轉載：年菜食譜分享

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轉載：年菜食譜分享



年節氣氛越來越濃厚，我們規劃一套簡易年菜料理與大家分享，希望大家今年可以親自下廚與家人享用溫暖美味的團圓飯！
往年除夕圍爐時，媽媽總是費力為家人準備整桌豐盛的年夜菜。今年不如我們來做一點小改變吧！
希望出門在外的遊子們，都可以在這返鄉團聚時刻，為親愛的家人煮上整桌豐富菜餚，慰勞媽媽一整年的辛勞。
所以這次食譜都相當簡單易作，讓大家輕鬆好上手。

「日式鮮蝦海藻沙拉」，營養滿分的海藻搭配甜美爽口的鮮蝦，淋上特製日式醬汁，微酸帶甜的口感相當開胃。
象徵家人健康如松柏般屹立不搖的「松柏長青」是經典年節料理之一，用八角、蔥薑等食材熬成滷汁，
與白心菜絲、豆干絲拌著入菜。「豚角煮」，日式燉豬五花肉帶著醇厚的肉汁香氣與胡蘿蔔、四季豆一同燉煮，
肉質軟嫩細緻、鮮美無負擔。「宮保雞丁」外酥脆內軟嫩的雞丁配上乾辣椒爆香，辣味與雞肉十分密合，
搭配脆口花生真是令人滿足。「XO醬炒雙鮮」將迷人醬汁味道炒出又能保持爽口不油膩，釋放濃郁海鮮香氣，
有著雙喜臨門之吉祥含義。「醬拌清蒸魚」將魚蒸至恰好的熟度，嚐到鱸魚的白嫩清香，再淋上調味好的醬汁，
看似豐富卻能輕鬆盛盤，討個「年年有餘」的好吉利。「人蔘雞湯」經過長時間燉煮，將滿滿營養濃縮在湯裡，
年節時候就用這道來好好進補。鮮嫩雞肉與多種中藥材慢火細燉成回甘醇郁的湯頭，
不但改善血液循環、促進新陳代謝，也有強身健體的功能。

日式鮮蝦海藻沙拉
松柏長青
豚角煮
宮保雞丁
XO醬炒雙鮮
醬拌清蒸魚
人蔘雞湯

日式鮮蝦海藻沙拉


松柏長青


豚角煮


宮保雞丁


XO醬炒雙鮮


醬拌清蒸魚


人蔘雞湯

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日式鮮蝦海藻沙拉



入口滑脆的海藻搭配爽口彈牙鮮蝦，淋上特製日式醬汁，微酸帶甜的口感相當開胃。
海藻含有豐富纖維質與營養素，除了增強人體免疫功能，熱量低也讓愛美一族在年節時有了依靠啊！
綜合沙拉葉的部分可以替換成紫蘇葉，口感上也很搭。
玉米可以換成任何自己喜歡的蔬果（也可以使用玉米罐頭！）營養滿分且清爽開胃，
充滿日式風味的「日式鮮蝦海藻沙拉」為年菜開啟一個毫無負擔的味蕾享受。

份量/ 2人份
材料
綜合乾海藻/泡冰水泡開後瀝乾 15g
蝦子/燙熟過冰水 4尾
黃玉米 1/2根
小番茄/對剖 4顆
柚子醋 10g（也可換成白醋）
砂糖 1/4茶匙
柴油醬油 20g
綜合沙拉葉 2人份

