[轉載] : 遵古台菜 -- 台式打拋豬肉

hkwatcher

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台式打拋豬肉

需要準備的材料如下(2~3人份)
半斤     豬絞肉
半顆     洋蔥
一顆     番茄
三根     蔥
三根     辣椒
一大匙  紅蔥酥
適量     切碎蒜頭
一小把  九層塔

需要準備的調味料如下
兩大匙   魚露
一大匙   米酒
一大匙   味醂
一大匙   蠔油(如果沒有可以用醬油膏代替)
一大匙   辣豆瓣醬一大匙   糖
一大匙   白胡椒粉
少許      咖哩粉(用拇指、食指、中指可捏起來的量即可)

料理小提醒
1.所有的辛香料都可以依照個人口味的喜好來做調整。
2.咖哩粉的作用在於提味，切記不要加太多以免變成咖哩口味。
3.魚露的味道很鹹，所以記得先嚐一下味道確認鹹度。

為什麼今天會準備這道料理?
遵古台菜第三代接班人陳博璿師傅今天之所以會準備台式打拋豬肉這道料理，是以製作容易以及材料方便取得為前提，教大家使用這些在家裡隨手可得，或是容易購買到的材料，就可以製作出與泰式打拋豬肉幾乎一模一樣的風味。而今天以這些平常容易取得的食材與香料，用來替代平常比較不容易取得的香茅與打拋葉，也讓打拋豬肉這道料理更為簡單也平易近人，幾乎是有在開伙的家庭不需要特別去買一些特殊的食材或者是辛香調味料，就可以很輕鬆的來嘗試製做看看。

料理步驟：

步驟一：先將所需要的所有食材與辛香料準備好。

步驟二：將所有的辛香料都切成丁狀。

快速切洋蔥的方法是先順著洋蔥的紋路縱切，要切的寬度由自己來決定，通常會與其他配料的大小一致，但是記得不要切到底，要先預留一點點空間。

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然後用手抓住剛才未切預留的洋蔥尾端，再將先順紋切過的洋蔥改為橫切，這樣洋蔥丁就可以切的非常快，也就不會那麼容易切洋蔥切到流眼淚了。

快速番茄切丁的方法是先將番茄切片並鋪平之後切條。

然後將切條的番茄橫切就好囉。

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所有的配料都準備好囉。

左上：辣椒、中上：紅蔥酥、右上：碎蒜頭

左下：青蔥、右下：洋蔥

步驟三：取一個鍋子倒入少許油，先熱鍋至稍微冒煙之後就將絞肉下鍋拌炒，先將絞肉炒好備用。

絞肉炒至約八分熟左右即可先取出備用。

步驟四：取一個鍋子倒入少許油後熱鍋，並且先將洋蔥下鍋爆香拌炒。

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洋蔥需要炒到表面顏色稍微變黃之後即可，洋蔥表面稍微焦糖話會釋放出甜度。

步驟五：步驟四的洋蔥炒好之後，將其他剩下未加入的辛香料都倒入鍋中拌炒。

持續的翻炒之後，番茄的茄紅素也會被炒出來。

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步驟六：步驟五的辛香料拌炒約3分鐘左右之後，加入一些米酒。

待米酒的酒精稍微揮發之後即可進行下一個步驟。

步驟七：將所有的調味料一次加入鍋中稍微拌炒。(調味料也可以先混和調好備用)

步驟八：將剛才先炒好的絞肉再倒回鍋中拌炒。

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步驟九：最後將九層塔加入鍋中拌炒後就可以起鍋擺盤完成囉。

今天的成品台式打拋豬肉~~口水都要流出來了。

遵古台菜第三代接班人陳博璿師傅。

大廚私房分享
在與陳師傅暢談料理的時後，小編有提及家中沒有紅蔥酥的人，該怎麼做這道料理呢？陳師傅告訴小編，可以使用新鮮的紅蔥頭或是油蔥酥，並且也大方的分享如何在家自己製作紅蔥酥。
1.準備一個深鍋與沙拉油，並且將沙拉油預先加熱至約180度。
2.將新鮮紅蔥頭丟入鍋中炸製，此時會不斷的冒出白煙。
3.待白煙逐漸要消失不見時，就立即撈起。(千萬不要等都沒煙了才撈起，因為撈起的紅蔥酥還是會持續的加熱，太晚撈起會容易導致紅蔥酥炸焦)
4.將撈起的紅蔥酥平鋪弄散並放涼。
5.將放涼的紅蔥酥密封冷藏就可以使用囉。

品嘗後記~~
光是先聞香氣，就可以感受到濃濃的南洋風味。沒有想到可以用這樣的方式與調味，來呈現與泰式打拋豬肉幾乎一模一樣的風味與口感，每一樣食材與辛香料都融合在一起，每一口的味道都是非常濃郁但又不油膩的。番茄的酸度、魚露的鮮味、九層塔的香氣與微微的辣度，是非常下飯與適合搭配啤酒的一道料理(陳師傅還一直很客氣的問我要不要來碗白飯)。
整道料理中所需要的食材與調味料幾乎都是非常方便就可以取得的，從備料一直到開始組合製作的時間大約10~15分鐘左右，以這樣的一道料理來說所使用的時間其實真的不會太長，既方便又可以快速上桌。對於所有有在開伙的大家庭或小家庭甚至是單身族，我想這是一道非常實用美味又好操作的料理，最近有空小編我一定要來試做看看。

HKOXSEX

好味肉碎。。

waiking

引屎人，叉見刀想食

~VaDeR~

直多兩碗飯

pigpig007

hkwatcher 發表於 2014-5-27 19:51

                               
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步驟九：最後將九層塔加入鍋中拌炒後就可以起鍋擺盤完成囉。

個名刀殺哂啦

BB29

打拋豬肉好好味

Liukl

回復 hkwatcher #1 的帖子

看上去很有食慾

david288

回復 hkwatcher #7 的帖子

汰到想直，巧巧味

822leung

直前用一隻生雞蛋撈一撈，會5會仲正呢

hkwatcher

822leung 發表於 2014-5-27 21:23

                               
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直前用一隻生雞蛋撈一撈，會5會仲正呢

我鍾意呀 !
不過就再唔係遵古台菜, 而變成台粵 FUSION 菜囉 !

Peers123

今晚有無得食

天機

好口味....讚

822leung

禾刀淳碎分享下，只要自己喜歡加入自己喜歡的食材
就可以了，有的不喜歡有的喜歡，一樣米養百樣人
很難滿足的，多謝支持與分享

dingdum

hkwatcher 發表於 2014-5-27 19:51

                               
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步驟九：最後將九層塔加入鍋中拌炒後就可以起鍋擺盤完成囉。

用來餸飯就最正啦.