咸豬手情迷黑森林

~VaDeR~

遊覽德國，除了暢飲啤酒，當然還要一嘗名菜鹹豬手。豬手皮脆肉嫩，鹹香惹味，通常佐以酸椰菜，有助消化，所以吃多了也不用怕油膩，而且豬手大大隻，極之適合與朋友齊齊分享。

正宗德國鹹豬手，皮層脆卜卜，肉質幼滑，雖然外表看來略為乾身，但入口就知道肉汁豐盈。皮層之所以香脆惹味，秘訣是烤焗期間反覆噴上麥啤，因為麥啤糖分高，可令表皮變得金黃焦脆，口感更佳。

今次介紹唔係呢隻咸豬手


都唔係呢隻


係呢隻

~VaDeR~

德國咸豬手是我最喜歡的菜之一,表面粗獷豪邁脆咸豬手,外脆內軟,令人難忘


材料:
豬手 1隻
洋葱 1個
甘筍 2條
西芹 4條
月桂葉 3片
水 1公升
麥芽啤酒 330ml
雞湯 200ml
粗鹽 4湯匙
黑胡椒粒 8g
白胡椒粒 5g


先準備好所需材料,清洗處理,豬手洗淨後,更要用小刀刮去毛髮和表皮上的污物


用工具在豬皮的每面刺幾個小洞待用


開一大鍋水,煮沸後,豬手放入滾水中，出水10分鐘


將洋葱、甘筍、西芹洗淨去皮切粒備用


燒油2湯匙，爆香洋葱、甘筍、西芹，徐徐倒入清水2杯及200ml啤酒、雞湯煮滾,煮滾後加入黑白胡椒粒,月桂葉,粗鹽,豬手


以慢火煮豬手90分鐘，取起瀝乾,並風干半小時


豬手風干時,焗爐預熱220度

把豬手放網架上,先焗約10分鐘,然後淋上100ml啤酒,再焗至表皮金黃及起泡。把豬手反面,淋啤酒,再焗,直至四面都香脆。整個過程約需40分鐘

完成

~VaDeR~

話明情迷黑森林,甜品就梗係德式甜品黑森林啦




10oz的溫鮮奶、擠進半顆檸檬、加入一小陀烘培店買的奶脂。放在溫暖的地方等一會它會變勾勾。


13.5 oz 的低筋cake flour＋5.5 oz 的無糖可可粉＋1.5 湯匙 baking soda＋1/2 茶匙的鹽、過篩


三個蛋打到full volume、再慢慢加入1磅的糖


現在要準備“濕“的材料。10 fl oz的蔬菜油+剛剛自製的10 oz buttermilk＋12 fl oz的黑咖啡


濕的全混在一起


將乾的還有濕的分三份倒進已打起雞蛋裡、可以用攪拌棒一下一下的撈拌。乾的先、撈一撈、再倒濕、撈一撈、再到乾、撈一撈、再到濕


乾濕乾濕六回後會是液狀的


把糊倒進10"的圓烤盤理至 3/4、多出來的要做蛋糕屑～放進180度的烤箱烤至竹籤刺進蛋糕拔出來沒有黑黑的巧克力醬


冷卻至少半個鐘頭後、將蛋糕取出、然後把屋頂切掉。轉盤動、刀子輕輕切到一半的地方、慢慢轉一圈。屋頂剝碎再進烤箱烤


屋頂切了再將蛋糕切成3份。選比較不好看的放最下面一層。


把烤的香香脆脆的蛋糕屑打碎、留起來備用


需要醃過的甜黑櫻桃


做糖水simple syrup、12 oz的水＋12 oz的糖、糖融化就好不要滾


糖水涼一點後加入 2 fl oz 的櫻桃白蘭地（一定要櫻桃的才搭喔！）這是要淋在蛋糕上用的～


像這樣、用櫻桃酒糖水把蛋糕弄的濕濕的、越濕越好吃！


中間一點鮮奶油、外面兩圈鮮奶油


把櫻桃放進縫裡


把第二層蛋糕放上去、同樣的淋上櫻桃酒糖水


這一層我們全部放鮮奶油


蛋糕塗滿奶油、頂頭要平比較重要


蛋糕盤轉手不動


一手捧著蛋糕、另一手把之前做的蛋糕屑撲滿蛋糕四周


將蛋糕分成12塊標記


每塊蛋糕上擠上奶油玫瑰花



用刀刮朱古力


灑上一點可可粉裝飾


傳統的用醃過紅紅的櫻桃、這次我們不要浪費之前開的黑甜櫻桃


在蛋糕中間灑上巧克力,完成

~VaDeR~

連希特拉都話好好味呀~~~~~ .


Thanks for watching~~!!!

kin帥

我鍾意黑森林多D

heroyu

洗樓王子 發表於 2013-8-11 18:30

                               
登錄/註冊後可看大圖

遊覽德國，除了暢飲啤酒，當然還要一嘗名菜鹹豬手。豬手皮脆肉嫩，鹹香惹味，通常佐以酸椰菜，有助消化，所 ...

咸豬手 好味

之琳

幾時請我食

電約kitty

洗樓王子 發表於 2013-8-11 18:30

                               
登錄/註冊後可看大圖

遊覽德國，除了暢飲啤酒，當然還要一嘗名菜鹹豬手。豬手皮脆肉嫩，鹹香惹味，通常佐以酸椰菜，有助消化，所 ...

好想食呀

HKOXSEX

咸豬手 正
最回味 德國同南澳
兩隻刀好正.
通常食到多數刀大乾

Cadet

鹹豬手?
仲記得呢個女朋友第一次約出街
我就鹹左佢個胸佢就好嬲咁bei 住我
但佢知我係唔覺意 (我個次差D PK 幸好無, 但隻手就係一個軟綿綿的東西上仲要按左一下  )
就係呢隻豬手我就第二次約佢食飯 第三次 睇戲 約會 去街 接佢放工 送佢返工
慢慢就一齊左 慢慢就同居左

福仔

黑森林好正

mickys101

食完咸豬手再食黑森林

titntit

showing grabbing boobs, wonderful picture!

shumanto

咸豬手配beer一流....不過皮一定要夠脆先好食

limc

在德國，嘗過一隻鹹豬手，覺得太鹹了。
香港D好食D!  

merrychristmas

洗樓王子 發表於 2013-8-11 18:30

                               
登錄/註冊後可看大圖

話明情迷黑森林,甜品就梗係德式甜品黑森林啦

我睇過講德國飲食的書，佢地D黑森林蛋糕唔係咁。

schmid9394

洗樓王子 發表於 2013-8-11 18:30

                               
登錄/註冊後可看大圖

德國咸豬手是我最喜歡的菜之一,表面粗獷豪邁脆咸豬手,外脆內軟,令人難忘

I can smell 豬手 ah~!!

~VaDeR~

回復 之琳 #1 的帖子

請你食咸豬手

~VaDeR~

回復 shumanto #14 的帖子

扑扑脆

~VaDeR~

回復 limc #16 的帖子

港式咸豬手