鴨

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鴨是經人工馴化和飼養的鴨，屬於家禽的一種。經飼養的家鴨通常會用作食用或取其羽毛作羽絨，不少家鴨亦用於表演、觀賞或當為寵物。除疣鼻棲鴨以外，幾乎所有家鴨品種都是綠頭鴨的後代。

家鴨飼養已有幾千年的歷史，其源頭可能來自東南亞。牠們並不如雞一樣普遍地被飼養，這是因為雞有較多白肉，並易於在有限範圍內飼養，令雞肉的整體成本更為低廉，而鴨則相對地昂貴；另外鴨通常流行於高級烹調，較少以低價食品出現於食品市場及餐館。

除了食用和取其鴨毛作羽絨外，少部分家鴨的鴨肝亦會用作鵝肝的替代品。在越南，鴨血會用來製作鴨血糕（Tiết canh）。鴨蛋的顏色由藍緣色至白色都有，視乎其品種。

中國周代已有將鴨作為烹任原料的記載，清代醫學家王士雄於《隨息居飲食譜》曾云：“鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息津。”

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啤酒鴨



用料
主料鴨600克

調料
雞精 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
乾辣椒 適量
料酒 適量
老抽 適量
啤酒 350毫升
白糖 適量

做法
1.鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗淨；乾辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花

2.淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味



3.下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒乾炒至鴨肉出油

4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入乾辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色



5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘
6.下入蔥花炒勻即可







烹飪技巧
1、鴨肉中的水分一定要炒乾炒至出油，以免會有腥味。
2、在煮的過程中請留意鍋中的啤酒量，以防燒乾。

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沙參玉竹老鴨湯



用料
主料鴨 1只
輔料沙參 30克
玉竹 30克

調料
食鹽 適量
姜 3片
料酒 適量
水 適量

做法
1.將老鴨去毛及內臟洗淨
2.沙參、玉竹洗淨



3.老鴨切成塊，用水浸泡去掉血水
4.鍋中加入適量冷水，大火燒開



5.撇去浮沫，再煮一會，撇去表面的油
6.把洗淨的沙參、玉竹、薑片放入



7.再加入一點料酒
8.再用小火煮一個半小時​​，出鍋前加鹽調味






菜品特色
秋天來了，天氣乾燥，需要喝些滋補靚湯。超市買了半隻老鴨，做一道滋陰潤肺的【沙參玉竹老鴨湯】，湯中沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛

營養功效
滋陰潤肺清補，秋季滋補湯品。

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子薑鴨



用料
新鮮宰殺的鴨子 1只
子薑 半斤
冰糖
花椒
鹽
生抽
老抽

做法
1.鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾


2.干鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒乾即可。炒乾水分的鴨子盛出備用


3.子薑斜切大片


4.炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子薑同炒


5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色


6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可


小貼士
1、鴨子我沒焯水，因為後面還要炒乾水分，同樣可以達到去腥的效果，所以直接用開水燙去血水就可以了。

2、干鍋炒鴨子時，見到水分乾了就可以盛出來，不要炒到出油。

3、喜歡吃辣的人可以在步驟4，待鴨子出油後，放入剁細的郫縣豆瓣醬和泡椒，炒出紅油再繼續後面的步驟。

4、做子薑燜鴨最好不要放八角桂皮等味道過重的香料，會搶子薑的鮮味。

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可樂鴨舌



可樂鴨舌你吃過嗎？江浙地區的人其實也非常講究飲食。可樂不僅僅是飲料，在這裡可樂也成為調味品。可樂鴨舌就是最好的見證。可樂鴨舌用可樂鹵湯煮過後，浸泡在可樂中，放涼後吃，簡直是天下一絕。如果你也心動了，一起看看這個可樂鴨舌如何做吧。

