓弧狀刀片中間的縫隙，密合緊貼的卡住在罐頭的邊緣，再利用槓桿原理的方式將旁邊黑色的旋轉板手持續轉動，在轉完罐頭一圈之後，罐頭也就可以成功的打開囉。比較一般傳統式的開罐器來說，這種旋轉式的開罐器實在是既方便安全又可以省下了許多的力氣，小編還蠻推薦可以去買一支來使用。

旋轉式開罐器使用方式示範。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

使用旋轉式開罐器開完之後的罐頭邊緣非常的平整也不會刮手。

近拍上蓋的狀態，也是一樣的平整，而且還可以密合的蓋回去罐頭上也是沒有問題的哦。

這次我準備的食譜配方如下：(約四人份的份量)
500克     牛絞肉
400ml     冷水
半顆        洋蔥
一顆        番茄
六朵        磨菇
一罐        番茄糊(約170克)
適量        辣椒
適量        紅椒粉
適量        百里香
適量        鹽巴
適量        橄欖油
適量        綜合胡椒
10克       低筋麵粉

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香料番茄牛肉丸的製作流程

步驟一：先處理蔬菜部分的食材，先將磨菇做分切處理的動作。將磨菇的蒂頭分切下來。

磨菇的蒂頭其實還蠻好吃的，因為秉持著盡量不浪費食材的原則，所以小編都會將蒂頭分切為四等份方便食用，如果是更大一些的蒂頭可以分切到六等份都沒有關係。

將磨菇的蒂頭處理完之後，把剩下來的磨菇分別分切為片狀即可備用。磨菇片的大小與厚度都可以做調整，依照喜歡的口感去做分切處理的動作就可以囉。

步驟二：處理並分切番茄，首先將番茄上面的部分切掉，但是除了中心的梗不留下之外，其他週圍的番茄果肉部分還是可以分切來下使用的哦。

將已經去除掉頂端上面的梗之後的番茄對半分切為二分之一。

將已經對半分切為二分之一的番茄向下旋轉九十度擺放之後，分別分切為四等份。番茄圓弧的地方在分切時因為比較滑，所以也比較不好下刀也比較不好切，如果會擔心切不好的話，這個時候就可以翻轉過來從內部的番茄果肉部分來下刀會比較好分切。

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分別分切為四分之一之後的番茄會呈現片狀的模樣。

再將分別分切為四分之一的番茄，分別切為四等份。因為番茄在加熱烹調之後會變軟也會稍微縮小一點點，所以這樣的大小剛剛好很適合方便食用的一口大小。

步驟三：處理完番茄之後，就可以開始準備分切洋蔥囉。首先將洋蔥去頭去尾並且把洋蔥的外皮剝除乾淨，然後把洋蔥立起來對半分切為二分之一的大小。由於這次的食材用量只會使用到半顆的洋蔥，所以另外半顆洋蔥請記得要用保鮮膜包裝好並且先放入冷藏存放，但是請記得也要在短時間之內，盡可能的將已經分切過的這塊洋蔥趕快食用完畢哦

之前小編有分享過將洋蔥快速切碎的一個方法，不過這次小編要分享另外一個，雖然速度不是那麼的快速，但是卻可以比較安全的將洋蔥切碎的方法。將剛才已經分切為二分之一的洋蔥向下旋轉九十度擺放之後，開始順著洋蔥的紋路分別分切為大約一公分厚度大小的片條狀，這樣也方便將洋蔥切碎。

切為片條狀的洋蔥如下面的照片。

將攤平擺好的片條狀洋蔥，使用刀具以垂直九十度的方式開始分切，分切的大小厚度大約和片條狀的洋蔥厚度一樣，一刀一刀的分切下去之後，洋蔥碎的狀態就會不斷出現囉。其實也不需要花費太多的時間，就可以將所有需要的洋蔥份量都分切成為碎狀囉。(這樣切其實也算蠻快速的啦，只是步驟稍微繁複了一點點而已)

