泰國甜品

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來泰的遊客最快樂的事之一就是品嚐當地的飲食，泰國食品在成份及味道上有獨特的風格，尤其是甜點更是獨具特色。據統計，泰國各地的甜點有兩百多種，製作簡單，​​其常用的材料有：雞蛋、綠豆、米粉、糯米、蓮子、棕櫚糖、木薯根和椰子。泰國人喜歡讓甜品有香味，因此，他們把茉莉和其它芳香的花浸在水中，再用這種有了香味的水製成糖漿。再用一些種子和豆在糖漿中煮，製成液態的甜食。

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花香薰燭薰泰式甜品



泰國的糕點甜品乃至椰漿多有一股特別的香味
那種香味多源自於花香
比如茉莉花.依蘭花.安息花及香蘭葉都是
花香的萃取方式很多以泰國來講最常用的方式就是水洗，另一種很有趣的方式就是「薰」
把各式香花的萃取成分與蜂蠟結合製成「燭」
花香薰燭點燃吹熄之後「煙薰」甜品
這樣薰出來的甜品 那種香氣令人感動

作法
1. 椰漿入鍋以小火煮滾調味備用

2. 將泰國花香薰燭點著


3.吹熄


4.放入椰漿中煙薰


5.最好能將縫隙填滿不要讓煙竄出（例如：以麵團封口)


6.薰至煙霧不見即可享用香氣令人感動的泰式甜品

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泰式椰汁西米糕



材料
斑蘭葉        30塊
粟米(裝飾用)        適量
面層
椰漿        300毫升
砂糖        80克
鹽        ½茶匙
粟粉        50克
清水        250毫升
熱水        250毫升
底層
西米        200克
砂糖        15克

此食譜份量可做約 30個小四方盒。

菜式: 泰式 甜品
需時: 60 分鐘
份量: 8 人

新鮮的斑蘭葉在香港並不容易買到，何況買回來大多是存放了數天的斑蘭葉乾(我買的是HKD3有3至4塊)。難得買到了，但又發現斑蘭葉不甚香的我，乾脆弄一個泰式甜品，泰式椰汁西米糕。在一般的泰式食肆都可以找到的甜品，只是過過手癮嘗試自家製。而且做法和椰汁馬荳糕的做法很相似。

1. 斑蘭葉洗凈，因為葉面有很多沙。修剪好頭頭尾尾。


2.斑蘭葉闊要最少2寸。長的一邊每1.5寸剪一刀(共剪四刀)至主葉脈即停(即剪一半)，最後預留一點空間收口。
(最好用間尺量度，因為長度不均很難摺得平均。)如圖示：
向內摺，疊好然後剪掉多餘的葉，用膠紙黏好底部和側面收口。
或用木牙簽穿好(竹牙簽會太粗太圓)。
有時一塊葉可做兩個小方盒，要自己就長短。







3. 摺好小正方盒後，有多餘的葉可留待做斑蘭蛋糕。


4. 西米用清水浸1小時，途中請勿攪動，好讓西米吸飽水。


5. 燒一鍋水(份量為西米的2倍)，大滾後放入西米煮透(約10至15分鐘)，至西米全白色；
途中不停攪拌以免黏在一起。
煮透後用網篩瀝起以冷水沖洗，然後用平底鑊放入西米及砂糖15克加熱拌勻，平均放入小方盒備用。



6. 250 毫升清水加入粟粉拌勻備用；
250 毫升熱水加入砂糖、鹽拌勻備用；

7. 椰漿慢火煮至小滾，加入砂糖水。再滾起時分3次加入粟粉水，徐徐攪拌，用慢火煮滾熄火。
將椰漿倒入模具，隨即放上粟米裝飾。待涼後，放入雪櫃 1至2小時雪至企身即成。

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彩色糯米釀菠蘿蜜



材料：
長糯米
紅豆（都提前用水泡過夜）　
菠蘿蜜
豬油一勺
白糖
巧克力醬

做法：

1　先煮紅豆糯米飯，紅豆放電飯鍋底層（難熟點）

2　紅豆上面再放糯米

3　倒上適量的清水（像正常蒸米飯一樣的份量）

4　煲20分鐘左右，還有少許水分末蒸乾打開



5　挖一勺豬油

6　和紅豆糯米飯拌均勻

7　再加入適量的白糖

8　拌均勻後蓋好繼續煲8分鐘左右即可



9　取出適量的巧克力醬

10　再加入一碗蒸好的紅豆糯米飯蓋上捂一會

11　待巧克力溶化時再拌均勻即可成巧克力糯米飯

12　餘下的為原味糯米飯



13　菠蘿蜜劃開一個口，取出裡面的核（核可留著用水煮熟吃）



14 Yojaku兒童一堆兩種糯米飯填輸入菠蘿蜂蜜



15　最後放冰箱冷藏至少3個小時，讓菠蘿蜜特有的香味滲入糯米飯中

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紅寶石



今天走遍泰國節目為大家帶來的是一款地道的泰國夏日甜品（泰國有不是夏天的時候嗎？！）——紅寶石，為什麼叫紅寶石捏，看它的長相你就知道了~！ ！ ！它還有一個名字叫做椰汁石榴露，那它是不是用石榴做的捏？答案肯定是否定的~！嘿嘿~~接下來我們就一起來學學這道美味的甜品吧~！

