[轉載]-【川味烤羊排】和【火筵鱼皮】

cegong

[轉載]-【川味烤羊排】家庭版简单烤制

烤羊排属于清真菜，外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。



我的最爱之一【川味烤羊排】，喜欢烤肉肉的朋友们请准备好纸巾！哈哈哈

有图有真相：


超市买的冰冻羊排一块（当然有新鲜的更好）


羊排去头去尾保留中间精华部分（羊排的边角余料肯定不会浪费的）

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上面是腌制羊排的时间，先加入切碎的洋葱


再来点姜片和料酒（姜片和洋葱都可以切得粗犷点，因为烤制时这些腌   制料是不需要的


再来点花椒

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盐是必须的（每500g羊排用5g-10g盐腌制就够了）
调料和羊排拌匀以后放入密闭容器内入冰箱冷藏室冷藏腌制3个小时，中途搅拌一次


上面是烤制时间
腌制好的羊排从冰箱取出后清理干净腌制调料并放入烤盘用160度预烤15分钟


15分钟以后从烤箱取出刷辣椒油

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刷好油的羊排再次放入烤箱（温度设定为200度30分钟）


烤羊排的香味慢慢飘出来了


30分钟终于到了，赶快将羊排来点最后的调味
撒上花椒面（嗜辣的重口味朋友还可以再加点辣椒面）

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烤羊排怎么能缺了孜然粉，多来点吧！


撒好调料以后再次入烤箱200度烤2分钟


好了好了终于好了！再撒点葱花就行了

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超级重口味的朋友还可以配一个辣椒面干碟哦！

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麻辣香脆不停口的【火筵鱼皮】



今天推出第二道和鱼有关的菜品【火筵鱼皮】

有图有真相：


乌鱼一条宰杀洗净后（约两斤重）用我的德国刀具锯掉鱼头很是方便


锋利的德国厨刀切鱼肉也是相当轻松

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去掉鱼骨


片下鱼片

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乌鱼已经变为四部分：鱼头和鱼骨、鱼皮、分开装的两片鱼柳


鱼片切成小片以后准备码味，第一步加盐和一点点胡椒面

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生粉（超级淀粉）


拌匀以后静置几分钟

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兑香辣拌料（辣椒干碟子）
炒香的二荆条辣椒面和小米辣辣椒面按一比一混合以后加入黄豆花生粉


加入汉源花椒面

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加盐以后拌匀

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锅内油温六成时下入码味的鱼皮油炸


保持油温将鱼皮炸至酥脆后捞出

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炸好的鱼皮用筷子装盘


撒上香辣拌料（辣椒干碟子）即可

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lomei

烤羊排同孜然粉係最佳拍檔

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lomei 發表於 2014-7-6 13:27

                               
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烤羊排同孜然粉係最佳拍檔

孜然粉可以除去羊肉腥膻异味的作用  

~VaDeR~

魚皮脆卜卜

柒喜

魚皮禾中意