做法

1. 綜合乾海藻混合冰塊水（份量稍微蓋過即可）約20分鐘將海藻泡開，瀝乾備用。


2. 蝦子以加鹽的滾水燙熟後過冰水。玉米取粒（或換成任何你喜歡的蔬果）加入一撮鹽的滾水燙過取出濾過備用。


3. 混合柚子醋、砂糖與柴油醬油，靜置10分鐘，讓砂糖完全滲透。


4. 沙拉葉（可依照個人喜好選擇），將沙拉撕成適當大小。

5. 混合所有材料加入調配好的醬汁，攪拌均勻即可。

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松柏長青



年節時刻餐桌上總是大魚大肉，像這樣平衡口感的小菜反而會深受大家喜愛。
經典年節料理「松柏長青」其實一點都不難，或許其中較難的應該是刀工要細。（不過在家裡就隨意吧！）。
象徵家人健康如松柏般屹立不搖的「松柏長青」，用八角、蔥薑等食材熬成滷汁，再以白心菜絲、豆干絲拌著入菜。
現在是包心白菜的產季，可以嚐到味道相當鮮甜、質地脆口的白菜。其他季節可換成高麗菜，一樣取靠近中心較為細嫩的部分。
建議可以將白菜心以冷開水稍微泡過會更為脆甜。
道地北方涼拌清脆的家常菜，也可以加入海蜇等食材讓口味更加澎湃喔！

份量/ 6-8人份
材料
滷汁
八角 2顆
薑/切片 約20g
蔥/切段 1把
砂糖 2大匙
醬油 120ml
黑醋 50ml
米酒 100ml

豆干 6塊
包心白菜/切絲 1/2顆
蔥/切絲 1把
辣椒/切絲 1/2 根
香菜 少許
麻油 1大匙
花生 2大匙
芝麻 少許
小番茄/對剖 5顆

做法

1. 將八角、薑、蔥、砂糖、醬油、黑醋、米酒與豆干入鍋，加入少量的水（約略蓋過豆干份量即可），
煮至滾沸後轉小火，待豆干滷透後撈起。滷汁先不要倒掉，步驟3還會用到。


2. 豆干切薄片，與包心白菜絲、蔥絲、辣椒與香菜拌勻後盛盤。

3. 淋上步驟1的滷汁與麻油，最後撒上花生、芝麻與小番茄裝飾即可。

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豚角煮



道地口味的沖繩料理，將肥瘦相間的豬五花肉以小火慢燉，肉質軟嫩入口即化的口感，透出醬汁甘甜香醇風味。
慢火細煨過程中除了使肉質軟嫩，更減低不少油膩感，完整封存肉質最鮮美的風味。
帶著醇厚肉汁香氣與胡蘿蔔、四季豆一同燉煮，鮮美沒有過多負擔。
食材中的米糠主要是加速豬肉軟化速度，如果覺得麻煩或是手邊沒有可以省略。
醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯，是年夜菜中讓家中小朋友多吃兩碗飯的秘密武器喔！
這時候大人在旁應該也已經「啪擦」打開啤酒暢飲了吧！

份量/ 2-3人份
材料
蛋 2顆
豬五花肉/易入口大小 400g
米糠 適量（可省略）
薑/拍碎 20-30g
蔥/取綠色的部分 3-5根
水 200ml
清酒 200ml
砂糖 2大匙
醬油 3大匙
紅蘿蔔/切片（2-3cm厚） 1/2根
四季豆 100g
味醂 2大匙
蔥/取白色部分/切絲 適量

