田雞 ～ 我很醜但我很有營

shumanto

田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現在食用的田雞大多為人工養殖。

田雞具食療作用

除了蛋白質，田雞還含有豐富的鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，適合於精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。且田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。

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薑 蔥 爆 田 雞





粵菜中很多有關田雞的菜式，夏天做薑蔥爆田雞，經薑蔥爆炒後的田雞夠曬獲氣，鮮嫩美味，食完番尋味，非常好餸飯的一菜。


材料：

田雞
薑
蔥
蒜
紅椒



調料：

鹽
生抽
蠔油
雞精
廣東米酒
糖
生粉


做法 :





1、田雞買時叫老闆幫忙處理好，回來洗淨，斬件。加適量生抽、老抽、米酒醃約10分鐘。







2、薑、蒜、紅椒切片，蔥切段。

3、鍋內放適量油燒熱，大火爆香薑片、蒜片、紅椒、蔥白段，放入田雞爆炒，待田雞肉變色後，加適量生抽、蠔油、糖、米酒兜勻，蓋上鍋蓋焗片刻，揭開蓋，撒上蔥段炒勻，加適量鹽、雞精調味，勾個薄芡即可裝碟上桌。

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迷 你 田 雞 冬 瓜 盅 ~ 消暑佳品





製作冬瓜盅好像很大陣扙，大冬瓜的體積實在難用一般家庭的廚具來炖。如果做成迷你版本，簡單用鑊或電鍋蒸熟再加湯頭就行了，省時省能源又省錢，用家中常備的乾貨海味煮湯頭，一樣鮮甜，鹽也省下。迷你冬瓜盅份量剛剛好，外型又漂亮，一人一盅，可湯可菜。

冬瓜太寒涼，薑絲一定不可少啦，加入補元氣的田雞。說冬瓜是水做的，一點也不跨張，冬瓜肉含有超過90% 水份，可補充身體流汗失去的水份，冬瓜肉熱量低，含糖量低，清心去火，消除煩燥。冬瓜可降血糖，體質虛弱、手腳冰冷的女生要慎吃 。


材料： ( 可做 2 ~ 3 個 )



•迷你冬瓜：         2 ~ 3 個
•田雞：                150 g
•夜香花：            38 g ( 一両 )
•乾魷魚：            半塊
•乾瑤柱 (干貝)：  2 粒
•冬菇：                2 粒
•蓮子：               15 g ( 半両 )
•薑絲：               適量
•清水：               1000 ml
★ 冬瓜盅的湯料選擇很多，金華火腿、燒鵝、蝦、蝦米等食材，悉隨尊便


田雞醃料：
         
•白胡椒粉：       適量
•生抽：              1/2 茶匙
•魚露：              1/2 茶匙
•白砂糖：          1/2 茶匙
•粟粉：              1/2 茶匙


做法：


1.  從超巿買來已去皮的田雞，不用怎麼處理，洗淨，先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味，加入生抽、魚露、砂糖調味，最後加入粟粉，拌勻，放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水)，醃 30 分鐘



2. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載，注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨，用冷水泡 10 分鐘撈起，薑切絲備用



3. 蓮子浸軟後，將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂，切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去



4. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中，注入 1000 ml 清水，大火煮沸，然後調至小火再煮 20 分鐘，蓮子煮軟便可放入田雞，加蓋，待湯汁再次煮沸即可離火



5. 利用煮湯的時間，預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長，可一分為二，成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小，一個冬瓜只能做一個容器，從頂部向橫切開，留下小帽子就夠了



6. 用勺子將冬瓜瓤挖出，不要將冬瓜給捅破了，冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨，否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度，不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡 )

7. 用錫紙包好冬瓜的底部，放在碗上固定，大火將水煮沸，改調小火隔水蒸 15 分鐘



8. 湯煮好後，將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內，舀入湯汁，九分滿就可以了



9. 大火將水煮沸，改調小火隔水蒸 20 分鐘，最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花，蒸好後將田雞放進去就可以上桌

shumanto

香 菜 田 雞 粥





材料：

田雞 3只
米
鹽
雞精
料酒
油
麻油
薑
蒜
蔥
生抽
生粉
香菜


做法：





1、田雞殺好備用薑、蒜切碎，蔥切小段，香菜刮掉根部泥屑浸泡鹽水片刻晾乾備用；

2、米洗乾淨加入少許油和鹽醃半個小時，田雞加入少許料酒、油、鹽、薑、蒜、蔥、生抽、生粉混合攪拌均勻醃好備用；

3、醃好的米加水熬煮45分鐘左右（如過沾稠適當加水）後加入田雞煮5分鐘；

4、加入適量的鹽，雞精調味，撒香菜和麻油攪拌均勻即可。

shumanto

三 杯 田 雞





材料：

田雞
蔥
蒜頭
薑片
九層塔  
   

調味料：

胡椒粉
香油
醬油
糖
米酒
麻油


做法：


1. 先將田雞肉油炸

因為油炸耗油，我用比炒菜多三倍的油量用半炸半炒的方式。炸炒至半熟後撈起瀝油。

2. 起油鍋並加入香油，先放入薑片、蒜頭爆香，再加入蔥段爆香，爆香完後將爆香料先盛起

3. 用鍋中剩餘的油加入兩小匙糖拌炒後，放入田雞肉並加入醬油拌炒。

4. 放入米酒拌炒後加入爆香料待湯汁收乾。

5. 另將砂鍋用小火預熱後倒入麻油，再加入九層塔爆香。



6. 將三杯雞倒入砂鍋中再加入九層塔及蔥段後加蓋煮。

7. 燜煮一會後開蓋等水份收乾即可。

shumanto

水 煮 田 雞 煲 ( 勁 辣 )





