找回密碼
 註冊
查看: 4981|回覆: 20

轉載 - 春分好筍

    [複製鏈接]
簽到
211
發表於 2014-3-11 13:52:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

登入後,內容更豐富

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有賬號?註冊

×
本帖最後由 toppas 於 2014-3-11 13:24 編輯

轉載: 春分好筍


                               
登錄/註冊後可看大圖

每個人一生都想搵到「筍盤」,又或不時買到「筍貨」,但世事邊會咁如意,不如將筍直接吞落肚,咁至最「筍」!春分將至,正值是筍的當造期,筍肉厚而鮮甜,中菜與日菜大廚講究不時不吃,趁時令而以筍入饌,採用熟悉的冬、春筍外,還有箭筍、茭筍,烹調方法多變,加上多纖維、維他命等豐富,春天補身,人人都變健康「筍盤」!
 樓主| 發表於 2014-3-11 13:52:02 | 顯示全部樓層
本帖最後由 toppas 於 2014-3-11 13:38 編輯

食筍 毒vs益

每次跟友人吃飯,見到有關筍的菜式,即時耍手兼擰頭,然後拋一句「食筍,好毒o架喎!」其實,翻開中國食經,中國人早於唐朝已開始食筍,更有不少文人以詩詞來表達對筍的喜愛,唐代《食筍詩》中「稚子脫錦繃,駢頭玉香滑」,就道中筍的形態與美味。其實一般人身體無傷口或炎症,只要不過量食用,少有會出現皮膚過敏的現象,即大家所指的「毒」。中醫早已有研究指出,筍味甘微寒無毒、能除痰熱狂燥、食之令人止渴,更有滋陰、消滯、利便功效;於春分時節吃,正好補脾胃,聽落已經覺得好筍喇!
百搭時令筍

揀筍時,記得挑選硬身及重手的,代表其水分充足,用來炮製筍料理至好。吃筍不只是中國人的專利,日本每年3月會盛產肥大的春筍,那段時期的筍最鮮嫩爽甜,同樣主張不時不吃的日本人也不會錯過這時機,尤其以京都人最愛以筍入饌,在香港也可以在日本餐廳吃到以時令筍炮製的天婦羅、燒物或炒飯等。

                               
登錄/註冊後可看大圖

春筍
常言道「雨後春筍」,逢二至四月盛產春筍,由於當造期短,故十分矜貴,據說一夜之間可長高超過十厘米,外表纖細,入口爽脆細嫩,最適宜鮮吃。


                               
登錄/註冊後可看大圖

箭筍
箭筍乃台灣特產,每年的3至4月是盛產期,外層堅韌且尖,故名「箭」,口感又爽又甜,適合用來炒菜或鮮吃。


                               
登錄/註冊後可看大圖

茭筍
茭筍外貌與禾苗相似,故又名禾筍,味道鮮美,一年365日都生長,夏天最為翠綠茂盛,煎、炒、滾湯三種烹調方法,最常見配鹹肉同炒.

反觀我們常吃的國產筍,種類更多,簡單而言,以季節來分為冬筍和春筍;冬筍味道較濃,春筍則味淡卻以爽口搭夠,各具特色,由於味道夠鮮美,簡單以蝦子、雪菜等來炒又或以蠔油燜煮已相當原汁原味。


                               
登錄/註冊後可看大圖

回窩冬筍素千層
由新鮮腐皮製成的千層炸得香脆,配爽口冬筍,吸收了蠔油汁精華更顯得濃淡有致。


                               
登錄/註冊後可看大圖

蝦子扒雙冬
師傅以濃香蝦子吊味,配以厚肉冬菇,鮮濃有致。


                               
登錄/註冊後可看大圖

春筍櫻花蝦飯
春筍爆香後,混合櫻花蝦和雞肉,放於瓦煲內焗60分鐘,打開蓋時香氣撲鼻。

至於其他常見品種包括箭筍和茭筍,這些筍苦澀味較重,勝在可以百搭,能與海鮮、肉類和蔬菜平衡和搭配,成為宜葷宜素的筍菜。
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2014-3-11 13:52:03 | 顯示全部樓層
本帖最後由 toppas 於 2014-3-11 13:50 編輯