做法

準備：備一鍋滾水，加入一小撮鹽後輕輕放入蛋，煮六分鐘後取出泡水待冷卻，剝殼備用。

1. 將豬五花肉用肉鎚打過後切成易入口大小，灑鹽與清酒抓拌。可以的話醃一晚備用或至少醃漬約1小時。

2. 將醃好的豬肉擦乾後下鍋煎至表面上色。（可將肉綁起，防止油脂在煎的過程中散掉）


3. 加入米糠（可省略）、薑與蔥放入鍋內，加水（蓋過食材的份量）煮約1小時。煮至滾沸後轉小火慢燉。


4. 將肉取出稍微沖洗，去除肉末與雜質。


5. 另起一鍋，將肉與水、清酒、砂糖、醬油等調味煮約40分鐘。


6. 紅蘿蔔與四季豆加入煮約20分鐘後，與肉一起取出。


7. 加入味醂將剩餘醬汁煮至濃稠。

8. 盛盤後放上水煮蛋，淋上醬汁，擺上切絲的蔥即可。

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宮保雞丁



四川菜以善用麻辣著稱，切丁的雞肉加入辣椒與花椒等辛香料為輔，「宮保雞丁」是每到川菜館總不能錯過的一道料理。
辣香味濃、嚐到雞肉細緻嫩脆的口感，富含營養有滋補養身之功效。
烹調過程中的一些小訣竅：
溫炸時油溫不要將外皮炸至酥脆；
烹調前用刀背拍鬆雞肉；先將雞肉醃漬入味等。
看似複雜其實一點都不難，簡單好吃又下飯，也相當適合當成下酒菜。
聰明的你看到這邊就知道可以自由變化：
將雞肉換成蝦仁便是「宮保蝦仁」；
不吃那麼辣的朋友也可以自行調整辣度喔！

份量/ 3-4人份
材料
去骨去皮雞腿或里肌 約250~300g（約超市1盒份量）
大蒜/稍微切碎 4-5瓣
辣椒/切段1根
乾辣椒/拍過去籽 15-20根
花椒粒 1大匙
青蔥/切段1根
油炸花生 3-4大匙

醃料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
蛋汁 ½顆

調味料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
二砂 1大匙
太白水 2小匙
白醋 1小匙

做法

1. 雞肉用刀背拍鬆，切丁後入醃料醃漬約30分鐘，將肉質軟化與入味。

2. 取出後拍乾，鍋內下油煎至表面變白即可，不需煎到酥脆。


3. 將雞肉取出，倒掉多餘的油。

4. 以大火炒香蒜末、辣椒、乾辣椒與花椒粒。


5. 持續以大火將雞肉與調味料加入。




6. 最後加入青蔥與花生稍微拌炒即完成。

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XO醬炒雙鮮



有著雙喜臨門吉祥含義的「XO醬炒雙鮮」，濃郁帶有些微嗆辣的XO醬，帶出海鮮甘甜香氣，滋味鮮美爽口不油膩。
今天我們選擇的是蝦仁與墨魚，你也可以換成自己喜歡的海鮮，像是干貝、花枝或魚片等。
XO醬裡含有頂級干貝、上等金華火腿與蝦米辣椒等，現今有許多改良版本或是加入台灣在地食材製作而成。
口味稍重所以相當適合搭配海鮮、白肉與蔬菜等較為清淡的食材。
XO醬炒雙鮮不管是過年團圓或宴客都顯得澎湃討喜，是年夜菜中不可或缺的一道料理。

份量/ 4人份
材料
熱炒油 適量
蒜末 約4瓣
蝦仁/開背去腸泥 8尾
墨魚/切成適當大小與喜歡的形狀 1尾
辣椒/切片 1/2條
紅蘿蔔/切斜片 1/2根
蘆筍/切段 約8根
米酒 2-3湯匙

調味醬
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙（上色用）
白胡椒 少許
白醋 1/2茶匙
XO醬 2湯匙

做法

1. 熱鍋加入適量熱炒油，先加入一半的蒜末（稍微拍過剁碎即可），
加入海鮮炒至上色取出備用。（先將海鮮的香氣以煎的方式釋放出來）




2. 用同一只鍋子，適量熱炒油再加入另一半的蒜末以大火爆香，
加入辣椒炒紅蘿蔔與蘆筍，加入海鮮繼續拌炒。
加入米酒，以大火將醬汁濃稠收乾。




3. 依序加入鹽、醬油、白胡椒與白醋，最後加XO醬拌炒即完成。


另外與大家分享如何處理墨魚（其他頭足類也是一樣的處理方式）

1. 將墨魚的頭足與驅幹（身體）分離。


2. 軀幹裡的軟骨取出。


3. 兩側鰭（可以游泳的翅膀）沿著軀幹（身體）取下。






4. 分別去除軀幹與鰭的薄膜。




5. 將嘴部（硬硬的結構）取出。

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醬拌清蒸魚



嚐到鱸魚白嫩清香的「醬拌清蒸魚」，淋上自製調配醬汁，滋味鮮甜討個「年年有餘」的好吉利。
料理全魚聽起來相當困難，不過千萬不要退縮，搭配美味醬汁與一些小撇步不但容易成功上手且輕易擄獲家人的心！

