冰鎮話梅醉鴨舌鴨腎

笛子魔童

冰鎮話梅醉鴨舌鴨腎

現在這個炎熱天氣，都想吃些涼快的小吃或小菜，這個就極合適，只需要簡單的材料，汆完水浸一浸冰水，就可以全部材料倒在一起放進雪櫃等它入味就可以。更成為宴客時其中一個受歡迎的小吃呢。

我這裡用話梅，但是也可以用花椒油代替，各有風味。

材料:


1.    糟鹵 一支

2.    紹興酒 1/3支 (同糟鹵既比例是1:3)

3.    雞湯 3湯匙

4.    豉油雞汁 1湯匙

5.    杞子10粒  (洗淨)

6.    花椒 10粒

7.    話梅 4粒

8.    鴨舌 半磅

9.    鴨腎 5副

做法:

1.    準備醃汁，將糟鹵，紹興酒，雞湯，豉油雞汁，杞子，花椒 ，話梅全部倒在一個碗內，試味，可以因應自己的味道而再作出加減。 (記得話梅會再浸醃的過程中滲出咸味及甜味，所以這裡先不會過甜。

2.    鴨舌鴨腎洗淨，杞子洗淨。


3.    開一鍋水，水滾後下鴨舌鴨腎煮，鴨舌5分鐘後撈起，鴨腎8-9分鐘撈起。


4.    將鴨舌鴨腎沖一沖水後就放入一大盆冰水冰顉約5-10分鐘或直至鴨舌腎都完全冷卻。


5.    將鴨舌鴨腎撈起後放入醃汁內，整個放入雪櫃浸一晚，就可以拿出來吃用。

(如果放一晚以上的，記我把話梅拿走，否則會過咸及甜。)

tips:
1.    鴨舌鴨腎要夠爽脆彈牙，冰一定要夠多，冰鎮至完全冷卻才可以。

2.    如果喜歡花椒味道的，可以用花椒油取代話梅，這裡大概可以用5茶匙花椒油。

最後上碟後可以再淋上花椒油吃，味道更佳。

~VaDeR~

鴨舌巧核突,浸第二D食物得嗎

cegong

鴨舌没食过,末味道  

~VaDeR~

回復 cegong #3 的帖子

本身就好似冇咩味,但係個感覺好似同隻鴨打車輪咁

wildmant

笛子魔童 發表於 2013-9-17 21:01

                               
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冰鎮話梅醉鴨舌鴨腎

現在這個炎熱天氣，都想吃些涼快的小吃或小菜，這個就極合適，只需要簡單的材料， ...

禾鐘意食鴨舌餸啤酒.

BB29

禾鍾意食鴨舌

多膠魚2013

wildmant 發表於 2013-9-17 21:27

                               
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禾鐘意食鴨舌餸啤酒.

估到奶啦，下次食囉

wildmant

多膠魚2013 發表於 2013-9-17 21:35

                               
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估到奶啦，下次食囉

下次買定啲比禾餸啤酒.

多膠魚2013

wildmant 發表於 2013-9-17 21:39

                               
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下次買定啲比禾餸啤酒.

奶請禾食就差唔多

dupking

鴨舌～～～正呀！！
煮就真係冇諗過！！

richardchen2008

鴨舌未整過, 鴨腎就整過, 味道唔錯

~VaDeR~

回復 wildmant #5 的帖子

椒鹽鴨舌好味D

~VaDeR~

回復 多膠魚2013 #9 的帖子

禾請你直鴨舌,乃請禾直...........女

~VaDeR~

回復 dupking #10 的帖子

最方便就係BB蕉攞去燒

kor8

add pork ear to it!  last time before fall asleep, i was thinking hot spicy oil pork ear..............

dingdum

笛子魔童 發表於 2013-9-17 21:01

                               
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冰鎮話梅醉鴨舌鴨腎

現在這個炎熱天氣，都想吃些涼快的小吃或小菜，這個就極合適，只需要簡單的材料， ...

咁正又和味, 只怕停不了口.

Narhhy

Andy Lau likes it very much

~VaDeR~

回復 kor8 #15 的帖子

紅油豬耳

wildmant

多膠魚2013 發表於 2013-9-17 21:40

                               
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奶請禾食就差唔多

奶得嘅!

~VaDeR~

回復 Narhhy #17 的帖子

乃又知