[轉載] : 玫瑰蘋果塔 (Rose Apple Tart)

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[轉載] : 玫瑰蘋果塔 (Rose Apple Tart)

手工翻糖蛋糕在歐美已經流行了很長的一段時間，而台灣則是近幾年來才開始慢慢有人引進，不過目前也還不算流行。一方面是因為原料取得不易而且成本也比較高，另一方面則是因為擁有翻糖蛋糕製作技術的甜點師傅其實並沒有很多。今次介紹的便是玫瑰蘋果塔 (Rose Apple Tart)的製法。

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需要準備的材料如下(大約可做12個5公分大小的塔皮)
塔皮
100克    無鹽奶油
200克    低筋麵粉
100克    糖粉
50克      杏仁粉
適量       鹽巴
1顆        雞蛋

蘋果餡料
1顆     青蘋果
適量    白砂糖
適量    肉桂粉
半顆    檸檬

為什麼今天會準備這道甜點?
玫瑰蘋果塔在製作上並不會很難，同時也是主廚Joanne很喜歡的甜點之一。而且這一道甜點可以一次學到製作塔皮以及裝飾水果的技巧，可以說是非常實用的。不過最重要的是，希望可以將好吃又精緻漂亮的甜點分享給大家，讓每個人在家裡都可以輕鬆製作出精緻又漂亮的美味甜點。

玫瑰蘋果塔(Rose Apple Tart)製作步驟：
步驟一：先將無鹽奶油分切為小丁狀，然後放冰箱備用。

步驟二：開始進行製作塔皮的步驟。將已經過篩好的低筋麵粉、杏仁粉以及糖粉同時放入不鏽鋼盆裡面，然後用手直接將三種材料攪拌均勻。

步驟三：將步驟二的三種材料攪拌均勻之後，再將步驟一已經分切為丁狀的無鹽奶油全部加入不銹鋼盆裡面，然後將所有的材料均勻壓捏混合。

在混合無鹽奶油以及綜合粉料的時候，只要將無鹽奶油丁混合至看不見無鹽奶油的顆粒即可。利用雙手的溫度以及手指頭的壓力讓無鹽奶油可以軟化融合的更快，這樣也可以盡量避免低筋麵粉的筋性因為過度揉捏而出現。

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將所有材料混合完成時，整體粉料的質地會像是土壤一樣的鬆軟。而且原本白色的綜合粉料，也會因為與無鹽奶油均勻的揉捏混合之後，而轉變為偏黃色。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

步驟四：加入雞蛋之後，繼續將不鏽鋼盆裡面所有的材料均勻混合攪拌。在混合的過程裡面，原本類似鬆軟土壤的感覺會逐漸消失不見，因為雞蛋混合進來會產生黏性，所以越揉捏到後面的階段，麵團除了會不斷的集中變大之外，粉粒的量也會越來越少，而最終麵團也會越來越成型。

攪拌手法參考。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

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塔皮麵團完成之後，可以看到原本的顆粒狀都融合在一起，然後變為圓滑的麵團表面。

包上一層保鮮膜之後，塔皮麵團就可以放入冰箱冷藏休息至少一個小時。

步驟五：將已經放入冰箱休息完成的塔皮取出，開始進行擀製塔皮的部分。在擀製塔皮之前，要先在擀製塔皮的桌面以及塔皮的表面，都灑上一些低筋麵粉。灑上低筋麵粉的作用，是為了要避免在擀製塔皮的時候，麵團會出現沾黏的情況。

在擀製塔皮的時候，盡量以從塔皮的中心向外的方式來擀製。一方面這樣可以比較容易掌握塔皮的整體平整度；另一方面也可以降低邊緣部分塔皮的裂開程度。

塔皮的厚度大約為0.5公分左右。

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步驟六：準備一個直徑5公分的圓形模型，以壓模的方式在擀製好的塔皮上面壓出直徑大小5公分的圓形塔皮。

接著準備好12顆裝的瑪芬模型，然後將壓出的小片塔皮塞入瑪芬模型裡面。

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用叉子將所有已經壓入瑪芬模型裡面的塔皮插上一些氣孔，就可以準備進入烤箱進行烘烤的步驟囉。

步驟七：將烤箱預熱至攝氏160度，並且將火力調整為旋風，烘烤時間為10分鐘。(烘烤的時間會因為不同廠家烤箱的功率而有所差異。如果覺得塔皮烘烤上色的程度尚未到達自己需求的時候，就可以彈性調整或延長烘烤的時間。)

烘烤完之後的塔皮就可以先取出放涼備用。

主廚特別分享：平常大家都可以看到很多甜點上面所點綴的漂亮水果切片花朵，但是到底是怎麼製作這些漂亮的水果切片花朵呢?Joanne特別將這個特殊的小技巧公開與大家分享，要讓大家都可以學會順利的將原本質地屬於比較硬的青蘋果切片，輕鬆變化製作成漂亮的青蘋果切片花朵。就讓我們繼續看下去吧。

