轉載 - 山藥芝麻戚風蛋糕

隨心

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先前介紹過魚湯同咖哩牛肉反，都應該介紹一下特別嘅蛋糕，希望大家一樣會歡喜


山藥芝麻戚風蛋糕



收到好朋友從南投寄來的自種山藥ˊ
趁新鮮準備好好來運用ˊ
這次將它和戚風蛋糕結合ˊ
濕潤鬆軟的口感ˊ再搭配上芝麻香ˊ
風味樸實迷人ˊ非常好吃。
不華麗的蛋糕體ˊ卻有著最棒的口感ˊ
喜歡的一定要試試看喔。


模具:

8吋戚風模1個


蛋黃糊材料:

蛋黃5個, 細砂糖30g, 橄欖油40g, 鮮奶60g, 低筋麵粉100g, 山藥150g, 熟黑芝麻2大匙,


蛋白霜:

蛋白5個, 細砂糖70g, 檸檬汁1茶匙,



步驟:



1.先準備好所需材料ˊ雞蛋將蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
低粉先過篩ˊ烤箱先預熱至170度(備用)



2.山藥去皮切小塊和鮮奶先以調理機或果汁機處理成山藥泥備用



3.蛋黃加入細砂糖先用打蛋器拌勻ˊ再加入步驟2山藥泥拌勻ˊ
接著再加入橄欖油攪拌均勻ˊ 然後將過篩好的低筋麵粉加入拌勻



4.最後再加入黑芝麻拌勻ˊ靜置一旁備用



5.蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態,
然後分次加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(如何判斷蛋白霜ˊ可參考照片ˊ左下為濕性發泡ˊ右下為乾性發泡)



6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中ˊ
用橡皮括刀延著盆邊翻轉ˊ由下往上拌勻ˊ
(讓彼此密度更接近)
然後再將剩下蛋白霜加入ˊ輕柔確實完成拌勻工作ˊ
最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ 然後輕敲一下ˊ
送入以事先預熱的烤箱ˊ170度c烤40~42分鐘即可



7.烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣 ˊ
並馬上倒扣放涼... 待完全涼透就能脫模。
也可徒手脫模ˊ用手延著蛋糕面輕壓一圈ˊ
中心略往下壓ˊ脫去圓模ˊ底盤部分則手貼蛋糕外圍ˊ
延著蛋糕往底盤中心輕推ˊ 就能順利脫模囉~
(也可依習慣用工具幫忙脫模)



8.膨鬆濕潤的【山藥芝麻戚風蛋糕】就完成囉。




切成所需大小即可上桌享用ˊ
單吃就非常美味ˊ也可根據需求再加上各種裝飾喔。


多謝觀看

822leung

隨心 發表於 2014-3-2 17:29

                               
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做早餐或下午茶，又多一個選擇
可以的話加小許提子乾，味道更好

之琳

營養豐富

hkabc28

蛋糕我麻麻地

kickassoff

隨心 發表於 2014-3-2 17:29

                               
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賣相唔錯喎

^!^

濕潤鬆軟的口感

車呀文

自家制好味道

祖C

親手做蛋糕好像會溫馨些

隨心

822leung 發表於 2014-3-2 20:37

                               
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做早餐或下午茶，又多一個選擇
可以的話加小許提子乾，味道更好

其實可以加5同嘅野，會有5同口味！

HKOXSEX

有益又好味

parma

山藥做,又幾特別

隨心

parma 發表於 2014-3-2 20:59

                               
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山藥做,又幾特別

真系夠特別架

~VaDeR~

山藥係咩味道架

隨心

洗樓王子 發表於 2014-3-2 21:07

                               
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山藥係咩味道架

即系淮山！

heroyu

隨心 發表於 2014-3-2 17:29

                               
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未試過

henry1328

美味可口

wildmant

整個蛋糕好正  睇落好好味 真想切件黎直啊！

Peers123

好特別

cthk

應該好香口

mmjordan

好特別，謝分享