找回密碼
 註冊
查看: 7625|回覆: 91

[食譜分享] 斬料~斬料~斬大舊叉燒

   火.. [複製鏈接]
簽到
2260
發表於 2013-7-9 22:34:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

登入後,內容更豐富

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有賬號?註冊

×
斬料~斬料~斬大舊叉燒.油雞鹵味樣樣都要,斬大舊叉燒
呢首咁經典嘅廣告歌,如果你係叔叔級應該都聽過,大家又有冇諗過自己喺屋企做叉燒炳呢
信唔信自己屋企都可以整得好好食?雖然會花多少少心機,但係材料,準備同步驟都好簡單~
今日就同大家介紹一個自家制叉燒食譜


20121214_205422_0.jpg

材料: 2-3人份 (看圖份量,只有兩小塊)
1. 枚頭豬肉或豬柳 (我買半肥瘦的枚頭豬肉,約30蚊)  400克
2. 薑汁 一小匙
3.蜜糖 (有人用麥芽糖,但我用燒烤蜜糖,買錫紙送的~不用浪費~)
4. 李錦記叉燒醬 4湯匙
5. 雙蒸酒或紹興酒或玫瑰露 2湯匙
6. 生抽 (light soy sauce) 1湯匙


醃料準備:
20121214_171325.jpg
1. 先將買來的豬肉切成長方條,方便焗完後切。

20121214_171332.jpg
2. 洗淨豬肉,加入叉燒醬,雙蒸酒,薑汁(自己磨或者兩片薑),生抽拌勻。

20121214_171736.jpg
3. 醃最少3小時或倒入密實袋放入雪櫃醃過夜

小小心得:
醃料份量很重要,關係到焗出來的味道夠不夠味,生抽一定不可以下得多,不怕死的可以學我將醃料拌勻後試一試味..太咸的話加少少酒或水
 樓主| 發表於 2013-7-9 22:34:01 | 顯示全部樓層
做法:
1.  將焗爐預熱至200度C

20121214_191738(0).jpg
2. 將醃好的豬肉連醃汁全部放入焗盤內,用錫箔紙密封好(我自己就包了兩層,防止有空氣進入吸乾汁液)。

20121214_192025.jpg
3. 放焗爐焗40分鐘 (如果份量大的要自己調整時間)

20121214_201038.jpg
4. 之後把錫箔紙拿走,用匙羹把焗汁淋在叉燒上面,將焗爐溫度轉至100度C繼續焗

20121214_201758.jpg
5. 10分鐘後取出反轉另一面,再用匙羹把焗汁淋在叉燒上面,焗10分鐘
6. 取出再反轉另一面,淋上焗汁,轉160度C,每5-3分鐘淋上焗汁,大約淋上3次後,直至你會見到焗汁慢慢收乾及汁液開始減少和變稠,而豬肉色澤漸漸變成鮮紅為止。
7. 這時候,可以在叉燒表面(正面及背面)均勻地塗上蜜糖,叉燒會慢慢焗到出色,3-5分鐘後再搽一次蜜糖,等到汁變杰及叉燒顏色滿意時,(基本上已經食得,但係為左想有少許邊位燒焦,),可以將焗爐轉至180度C,搽多一次蜜糖,放入焗爐,留意焗爐內叉燒的變化,見到它邊位有少許燒焦時就可以取出,大約3分鐘。
8.取出後留在焗盤內等待叉燒吸收一會肉汁,大約10-15分鐘之後才切,切出來的形態亦會更好
9. 而焗盤內的叉燒汁當然是淋上叉燒面及用小碟盛起用來蘸叉燒食!

完成

20121214_203601_0.jpg
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2013-7-9 22:34:02 | 顯示全部樓層
Thanks for watching~~!!!

4723413.jpg
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:35:17 | 顯示全部樓層
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:35:43 | 顯示全部樓層
差消好好味
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:36:39 | 顯示全部樓層
條叉燒好正
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:37:54 | 顯示全部樓層
我最中意半肥瘦
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:37:58 | 顯示全部樓層
禾想直叉烧饭~~~~~~~
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:38:50 | 顯示全部樓層
It is not really expensive can just buy
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:38:57 | 顯示全部樓層
It is not really expensive can just buy
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:39:25 | 顯示全部樓層
叉燒真係好正斗!
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:40:55 | 顯示全部樓層
紹興酒
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:45:20 | 顯示全部樓層
叉燒 very like it
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:45:33 | 顯示全部樓層
不小心按了不讚

非常讚的叉燒
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:45:40 | 顯示全部樓層
一定要用李錦記叉燒醬嗎?
用佇候醬代替
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:46:52 | 顯示全部樓層
好難整得好食
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:47:46 | 顯示全部樓層
好正的叉燒
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:48:31 | 顯示全部樓層
叉燒這種大家都熟悉的食物要做得好很不容易啊!!
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:49:05 | 顯示全部樓層
叉燒非常好味
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2013-7-9 22:51:57 | 顯示全部樓層
自整有好高難度....
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

Archiver|聯絡我們|141華人社區

GMT+8, 2024-3-28 17:54

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回覆 返回頂部 返回列表