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步驟四：將分切完成的洋蔥碎平均分為兩等份，一份是要準備攪拌入牛肉丸子需要使用的，另外一份是等等要拿來當作熬煮番茄醬汁所需要使用的。

步驟五：將切好的蔬菜食材先分別用容器盛裝好放著備用，接下來就要開始準備製作牛肉丸子囉。

步驟六：開始製作牛肉丸子，先拿一個比較大的湯鍋或者是湯碗來當作攪拌牛肉丸子餡料的容器。請記得要準備一個有一定的深度與寬度的容器，容器的大小至少要比你所準備的牛絞肉份量還要大上兩倍左右，因為我們需要預留一些可以讓我們的雙手充分攪拌這些牛肉丸子綜合內餡的空間。

將紅椒粉加入容器裡的牛絞肉上面。

再將百里香加入容器裡紅椒粉的上面。

再來將切碎的洋蔥加入容器裡紅椒粉以及百里香的上面。

然後在切碎的洋蔥、紅椒粉以及百里香的上面打入一顆雞蛋。(這邊我們使用的是全蛋哦)

接下來就是將一小匙的鹽巴以及適量的綜合胡椒加入做調味的動作。

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在把所有製作牛肉丸子所需要的食材以及調味料都加入容器裡面之後，接下來就是使用萬能無敵的雙手將所有的食材材料均勻的抓捏攪拌，這邊不需要太用力的擠壓或是摔打，只需要把所有的餡料都均勻的混合抓捏即可。

在確認所有的牛肉丸子餡料都抓捏均勻之後，最後再加上適量的橄欖油以及低筋麵粉做最後的攪拌，在充分的攪拌均勻之後，這樣我們就輕鬆完成牛肉丸子的內餡囉。

步驟七：開始製作牛肉丸子，將已經完全充分攪拌均勻的牛肉丸子餡料開始製作成牛肉丸子，只要拿取所需要的份量然後抓捏成圓球的形狀就可以囉。

牛肉丸子製作示範。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

小編所製作的牛肉丸子大小大約像是乒乓球的大小一樣，牛肉丸子的大小也是依照個人的喜好可以調整，如果是要給小朋友吃的當然就可以製作的更小顆一點囉。

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這次的食材內餡份量大約可以製作十五顆牛肉丸子。

步驟八：取一個鍋子並且倒入一些橄欖油，開大火熱鍋熱油。(油量不需要太多，因為牛絞肉裡面還含有油脂，在等等煎製的時候會再分泌出來)

步驟九：熱好油鍋之後，將牛肉丸子放入鍋子裡面煎製。一次煎製的份量請盡量以自己可以控制的範圍為主，當牛肉丸子都放入鍋子裡面之後，可以將火力調整為中火持續的煎製牛肉丸子。

每一面都需要花時間去煎製，所以要每經過一小段時間之後就觀察煎製的狀況並且做翻面的動作，直到將每一面都煎至表面上色之後，就可以取出來先盛盤備用。

牛絞肉裡面的油脂在煎製的時候會不斷的四溢出來。

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步驟十：製作番茄醬汁，另外再取一個鍋子不放入任何的油，並且將所有分切好的磨菇放進鍋子裡面之後，以中火的火力大小開始乾煸鍋子裡的磨菇。乾煸磨菇除了可以將磨菇所含有的獨特香氣乾煸出來之外，也可以將磨菇內部裡面多餘的水份煮掉。

磨菇乾煸了一段時間之後，就可以看到磨菇的表面已經有乾煸出一些水份，這個時候要繼續將磨菇內部跑出來的水份乾煸掉，而在這個過程進行之中磨菇的表面也會開始稍微的上色，直到磨菇都上色的差不多的時候，就差不多可以進行下一個步驟了。

步驟十一：在所有的磨菇都乾煸上色之後，加入之前所準備好的另外一半的洋蔥碎到鍋子裡面，並在這個時候加入一點點的橄欖油，開始將洋蔥與蘑菇均勻的拌炒，目的是要透過加熱的方式將洋蔥的甜味與香氣拌炒出來，同時蘑菇也可以吸收洋蔥所釋放出來的風味。

