[轉載]-【馬來西亞】咖哩叻沙Curry Laksa与極品龍蝦煲仔飯

cegong

[轉載]- 【馬來西亞】咖哩叻沙Curry Laksa与極品龍蝦煲仔飯

今日勁囖！整一道馬來西亞菜-咖哩叻沙与極品龍蝦煲仔飯，今日有班同事会来禾屋企玩，總之就係話鍾意食叻沙啦！咁就手痕整下。馬來西亞的叻沙充滿椰漿，更喜歡將炒好的蝦米和所有香料一起磨碎成醬，故湯底既濃且稠。經仔細考慮，我決定將喇沙湯底稍作改良，減少油分，令湯底味香且濃，極富層次感，更有让人止不住口水的咖喱。給味覺帶來嶄新享受。
跟着我就整个煲仔飯，呢個煲仔飯個重點除咗充滿龍蝦味嘅飯之外，仲有啲比飯焦熏香咗嘅海鮮，唔係講笑，真係好好食！當然啦！咁正的食物禾一定要同大家分享下啦！

咖哩叻沙Curry Laksa

cegong

石栗十零粒，雜貨鋪有得賣。


乾葱七八粒。


南薑兩件，又係雜貨鋪有得賣。


黃薑五六块，20 gram咁上下。


蒜兩個。

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香茅四支。


蝦乾，兩隻手板咁多 or 180 gram咁上下。


馬拉盞，即係印尼嘅蝦糕。


芫茜一札。


大辣椒乾。

cegong

最平嘅蝦一斤，仲有大鑵裝椰奶兩鑵唔記得影！頂！

Anyway, 以上都係做個湯嘅嘢。另外要買米粉，油麵，魚蛋，魚片，豆扑，芽菜，同其它你喜歡放落個麵嘅嘢。


先整叻沙醬。


石栗洗一洗。
乾葱去皮。
南薑洗乾淨。
黃薑去皮，帶手套好，唔係洗手十次啲黃色都洗唔甩。
蒜去皮。
香茅靜要頭果大慨十 cm, 切段，兩三cm咁上下。
馬拉盞切片，要四十 gram。
芫茜洗乾淨，靜要根同"逛"。
大辣椒乾浸幾粒鐘，每隻切四五份。


馬拉盞切片就係咁嘅款。

cegong

Anyway, 隊晒啲嘢落攪伴機，落兩杯水攪到有咁爛得咁爛，香茅，薑果啲嘢多搾，最好攪多幾分鐘。攪好擺埋一邊之後先用，呢張相唔係最 final，我最後真係連啲絲都打到無晒，睇落去你會見到。


蝦米切碎白鑊炒香，炒香後又係擺埋一邊之後先用。


好，跟住煮蝦湯底，洗乾淨啲蝦，大火燒熱個鑊，落油炒香啲蝦，落少少酒，焗一焗，落幾公升水大火煲最小一個半鐘。見太小水就再加，總之要啲下出晒味。


蝦湯底煲好後就真係嚟料整個喇沙啦！中大火燒熱個鑊，落油炒香喇沙醬同頭先啲蝦米。

cegong

炒香喇沙醬後落兩鑵椰奶繼續炒。


跟手落埋個蝦湯底攪混慢火煲半個鐘，最後比少少糖吊下味，就咁成個Laksa湯底攪掂！


個麵點算呢？用上湯（說穿了我的是雞粉加水），先煮芽菜（30秒，唔係芽菜軟晒唔好食），魚蛋，魚片，豆扑。後煮油麵同米粉。擺得靚靚仔仔係碗處。


最後加埋喇沙湯同幾塊芫茜係面扮型，咁就大工告成！

cegong

極品龍蝦煲仔飯




大蜆一斤。


新鮮海蝦半斤。


龍蝦仔兩隻，大概 total 少過兩斤。

cegong

乾蔥兩粒，蒜兩粒，薑手指公咁大舊，仲有米三嘜，熟蝦醬。


要先蒸龍蝦至半熟，所以清理佢善。先將頭尾分開，個頭打上下開。


條尾原邊剪到最尾，撕開底夾。


大火蒸五分鐘，是是但但一堆嘢咁都得㗎啦，蒸完擺埋一邊備用，記住出咗啲水要留番。


乾蔥切片，蒜切容，薑切薄片，手指尾指甲咁大。

cegong

洗乾淨啲蝦，剝殼，去腸，係蝦背面輕輕戒開，就見到成條極有可能裝滿屎嘅腸㗎啦。


瓦煲中火慢慢爆香乾蔥，蒜同薑，之後落洗好咗嘅米一齊炒嘅嘢。


再嚟三匙熟蝦醬，倒埋蒸龍蝦出嘅水，再炒到聞到蝦醬香味。


炒香後，加水冚過米一 cm, 再將龍蝦頭反轉落大火煲，滾後冚蓋轉中火等 15 分鐘。

cegong

15分鐘後放埋啲蜆又冚蓋煮十分鐘。


最後要落埋啲蝦，因為唔夠位，我先攞起啲龍蝦頭。

Anyway, 放好啲蝦再冚蓋煮多三分鐘就得㗎啦。


喂小喇巴啲龍蝦肉呢？！龍蝦一過熟就一啲都唔好食，更係唔係落啲飯到啦喂。最後切片做凍龍蝦啦。


啲飯點會唔好味。


最後砌番靚仔啲嘢就見得人嘞！

      

redart

The crayfish rice is so fxcking good. I m going to try it this coming weekend.

parma

乃ge家鄉菜

hkmessi123

色香味俱全，睇見都想食。

隨心

cegong 發表於 2014-10-12 20:43

                               
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15分鐘後放埋啲蜆又冚蓋煮十分鐘。

我最中2食laksa

hangten

回復 redart #11 的帖子

it is not a crayfish.  It is a Pacific Lobster

822leung

直指大動

henry1328

家鄉咖喱 馬拉風味

HKOXSEX

乃D 秘方 咖哩叻沙 , 正

bebe31071976

回復 cegong #1 的帖子

好想依家食番碗喇沙，好懷念佢果種香濃嘅湯底！

龜蛋

色香味美，我都想食