                               
登錄/註冊後可看大圖

芝士春筍燒
以昆布和醬油把春筍浸過夜,加片芝士燒製,熱力令芝士溶化,鹹香味美。


                               
登錄/註冊後可看大圖

箭筍野菌炒花膠條
箭筍拌花膠夠矜貴,灒上秘製醬汁,再加野菌彩椒炒香而成,健康惹味。


                               
登錄/註冊後可看大圖

蝦子箭筍
箭筍本適宜原條吃,原汁原味,簡單灑上頂級蝦子吊味,更為鮮甜。

家族筍貨
筍,一年四季皆有,逛街市時經常會見到白白胖胖的竹筍,大廚教揀筍,拿上手覺得重身就是清香純甜的好筍,然而,筍的種類有說多達90種,該如何分辨是好?


                               
登錄/註冊後可看大圖

箭筍蠔豉鬆生菜包
原隻大粒蠔豉切成鬆,混入箭筍、冬菇、炸粉絲後爆炒,香噴噴很惹味。


                               
登錄/註冊後可看大圖

茭筍炒鹹肉
鹹肉肥瘦均勻,拌以爽脆香口的茭筍,互不會蓋過對方味道,鮮香好味。


如何去掉苦澀味?
筍再嫩口,都會有一陣草澀味,令不少人聞而卻步,富豪金殿大廚楊師傅教路,用少許鹽就能除味,也可以用滾油炸透,既能令筍的纖維縮緊,又能凸顯筍肉鮮嫩味道。

做法
i.用「滾刀」,即切一刀轉一轉筍身來切筍,筍肉煮起來會更易吸收醬汁。
ii.切好的筍塊放入滾油中炸,見外層轉金黃色立即撈起。
iii.炸過的筍爽口沒有渣,入饌更富鮮香氣味。


                               
登錄/註冊後可看大圖

做法
i.用「滾刀」,即切一刀轉一轉筍身來切筍,筍肉煮起來會更易吸收醬汁

                               
登錄/註冊後可看大圖

ii.切好的筍塊放入滾油中炸,見外層轉金黃色立即撈起。

                               
登錄/註冊後可看大圖

iii.炸過的筍爽口沒有渣,入饌更富鮮香氣味。

Thanks for Watching..........

回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-11 20:55:31 | 顯示全部樓層
春分好筍
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-12 08:17:35 | 顯示全部樓層
健康「筍盤」
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2014-3-14 05:57:56 | 顯示全部樓層
manunited_club 發表於 2014-3-12 08:17
健康「筍盤」

合時蔬菜,特別好味
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 06:29:55 | 顯示全部樓層
正所謂不時不食,而家春天食筍最啱
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 07:10:06 | 顯示全部樓層
又係直筍的時候啦
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 07:22:20 | 顯示全部樓層
toppas 發表於 2014-3-11 13:52
食筍 毒vs益

每次跟友人吃飯,見到有關筍的菜式,即時耍手兼擰頭,然後拋一句「食筍,好毒o架喎!」其實 ...

皮膚吾好,少直
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 08:12:27 | 顯示全部樓層
very tasty   
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 08:27:40 | 顯示全部樓層
正是好食節....好吃
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 09:10:36 | 顯示全部樓層
果然夠筍
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 09:13:27 | 顯示全部樓層
有點要流口水
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 10:48:25 | 顯示全部樓層
合時食品
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2014-3-14 11:54:50 | 顯示全部樓層

師兄要開支大吟釀呢嘆下嗎?
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 12:55:21 | 顯示全部樓層
近日春筍大造, 好此道者可大快朶頤 !
唔 ........  好味 !     
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 14:47:10 | 顯示全部樓層
千真萬確的筍野
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2014-3-14 14:52:12 | 顯示全部樓層
Peers123 發表於 2014-3-14 14:47
千真萬確的筍野

係呀,仲鮮甜美味。滋補養顏。
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 20:03:32 | 顯示全部樓層
有點要流口水
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2014-3-14 23:47:24 | 顯示全部樓層
資料十分好, 多謝來相告
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

Archiver|聯絡我們|141華人社區

GMT+8, 2024-3-28 18:49

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回覆 返回頂部 返回列表