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本帖最後由 隨心 於 2014-3-15 09:45 編輯
簡介
最近的天氣真的是乍暖還寒！
這種從腳底冷上來的溫度~喝熱湯是最棒的一件享受了!
雖然比較喜歡番茄紅醬的湯底,巧達白湯一直覺得只是so so
但知道很多人也是很愛奶油的湯底,所以今天就來分享這道巧達濃湯吧!
今天的菜也是很簡單,週末可以輕輕鬆鬆的來試試看
要做濃湯首先要把法式麵醬做出來,可以增加濃湯那種濃稠的口感
而且真的超簡單的,只要拿出低筋麵粉跟無鹽奶油就可以輕鬆完成囉!
今天的分量都是兩人份,分量可取其所需而調教喔！
材料
法式麵醬
1. 無鹽奶油&低筋麵粉各15公克
2. 接著只要把這兩者放入塑膠袋裡,然後均勻搓揉，就會變成無鹽奶油的顏色，然後舖平後放入冷凍庫,這樣麵醬型狀就可以輕鬆固定輕鬆取用了
3. 大概就是長這個樣子
蔬菜
1. 接著把需要的食材都拿出來~煮菜前先把食材都準備速度才會快喔!
洋蔥:60g
馬鈴薯:30g
紅蘿蔔:30g
西芹:30g
洋菇(多加的):也是30g
紅蔥頭&蒜頭是另外一道菜的材料不小心亂入
2. 記得為了方便熬煮都要切丁片,特別是馬鈴薯跟紅蘿蔔，這樣可縮短熬煮的速度喔!
海鮮
接著準備海鮮的部分~由於今次的主題是巧達海鮮濃湯,當然要有海鮮囉!
也可以做成蔬菜的,把蔬菜的部分加量,海鮮部分拿掉就成了另外一道湯品了
而海鮮的部分也可以自己自由挑選.不一定要照上面的,挑愛吃的就好
蟹肉:30g
魚肉(無刺,多利魚或台灣鯛):30g
蝦仁:30g
蛤蠣:4~6粒
以上均切成小丁，培根一條:切末,提味用所以切細一點
麵包
奶油濃湯搭配麵包很好吃~所以可以另外準備法國麵包1~2片
接著把配料都整齊的擺出來~今次需要用到的東西有那麼多
其實只有海鮮跟蔬菜而已啦! 只是切菜要切的比較久
做法
1. 由於海鮮面上都有蛋白質附著,所以建議可以先川燙，要不然如果直接下去煮的話會一下子就縮掉
2. 蛤蠣滾水燙約2~30秒,一打開就馬上撈起
記得打開先把沙子沖掉,雖然蛤蠣事先都有吐過沙,但畢竟並沒有完全吐出
加熱的過程會再逼出一些殺子
沖掉是避免把過多的髒東西吃下肚(沙&腸泥吃太多會引發腎結石)
洗完泡冷水幫住蛋白質凝結
3. 接著先下培根爆香~然後將蔬菜盤一起放下拌炒炒香
4. 然後倒入事先已經熬煮好的雞高湯400~450g
雞高湯的熬煮方式很簡單喔! 只要拿雞骨+雞精粉,白胡椒粒幾粒,以及胡蘿蔔&洋蔥塊熬個一個小時即可
如果是希望湯全白的話,可把雞高湯減半,將那一半全部換成鮮奶
不過這樣的話本好像下太重了
5. 接著下蔬菜,轉小火煮10分鐘
6. 接放入海鮮&法式面醬
由於法式麵醬容易燒焦,所以最好在下鍋時就開始不斷的攪拌
(有大的打蛋器能攪拌最好用)
然後順便加入調味料提味
雞精粉:1/4小匙
鹽:1/4小匙
7. 拌勻煮沸後加入一小碗鮮奶油增加奶油濃郁的香味
然後放入海鮮的部分這樣邊攪拌邊煮2分鐘(海鮮不可煮太久)
8. 成品就完成啦! 是不是很簡單呢!
9. 可在上面灑些研磨胡椒,增加視覺效果
10. 加了法式麵醬的濃湯口感真的會有那種濃稠感，會比清湯還要有飽足感
11. 底下沉了滿滿的海鮮料~看起來就好滿足
12. 烤箱預熱5分鐘,210度上下火烤5~6分鐘就可以取出烤得香噴噴的法國麵包
13. 一口麵包一口湯,這樣沾著吃，熱呼呼的濃湯流過喉嚨,身體也會整個熱了起來
做法小撇步
1.要加入法式麵醬
2.川燙海鮮
3.紅蘿蔔&馬鈴薯切片的厚薄會影響煮的時間
4.下海鮮&蔬菜的時間不同,海鮮要後下且時間不可太久
基本上這4點掌握好就可以煮出一鍋香噴噴又漂亮的巧達海鮮濃湯囉!
這道湯既濃且香，鮮味洋溢，配以脆脆的法式麵包，在週末慢慢享受一樂也，還可亂亂身喎
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發表於 2014-3-15 09:36:37
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發表於 2014-3-15 15:27:40