食材：
椰汁 400 ml
馬蹄 300克
砂糖 120 克
鹽 1 茶匙
木薯粉 500克
香蘭葉 3 片
水1 碗
色素半茶匙



步驟：
1、 製作紅寶石: 將馬蹄切成骰子般的形狀，邊長大概一厘米左右(不要切得太小)，然後將切好的馬蹄放入到調好的色素中（木有色素，用紅汽水代替也可以的~喵~ ＞▽＜ ），攪拌均勻，放置10分鐘。

過濾掉多餘的色素水，將染上色的馬蹄塊放入木薯粉中裹拌（要每一顆都實實地裹上哦，粘在一起的馬蹄塊要把它分開~~），然後用篩子將多餘的木薯粉篩掉~~。最後將處理好的馬蹄塊放入沸水中煮大約10分鐘，然後撈出來放入冰水中，再撈出。

2、 製作椰漿：將椰汁（為了方便買現成的了，其實也可以自己做的~~）倒入鍋中煮，在椰汁小沸的時候放入香蘭葉卷，適量的鹽和砂糖，煮沸，然後任其放一邊冷卻。 【煮椰汁的過程中要不停的攪拌~~~

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泰式芒果糯米飯



材料
糯米
泰國香米
芒果
椰漿（淘寶有賣，十塊錢左右一罐）
糖
鹽

做法



泰式甜糯米芒果需要的食材有:糯米、糖、鹽、椰奶和芒果，其實做法很簡單沒有想像中難。



照片裡的第二罐就是泰國糯米，比普通米來的長一些。旁邊那罐好像是紫米吧不太確定~



先取出適量的米(隨手抓了幾撮，大約有3/4杯的份量吧)，然後洗一下米，再覆蓋超過米的高度的水。(差不多3公分左右)



然後放入微波爐微波12分鐘，要記得找個可以微波的容器，上面記得蓋上蓋子。總共微波了三次，因為不確定水夠不夠多，所以第一次微波12分鐘之後拿出來用筷子攪拌一下，讓米不會黏在一塊，反正一定要把米攪散，不然煮好之後就會黏成一團。然後再加入一些水，放入微波爐微波10分鐘左右，拿出來後再攪拌，覺得米還不夠軟，所以再加了一些水後又放進微波爐3分鐘，這樣糯米就好了。(用筷子攪拌時不要太大力喔!)



在用微波爐煮糯米的同時可以準備醬料，就是糖、鹽和椰奶的部份。



先倒入一些糖(糖的份量隨意的，差不多有1/4杯那麼多，不想太甜的話可以減少糖量，反正個人口味不同可以自己品嚐斟酌。)



然後倒入4、5匙的椰奶。





再倒入一些鹽，鹽也是隨意。基本上因為糖放的有點多太甜了所以鹽她就用的比較多。



然後全部攪拌在一起，直到糖粉和鹽、椰奶都融在一起。



然後米飯好了可以拿出來囉~



再把剛才做好的醬料加入米飯裡。



一匙匙的加進去，不一定要用上全部的醬料，如果嚐了之後覺得不夠甜或太甜了可以加糖或鹽。



和醬料攪拌好的米飯就完成了一半的過程了。



接著削芒果皮。刷刷刷幾下刀落就好了。



盤子內放入糯米飯。



芒果切塊。



芒果切好擺在糯米飯上。









芒果加上甜糯米真的很好吃!!!不到十分鐘就解決了一盤，而我就不行了，才吃了一半肚子就好撐，只好先用保鮮膜蓋上，等一下再吃。

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~VaDeR~

泰式椰汁西米糕,食親泰國野必點甜品

iamjoe

泰国甜品独具一格，十分好吃~

肥叔叔

點解泰國係要整D 糯米飯 做底 ?  
好飽家麻........

Narhhy

椰汁西米糕 yum yum

mickys101

泰式椰汁西米糕好嘢!!

Wanbaolung

椰汁西米糕好直, 試下整先 !!

kkkalvin

SL888 發表於 2013-8-1 05:16

                               
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泰式芒果糯米飯

實用到不得了! 原來煙燻咁易架炸???
but, 邊度可以買到d有質素ge花香薰燭呢???
請指教!

MadeInHongKong.

SL888 發表於 2013-8-1 05:16

                               
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泰式芒果糯米飯

我好鐘意食泰菜！泰菜當中, 最愛芒果糯米飯

7k7k

泰式椰汁西米糕...賣飛化化甩

qingqinw

泰國野食完都唔係幾覺漏尼度最抵讚! 謝謝ching分享

steven2012

我鐘意食芒果糯米飯,真係好鬼正

steven2012

MadeInHongKong. 發表於 2013-8-1 12:02

                               
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我好鐘意食泰菜！泰菜當中, 最愛芒果糯米飯

一齊去食,我都好鐘意食泰菜.

parma

甜品最醒神