青芥末雞柳

kwla · 發表於 2014-4-9 21:03:12

登入後,內容更豐富

您需要登錄才可以下載或查看，沒有賬號？註冊

×

本帖最後由 kwla 於 2014-4-9 21:05 編輯

青芥辣，亦称绿芥末，它跟中国传统的芥末是不同的，虽然两者都有类似的冲和辣，

青芥辣
但却来自不同的植物，中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久，据说，从周代起就已开始在宫廷使用。而绿芥末，原产日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

用于制作绿芥末的山葵，它的栽培很讲究。它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。

登錄/註冊後可看大圖

今日睇完報紙教整，即刻動手

kwla · 發表於 2014-4-9 21:07:24

材料：
雞肉200克
蛋汁1湯匙
蒜茸1茶匙
生粉2湯匙

醃料：
鹽半茶匙
糖半茶匙
生抽1茶匙
紹酒1茶匙
生粉1茶匙
黑椒粉少許

醬料：
沙律醬2湯匙
青芥末2茶匙
煉奶2茶匙

kwla · 發表於 2014-4-9 21:10:35

造法：
1.雞柳切條，加入蒜茸及醃料拌勻。

kwla · 發表於 2014-4-9 21:12:49

本帖最後由 kwla 於 2014-4-9 21:27 編輯

2. 調青芥醬

沙律醬2湯匙
青芥末2茶匙
煉奶2茶匙

kwla · 發表於 2014-4-9 21:14:02

3. 上蛋汁

kwla · 發表於 2014-4-9 21:15:07

本帖最後由 kwla 於 2014-4-9 21:28 編輯

4. 雞柳上生粉，小油炸至金黃

kwla · 發表於 2014-4-9 21:16:43

5. 盛起隔去油

kwla · 發表於 2014-4-9 21:17:38

6. 推勻青芥醬

kwla · 發表於 2014-4-9 21:18:32

7. 加雞柳炒

kwla · 發表於 2014-4-9 21:19:59

本帖最後由 kwla 於 2014-4-9 21:29 編輯

8. 攪掂，上碟！

kwla · 發表於 2014-4-9 21:21:27

資料來源：AM730 廚神 - Winnie姐
http://www.am730.com.hk/column-201866

無．求 · 發表於 2014-4-9 21:27:31

咁咪好供鼻？

henry1328 · 發表於 2014-4-9 21:28:32

啖啖肉卜卜趣口感正

kwla · 發表於 2014-4-9 21:30:01

本帖最後由 kwla 於 2014-4-9 21:32 編輯

有D成功感

！

moonkick · 發表於 2014-4-9 21:31:32

回復 kwla #1 的帖子

正, 佐酒一流

無．求 · 發表於 2014-4-9 21:31:58

kwla 發表於 2014-4-9 21:30

登錄/註冊後可看大圖

回復無．求 #12 的帖子

少少啦！但好好味！

少少供鼻就啱我了！

我吃過太興的青芥茉燒肉局飯，也好好味！

kwla · 發表於 2014-4-9 21:32:59

無．求發表於 2014-4-9 21:27

登錄/註冊後可看大圖

咁咪好供鼻？

小小啦！但好好味！

kwla · 發表於 2014-4-9 21:34:32

henry1328 發表於 2014-4-9 21:28

登錄/註冊後可看大圖

啖啖肉卜卜趣口感正

係呀！唔使螺骨，好方便~

kwla · 發表於 2014-4-9 21:35:27

moonkick 發表於 2014-4-9 21:31

登錄/註冊後可看大圖

回復 kwla #1 的帖子

正, 佐酒一流

等我下次試下先！

henry1328 · 發表於 2014-4-9 21:40:15

kwla 發表於 2014-4-9 21:34

登錄/註冊後可看大圖

係呀！唔使螺骨，好方便~

辣辣地醒神哂

賬號		自動登錄	找回密碼
密碼			註冊

[食譜分享] 青芥末雞柳

登入後,內容更豐富