轉載 - 家常系列 : 三菜一湯

cegong

轉載 - 家常系列 : 三菜一湯

最近休息在家閒来無事时，就整了幾款我最拿手的家常菜式，食落去味道都不错㗎！
當然啦！咁正的食物我一定要同大家分享下啦！

家常系列：冬菇臘腸蒸雞


典解家常？其實都係簡單嘢咁解，決定整番個我呀媽整得好好食嘅「東菇臘腸蒸雞」。我用咗成隻雞，唔鍾意咁麻煩可以用雞翼，或雞脾都得。

cegong

雞一隻。本身想買活雞，但實在過唔到自己果關。上到雞檔，望見啲雞同我有眼神交流，我即刻有啲想喊，即拖住老婆掉頭走。


冬菇四隻。


臘腸一孖。


薑。一般肥大肉薑冇咁正，識食一定食有泥嘅黃薑。

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雞斬件。


生抽，糖，少許雞粉，少許胡椒粉，玫瑰露兩個蓋咁上下，花雕四個蓋咁上下，生粉，同麻油醃雞。座底一兩個鐘。


薑切絲。


臘腸切薄片。切前一係蒸佢一分鍾，一係叮佢十至十五秒，唔係硬過碌柴，好難切。

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東菇浸透後切絲。


醃好啲雞連切好曬嘅東菇，臘腸同薑絲撈混，鋪平係隻大碟到大火蒸八到十分鍾。
記住蒸咩都水要大滾先好落嘢。


蒸好攞筷子撈一撈。當然最後唔小得幾條綠色嘢扮靚啦！

cegong

家常系列：蝦醬蒸豬肉


今次唔係啲咩海鮮，係個能夠令你餸十碗飯而又可以極速攪掂嘅家常菜《蝦醬蒸豬肉》。


五花腩，食幾多買幾多，我諗呢舊嘢小半斤啩。


靚薑三隻手指公咁大。

cegong

蝦醬。係唔係要問李錦記攞返啲廣告費呢？haha


去豬腥臭味，可跟先前一個 post。


五花腩切走多餘肥膏後切片。

cegong

薑切絲。


一茶匙生粉，兩茶匙糖，小許麻油，三茶匙蝦醬連薑絲醃豬肉。


大火蒸最小10分鐘，完成！

cegong

家常系列：菜脯炒蛋


突然諗起！諗起細個呀媽會整菜脯蛋，樓下惠康實有菜脯賣，又快，又易，就整佢啦喂。


芫茜一紮，雞蛋四隻。


菜脯，呢啲係超市一包包切好曬一粒粒，見議係街市買一舊舊果啲自己切，果啲脆啲，香啲。


芫茜切碎。

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打蛋，之後溝埋芫茜碎及幾滴魚露。


中火爆香菜脯粒，之後攞起灘涼，再溝埋落蛋槳，記住唔好熱溝，唔係啲蛋有一粒粒熟咗。


好，堅嚟料嘞！先猛火燒熱鑊，落油即倒晒啲蛋落鑊。


兜佢幾嘢，自己整得佢圓圓哋，再兩面煎香。煎耐少少無所為，菜脯蛋係要乾乾哋身先得香口，唔係茶餐廳果啲「濕炒蛋」。


見色水差唔多就上得碟！攪掂，超快。

cegong

家常系列：節瓜鹹蛋瘦肉湯


又嚟快靚正，適合放工無咩時間都煮得嘅嘢，節瓜鹹蛋瘦肉湯！呢個湯有蔬菜又有肉，蒸多條魚，兩公婆食簡直就係 perfect 池啦喂！


唔記得咩肉，好似話梅肉？咁上下啩，行埋去同豬肉檔話要舊肉滾湯就得就得㗎啦。至於幾多呢....  唔知，只知廿蚊雞！


節瓜兩隻。

cegong

肉薑，半個拳頭咁大舊。


鹹蛋兩隻。


節瓜批皮切一塊塊，少過 1cm 厚。

cegong

舊肉切薄片，豉油糖粉，胡椒粉麻油果啲嘢醃佢。


薑切片。呢個湯嚟講，薑味係重點！唔少得！Anyway，跟住煲滾一大烹水，隊晒啲嘢落去大火滾大半粒鐘。


最後息火前倒埋兩隻鹹蛋落去，攪幾嘢，再滾多幾分鐘即成！


上靚仔兜！靚曬！

         

alexGTR

cegong 發表於 2014-12-2 21:41

                               
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最近休息在家闲来無事时，就整了幾款我最拿手的家常菜式，食落去味道都不错㗎 ...

蒸得幾靚，下次試吓搵籠仔荷葉蒸，包你上癮！

fortunerfamily

马来人你好残忍啊，你令我难受啊。。肚子呱呱叫咯。。

yellow173

好好味呀

隨心

cegong 發表於 2014-12-2 21:42

                               
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舊肉切薄片，豉油糖粉，胡椒粉麻油果啲嘢醃佢。

開反啦喂

hkmessi123

色香味俱全，睇見都想食！

LasCases

cegong 發表於 2014-12-2 21:41

                               
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最近休息在家闲来無事时，就整了幾款我最拿手的家常菜式，食落去味道都不错㗎 ...

菜蔬類唔夠。

822leung

要煮多d飯

henry1328

北菇雞 正到痺