醋的妙用

之琳

醋的妙用

●用醋燒出美味菜餚
　　
雖然醋對健康的好處目前沒有定論，
但是醋在料理上能發揮的諸多功用，值得善加運用。

醋香海蜇頭

之琳

▲調和味道
　　
不小心把菜餚調得太甜或太鹹，
加一些醋就能中和味道，減緩甜味或鹹味。
　　
▲軟化肉質
　　
醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，
而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口;

烹調蝦子的時候滴少許醋，
可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

同安封肉

之琳

▲提引香氣
　　
烹調肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋後加上幾滴醋，菜餚香味會隨熱氣昇華，
鄭衍基形容這作用有如“噴香水”，有為料理畫龍點睛的效果。
　　
▲殺菌防腐、消膩解腥
　　
日本人生食魚、肉類，多半會搭配含醋的沾醬，目的在殺菌、去腥;
烹調肉類時加一些醋，吃起來不易感覺膩。

烹調過程中何時是添醋的好時機，許多人並不清楚，
甚至會放錯時間，讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。今天你吃醋了嗎?

leekf333

之琳 發表於 2012-10-28 11:38

                               
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醋的妙用

●用醋燒出美味菜餚

成日食醋.......屙死妳

JIMMYBOY

殺菌防腐、消膩解腥

henry1328

醋的妙用

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NIGHTMOVES

有時D親朋好友~生左BB~煲彊醋~超正~

細過時阿媽話~彊醋沐落D飯到~變左彊醋湯飯~又豬腳~又雞蛋~正AR喂~

之琳

NIGHTMOVES 發表於 2012-10-28 11:47

                               
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有時D親朋好友~生左BB~煲彊醋~超正~

細過時阿媽話~彊醋沐落D飯到~變左彊醋湯飯~又豬腳~又雞蛋~正AR ...

幾時得閑，煲俾琳琳食啊

之琳

henry1328 發表於 2012-10-28 11:45

                               
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醋的妙用

多謝老友記資料

之琳

leekf333 發表於 2012-10-28 11:40

                               
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成日食醋.......屙死妳

豬豬咁架

鬍鬚子

之琳 發表於 2012-10-28 11:38

                               
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醋的妙用

●用醋燒出美味菜餚

禾中意拍黃瓜

NIGHTMOVES

回復 之琳 #8 的帖子

我正係識食~唔識煲~

你識唔識煲之琳 ~唔係~係關之琳

之琳

鬍鬚子 發表於 2012-10-28 11:58

                               
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禾中意拍黃瓜

我中意拍傻瓜

鬍鬚子

之琳 發表於 2012-10-28 11:59

                               
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我中意拍傻瓜

好彩禾唔系

浪人3X

煲羅宋湯，一定要落紅酒醋

dragon2000

之琳 發表於 2012-10-28 11:38

                               
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醋的妙用

●用醋燒出美味菜餚

醋都可以用嚟做清潔，抹磁磚一流。煲醋又可以殺菌。

魚魚

醋重可以要嚟"呷"

之琳

xxxaddict 發表於 2012-10-28 12:02

                               
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煲羅宋湯，一定要落紅酒醋

honey原來系食家

之琳

魚魚 發表於 2012-10-28 12:06

                               
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醋重可以要嚟"呷"

琳琳年終飲吳少

之琳

NIGHTMOVES 發表於 2012-10-28 11:59

                               
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回復 之琳 #8 的帖子

我正係識食~唔識煲~

琳琳唔系姓關架