當洋蔥加熱拌炒到大部份都呈現出透明色澤的時後，就已經差不多可以準備進行下一個步驟了。

步驟十二：將剛才已經準備好的新鮮番茄以及番茄糊，加入已經拌炒好洋蔥以及磨菇的鍋子裡面持續加熱拌炒，利用加熱拌炒將番茄裡面的茄紅素炒製散發出來，並且也同時將番茄糊的生味透過加熱拌炒的方式稍微去除掉。

新鮮番茄稍微炒過之後，就可以加入番茄糊炒製囉~~

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步驟十三：將加熱炒製的差不多的洋蔥、磨菇、番茄以及番茄糊做好均勻攪拌的時候，可以先加入適量的辣椒稍微拌炒過(不吃辣的人可以省略不加)，再將準備好的冷水加入鍋子裡面，將所有的材料均勻的攪拌混合成為番茄醬汁。把番茄醬汁持續熬煮到鍋子四週稍微冒出小泡泡呈現微滾狀態的時候，才可以開始做加入鹽巴的調味動作。

步驟十四：將先前預先煎製好的牛肉丸子加入已經調味熬煮完成的番茄醬汁裡面繼續熬煮，目的是要讓牛肉丸子可以將已經熬煮過一段時間的番茄醬汁稍微吸收進去。這樣再度加熱牛肉丸子的動作，同時也可以確實的確保牛肉丸子內部裡面的熟度是沒有問題的。

差不多在牛肉丸子加入番茄醬汁熬煮大約5分鐘左右之後，就差不多可以準備起鍋裝盤囉。

香料番茄牛肉丸的料理完成品。(在裝盤完成之後，可以在上面灑上一些綜合香料或者是新鮮的香草)

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重要小細節提醒：
1.如果不吃牛肉的人，可以將牛絞肉替換為豬肉或雞肉。
2.在乾煸磨菇的時候記得要使用中火，這樣可以避免磨菇因為火力太大不好控制因而燒焦。
3.如果沒有番茄糊也沒關係，可以使用新鮮番茄切碎來替代。
4.在製作牛肉丸子的餡料時，如果發現綜合內餡整體的質地太濕潤，可以再多加一些低筋麵粉來增加牛肉丸子內餡的黏稠度。
5.切記番茄醬汁要到最後階段再做調味，以免先調味的時候會因為烹煮過程水份的蒸發，而造成整體味道口味會變的更重。

製作後心得~~
香料番茄牛肉丸這道料理除了可以直接食用之外，還可以在煮好義大利麵之後直接加入攪拌均勻，這樣就可以變成另外一道料理或者是隔天上班的便當菜。而這道料理最大的好處是，可以將牛肉丸子以及番茄醬汁分別分開做不同的變化。牛肉丸子可以用來搭配各式式樣不同的醬汁來做食用，番茄醬汁可以當做義大利麵的基底醬汁、番茄蔬菜湯的基底湯汁以及濃縮為番茄風味的沾醬都是非常適合的。

小編這次製作的風味是屬於比較酸的味道，算是比較趨近於之前在國外吃過的味道。如果比較不喜歡酸味這麼重的人，可以在番茄醬汁裡面多加一些鹽巴、綜合胡椒或是辣椒去中和酸味，記得千萬不要加糖下去，這樣整個味道會變得非常怪異。這道料理也是屬於可以與小孩子或是另一半以及好朋友一起製作的料理，在即將到來的美好週末時光，不妨試試看來製作這道簡單又美味的香料番茄牛肉丸吧。(世界杯足球迷們，也趕快一起呼朋引伴來製作這道料理一起同歡吧 !)

HKOXSEX

食飽又再汰 波

pigpig007

hkwatcher 發表於 2014-6-21 19:53

                               
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1.如果不吃牛肉的人，可以將牛絞肉替換為豬肉或雞肉。
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