材料:



田雞 5隻
蛙蛙菜 兩棵
枝竹 少許
青瓜 一條
粗芽菜 少許
芋絲 一包
黑木耳 4粒
豬紅 少許
海帶 少許
豬皮 一小塊
牛栢葉少許
魷魚鬚 少許
魚片 少許
芫西 3蚊


調味料:



乾辣椒 適量視乎你吃幾辣
蒜頭 2大棵，大約12粒，搣衣後拍扁
花椒 適量視乎你吃幾辣
一包重慶火鍋包 (買不到可以不用，只是用來增加麻辣度及色水)
辣豆板醬


做法 :


1.  開鑊落油，下青瓜略炒一炒就可以，盛起平鋪在另一個準備放麻辣水煮的煲內，(我就用電磁爐既鍋，因為到時可以邊熱住黎食)
P.S. 切記真係係咁易炒一炒下，青瓜生生地就得，唔好炒熟左，唔係鋪底之後會過熟。

2.  之後就是用剛炒過的油鑊下油，約3-4湯匙油，下蒜頭4-5粒，花椒少許，乾辣椒少許炒香之後下蛙蛙菜炒一下，盛起又平鋪在青瓜上面。

P.S 其實每次都是重覆(下油，約3-4湯匙油，下蒜頭4-5粒，花椒少許，乾辣椒少許)這個步驟,將鋪底的材料逐樣略炒一層層鋪上去，之後將要肉食一定要煮熟的加湯滾起後(又是下油，約3-4湯匙油，下蒜頭4-5粒，花椒少許，乾辣椒少許加水加調味料) 全部倒在鋪底的材料上就可以了。




3. 因為田雞一定要確保全熟，所以又是開鑊下油，約3-4湯匙油，下蒜頭4-5粒，花椒少許，乾辣椒少許，這時候加1湯匙辣豆板醬之後下田雞下去炒，炒約半成熟。另外盛起備用 ( 未需要加進鍋內)






4. 之後用同油鑊下油，約3-4湯匙油，下蒜頭4-5粒，花椒少許，乾辣椒少許，辣豆板醬1湯匙，下半包重慶麻辣湯包 (沒有可以不下)，將材料炒香後加水 (大約1000毫升，視乎你想要的湯份量及辣度)，滾起後加進炒過的田雞再滾起，這時田雞已全熟。




5. 田雞滾起後就可以除枝竹外，全部材料都可以加進去同煮，兜勻後才加枝竹及芽菜進入兜勻，加鹽調味至適合的咸道。 熄火。

(因為枝竹及芽菜等易爛，最後才加進)

6.  將全部材料鋪入已炒過的青瓜，蛙蛙菜上，淋上剛剛一起煮的湯。






呢張相好清楚，青瓜鋪底，之後係蛙蛙菜，之後就是用香料炒起後加田雞加水滾起後加所有材料煮過的全部材料鋪在上面，加入湯。基本上已成功!

6. 最後就是煮一次辣油倒到面上就可以喇 (呢次唔梗落花椒)

--開鑊下油，約3-4湯匙油，下蒜頭4-5粒，乾辣椒少許，半包重慶麻辣湯包 (沒有可以不用)炒香後倒在材料上就可以了。 (睇下圖)




7. 之後喜歡芫西的，放在上面，吃時兜一兜就可以了~

waiking

田雞粥正呀

shumanto

waiking 發表於 2013-8-8 20:35

                               
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田雞粥正呀

加d胡椒粉仲正

Joker-JQK

恕我無禮,留名飛過 = =

BB29

禾覺得田雞好味

lomei

我 5 食田雞

HKOXSEX

田雞過熟5好食.
生又易有菌.
要買D信得過商販

R-32

shumanto 發表於 2013-8-8 18:58

                               
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田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現在食用 ...

ching仲有巧正既"田雞煲仔飯"
真係想起刀想直.

多膠魚2013

田雞粥正呀 x 2

shumanto

HKOXSEX 發表於 2013-8-8 20:54

                               
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田雞過熟5好食.
生又易有菌.
要買D信得過商販

係羅......太熟會好鞋......火喉要岩岩好

shumanto

R-32 發表於 2013-8-8 20:55

                               
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ching仲有巧正既"田雞煲仔飯"
真係想起刀想直.

冬天食就最正啦

shumanto

多膠魚2013 發表於 2013-8-8 20:57

                               
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田雞粥正呀 x 2

易整又好食

~VaDeR~

椒鹽田雞都好好味

R-32

shumanto 發表於 2013-8-8 21:01

                               
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冬天食就最正啦

仲要直埋D飯焦,正啊!!!

shumanto

lomei 發表於 2013-8-8 20:54

                               
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我 5 食田雞

係咪怕有菌呢