烹調時間：
<30分鐘

難度：
初級

入門口味：
咸鮮味

工藝：
煮
 
用料：
鴨舌 250克

調料：
可樂 適量
醬油 適量
鹽 適量
 
做法：
1、鴨舌用粗鹽抓洗，稍微醃製一下，然後用大量的水沖洗乾淨。



2、鴨舌放入鍋裡，加入適量的清水、可樂、醬油、細鹽，用大火煮10分鐘左右。關火，然後放入鍋里浸泡一下。吃的時候加熱，盛出放涼後即可開吃。

廚房小貼士：
用粗鹽抓洗鴨舌，既是醃製，也是洗鴨舌，這個步驟非常重要。因為可樂是甜的，因此，放入細鹽的時候要控制好量，鹹的鴨舌比較好吃。當然味道可以根據個人來決定，喜歡甜的，就放少一點鹽。吃鴨舌的時候要稍微加熱一下，這樣放涼的鴨舌會更加清爽和好吃哦。

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香芋油鴨煲



菜系：
粵菜

做法：
燜

口味：
清香

食療：
清熱解毒

主料：
鴨肉芋頭

配料：
牛奶姜
小蔥

調料：
雞粉鹽

香芋油鴨煲屬於粵菜菜譜，主要原料是芋頭、油鴨；工藝是燜，製作簡單哦。

原料：
芋頭
油鴨

配料：
淡奶（罐裝）
薑片
蔥段
上湯
鹽
雞粉
　　


做法：
1、將芋頭去皮斬件，煎至外層呈微黃色備用。

　　
2、油鴨洗淨，斬件蒸熟備用。
　

3、開鍋爆香薑片，加入適量上湯，放入芋頭、蒸熟的臘鴨，倒淡奶，放鹽，蓋鍋蓋，用中火燜芋頭至熟加雞粉調味便可。


提示：
配料可以根據自己的個人喜好添加。
　　
吃出健康：
1、鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
2、鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
3、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效；
4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。
5、肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

美食禁忌：
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
2、不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。

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柒喜

最喜歡北京片皮鴨

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柒喜 發表於 2013-8-3 11:35

                               
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最喜歡北京片皮鴨

其中一種至愛

不過之前有人出過，所以冇出

首石頭

回復 SL888 #1 的帖子

常聽人說鴨毒, 所以少食!

SL888

首石頭 發表於 2013-8-3 12:30

                               
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回復 SL888 #1 的帖子

常聽人說鴨毒, 所以少食!

鴨肉應是沒有毒的，我們日常食用的主食與副食品都是無毒之品，否則人們天天吃、一輩子吃老早就吃出毛病了。如果鴨肉有毒，鴨肉為何能與無毒的雞肉、魚肉、豬牛肉並稱「雞鴨魚肉」呢？
那「鴨肉有毒」之說又從何而來呢？查閱古書，從宋代的《大觀本草》開始，都沒有提到「鴨肉有毒」，講「鴨肉有毒」的書可還真不容易找，偏偏本草書中最有名的《本草綱目》云鴨肉「甘、冷、微毒」，這是「鴨肉有毒」之說的一個憑據。但到了清代以後，醫書並沒有附和《本草綱目》的觀念，像清代最著名，影響後世甚深的本草著作《本草備要》認為鴨肉「甘、冷」，已經刪除「鴨肉有毒」的說法。《本草備要》不僅沒說鴨肉有「毒」，還把鴨肉視為有補益的食物，功用為「滋陰補虛，除蒸止嗽，利水道」。可是《本草綱目》曰鴨肉「微毒」到底要如何解釋呢？

首石頭

回復 SL888 #11 的帖子

對不起, 都是從少到大聽D長輩講嘅!  但鴨入餚事實亦唔太普遍 最食得多嘅係掛爐鴨, 北京填鴨和臘鴨, 好好味, 但都好少食!

steven2012

我喜歡北京片皮鴨,真係好正

kkkalvin

睇到肚餓添!

多膠魚2013

鴨唔係叫架咩

~VaDeR~

除左燒鴨我食之外，其他麻麻，怕騷味

cegong

子薑鴨看到都流口水

BB29

男人直雞，女人直鴨

sickcat11

由細到大，超鍾意食燒鴨

港飲港食

啤酒鴨令人再三回味