步驟八：將步驟七的塔皮放進烤箱進行烘烤過程時，就可以來準備蘋果內餡的製作。首先先將青蘋果對半分切為二分之一，並且將青蘋果的果核去除掉。

接著將青蘋果旋轉九十度橫擺並且將切面朝下，以縱切的方式開始將已經分切為二分之一的青蘋果都分切為薄片狀。

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將分切為薄片狀的青蘋果都切好之後，就可以準備進行煮製的步驟了。(平均厚度大約為0.1至0.2公分左右，如果把青蘋果片切得太薄，將導致後續的製作上會無法使用)

步驟九：拿取一個小的不繡鋼鍋子，並且將步驟八已經分切好的青蘋果片放入鍋子裡面。然後加入適量的水、半顆檸檬份量的檸檬汁以及適量的白砂糖之後，將鍋子放在瓦斯爐上開始加熱。(水量只要可以蓋過青蘋果片即可，加入檸檬汁的作用是可以防止青蘋果片取出之後因為接觸空氣而氧化變色)

以中火的火力開始進行青蘋果片的煮製，只要煮到鍋子裡面的水沸騰之後，就可以將瓦斯爐的火力關掉並將鍋子離火，然後再把煮好的青蘋果片取出來備用。

將煮製好並且拿取出來的青蘋果片，都先使用廚房紙巾將多餘的水分吸乾之後，再等待塔皮烘烤完成就可以準備後面階段的組裝步驟囉。

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步驟十：開始製作水果切片花朵，首先先挑選一片切片最小的青蘋果片，然後將青蘋果片直接向內捲起來(由左至右或者是由右至左都可以)，捲好的狀態就會向下面的照片一樣。

接著再挑選一片青蘋果片繼續進行捲製的動作，將第二片青蘋果片的前端接續在第一片青蘋果片的尾端，捲製的方向就依照第一片青蘋果片的捲製方向進行即可。(青蘋果片盡量從小片的開始先捲製，因為先捲製的青蘋果片為花朵內圈，所需要的長度也比較短。而將比較大片的青蘋果片留在後面捲製比較需要長度的大圈部分，這樣花朵看起來才會比較完整)

青蘋果片先捲好兩圈之後，就可以先與塔皮進行初步的組合。因為青蘋果片已經先經過煮製，除了不易斷裂之外，青蘋果片也含有一定的重量，所以擺放在塔皮上面並不會塌陷或是散開來。

然後再依照一樣的方式，將第三片青蘋果片的前端接續在第二片青蘋果片的尾端，捲製的方向就依照前面青蘋果片的捲製方向進行即可。(在捲製的同時也可以順便進行花朵塑型的動作)

以這次的塔皮大小來作為基準，大約需要五至六片的蘋果片，就可以捲製成像下面照片一樣的青蘋果片花朵囉。

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最後在花朵上面灑上一些肉桂粉以及白砂糖就可以進行最後的烘烤步驟了。(只單獨灑上肉桂粉、白砂糖或者是兩者都灑上，都可以依照個人的喜好進行調整，並沒有絕對的限制)

步驟十一：將烤箱預熱至攝氏150度，並且將火力調整為旋風，烘烤時間為7分鐘。

玫瑰蘋果塔(Rose Apple Tart)的完成品。

品嚐後記~
玫瑰蘋果塔整體吃起來的風味很清新，同時也充滿了肉桂的香氣。塔皮的口感很酥脆，並且帶有些微的杏仁風味。青蘋果片的質地雖然已經煮軟，但還是帶有一定程度的口感。青蘋果片的酸度也在白砂糖的調和之下，變得更為明顯。整體品嘗起來的層次感是非常豐富的，是一款很適合在夏天品嘗的甜點。製作的步驟不會太難，所需花費的時間也不會很久，如果有朋友來訪的話，我想這會是一個很好的甜點製作選擇。(重點是看起來就感覺很厲害的樣子)

柒喜

整餅又要揾阿某

playerboy

look nice but too much work

Narhhy

looks good but lots of works!

HKOXSEX

用來追女仔

JIMMYBOY

難度不太高

倫有

好靚

toppas

easy to make, will try.....

dingpong

hkwatcher 發表於 2014-9-9 11:23

                               
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最後在花朵上面灑上一些肉桂粉以及白砂糖就可以進行最後的烘烤步驟了。(只單獨灑上肉桂粉、白砂糖或者是兩 ...

味道甜蜜, 外觀又討好, 用來跟伴侶下午茶共享. 實冧死囉.

pigpig007

hkwatcher 發表於 2014-9-9 11:23

                               
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最後在花朵上面灑上一些肉桂粉以及白砂糖就可以進行最後的烘烤步驟了。(只單獨灑上肉桂粉、白砂糖或者是兩 ...

正中玩花

debut

靚 Tart!

ck集團主席

hkwatcher 發表於 2014-9-9 11:23

                               
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手工翻糖蛋糕在歐美已經流行了很長的一段時間，而台灣則是近幾年 ...

整朵玟瑰花要用好多心機先整到喎。