使用全魚記得洗淨擦乾後，要在兩側較厚的地方斜切紋路才容易熟透。
選用清蒸我們建議肉質較為細嫩且新鮮的魚，像是鱸魚、鱈魚或黃魚等。
家中如果有竹製蒸籠剛好可以派上用場，淡淡竹香與吸收凝結蓋頂的水氣，不會直接落入食物中影響風味。
沒有蒸籠也無妨，記得蒸煮過程中留一個小縫幫助水氣蒸發。
蒸魚不需要蒸至全熟，藉由最後淋醬的方式再熟個一至二分，也會使魚肉更為緊縮鮮嫩。

份量/ 4-6人份
材料
蒸魚
鱸魚 1.5kg
鹽 少許
米酒 少許
醬油 1湯匙
香油 1湯匙
青江菜 150g

淋醬
沙拉油  3湯匙
蔥/切碎 1根
蒜頭/切碎 2顆
辣椒/切碎 1根
白醋 1茶匙
砂糖 1茶匙
醬油 2湯匙
麻油 1湯匙

做法

1. 將魚表面斜切紋路（可讓魚肉均勻受熱之外也會更入味），兩面抹上鹽巴再加入米酒、醬油與香油。
蒸約15分鐘（此時可加入些許薑片去腥味）。
*如何知道魚已經蒸好了呢？
可用刀子刺魚肉最厚的部分，再將刀子放於下巴測量溫度，溫溫的就好囉！
免得魚肉過老。


2. 放入青江菜（或燙過的綠色蔬菜），加入少許鹽巴再蒸3-5分鐘。


3. 下油熱鍋，待油夠熱後以大火將蔥、蒜與辣椒爆香，加入調味料後熄火。


4. 將青江菜取出盛盤，擺上蒸好的魚，淋上調味好的醬汁即完成。

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人蔘雞湯



「人蔘雞湯」經過長時間燉煮，將滿滿營養濃縮在湯裡，年節時候就用這道來好好進補。
鮮嫩雞肉與多種中藥材慢火細燉成回甘醇郁的湯頭，不但改善血液循環、促進新陳代謝，也有強身健體的功能。
人蔘雞湯在台灣與韓國，不管是做法或享用的時節都不太相同，我們會在冬日食用進補調養身體。
在韓國則是在炎熱的夏季食用，來補充大量流失的水份，也會將食材（加入糯米）全部塞進全雞裡一起燉煮。

份量/ 2人份
材料
帶骨雞腿肉 2隻
蒜頭 2顆
米酒 約200ml
當歸 1片
枸杞 1湯匙
紅棗 3顆
人參片 適量
鹽巴 少許

做法

1. 備一鍋滾水，放入雞腿燙3分鐘，取出後洗淨、去除多餘油脂與腥味。


2. 另起一鍋，水滾後加入所有材料，大火滾沸後，轉小火蓋鍋悶煮約1小時。


3. 調味後即可上桌。

kaka1228

                               
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822leung

認真豐富
最喜歡個XO醬炒雙鮮

henry1328

瓜瓜請食滿漢佛跳牆

祖C

真的很豐富啊

HKOXSEX

過年日日直大餐,
人蔘雞湯重 夠補

822leung

henry1328 發表於 2014-1-24 09:55

                               
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瓜瓜請食滿漢佛跳牆

等企番泥，請禾地直

822leung

HKOXSEX 發表於 2014-1-24 09:56

                               
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過年日日直大餐,
人蔘雞湯重 夠補

一人一煲

822leung

早洩 發表於 2014-1-24 09:55

                               
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真的很豐富啊

直到5停口

HKOXSEX

822leung 發表於 2014-1-24 10:08

                               
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一人一煲

直完去夜街

倫有

流口水

parma

連頭盆刀有

maestro

一定好好食