轉 ❀ 又麻又辣又香的水煮魚

之琳

轉 ❀ 又麻又辣又香的水煮魚

麻辣水煮魚琳琳試過一次，但卻是琳琳既愛又恨的一道菜 ☞ 因為喜歡食嫩滑的魚片，但又唔受得麻辣
不過好想再試，但又怕外面那些水煮魚的油會是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用。）
​​所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，食得放心。可惜琳琳識食唔識煮
於是，琳琳系網上揾到啲製作水煮魚相關資料，唔知道邊位可以煮俾琳琳食呢

首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....

之琳

將魚頭、魚尾切下



去脊骨

之琳

將脊骨切成小段



將魚頭從當中劈開



將肋骨片下，並切成片，注意盡量不要將魚刺切斷

之琳

開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

之琳

魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭



備料：鮮辣椒，乾辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥



少不了這個，郫縣豆瓣醬

之琳

綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味



加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時

之琳

把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。



用容器盛好

之琳

倒油，放入乾辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了



盛上一半的干辣椒跟花椒待用



然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下



倒入水煮開，放點鹽

之琳

放入魚骨頭，煮10分鐘



盛入剛才放豆芽的容器裡



然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

之琳

盛入剛才的容器



把剛才的那一半花椒跟乾辣椒鋪在面



燒油，看到冒泡就行了



澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

henry1328

魚樂無窮 食得是福

之琳

henry1328 發表於 2014-4-7 05:01

                               
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魚樂無窮 食得是福

琳琳要豬豬啦，晚安老友記

auraheart

It is a great dish.  I remember the first time I had it was in Cheng Du, China.  Love it ever since.

henry1328

之琳 發表於 2014-4-7 05:05

                               
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琳琳要豬豬啦，晚安老友記

早睡早起身體好呀

Billyates

My favorite dish  

mickys101

好似聞到水煮魚既香味

Narhhy

yummy!         

HKOXSEX

好好味的水煮魚
一定要同王子一齊食

will10

回復 之琳 #10 的帖子

琳琳：幾時試倒妳啲手勢呀。

leekf333

之琳 發表於 2014-4-7 04:57

                               
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我唔食辣...