[轉載] : 辣菇炒香草豬培根義大利麵

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辣菇炒香草豬培根義大利麵

需要準備的材料如下(食材可依照個人喜好調整份量)
適量   蘑菇
適量   豬培根
適量   乾辣椒
適量   九層塔
適量   義大利麵
適量   紅椒粉
適量   鹽巴
適量   大蒜酥
適量   鮮奶油

所有食材以及調味料如下。

照片下方的大蒜酥，是主廚小榮自己親手從新鮮大蒜開始處理，然後再自行炸製出來的，所以顆粒比一般市售的大蒜酥還要來的大顆許多。

在廚房拍攝料理材料的同時，小編發現了一些特別東西。經過詢問小榮主廚才知道，原來他們餐廳裡面所有的醬料、湯、辣椒醬以及調味用的一些材料，都是堅持使用自己熬製過的。

製作鯷魚風味義大利麵專用的鯷魚風味油，使用鯷魚、蒜頭以及橄欖油再次熬煮製成。

烹飪海鮮料理專用的澄清奶油，使用洋蔥、蒜頭以及奶油也是經過長時間熬煮所製成。

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為什麼今天會準備這道料理?
主廚小榮提到，今天之所以會分享這道料理的原因，一方面是讓每個人都可以自己在家裡面輕鬆又快速的製作出來，另一方面當然也是因為這一道義大利麵在餐廳裡面可以算是受到眾多顧客的喜愛以及好評。所以希望可以將這個大家都喜愛的好滋味分享給每一個人，也可以藉由這樣的一道義大利麵，感受到在家製作簡單美味料理的幸福感。

辣菇炒香草豬培根義大利麵製作步驟：

步驟一：先準備鍋子放入至少一半的水，並且將水煮至沸騰，準備先將義大利麵煮好備用。

將水煮滾至沸騰之後，將義大利麵放入鍋中煮大約四分鐘左右就可以取出備用，因為最後義大利麵還會再有拌炒的步驟，所以水煮的部分大約煮到七分熟左右即可。判斷義大利麵是否已經大約煮至七分熟，可以拿一條麵直接咬一口，麵條中間的米心還有一點點的白色就差不多是七分熟囉。(在煮義大利麵時如果不確定煮製的時間，可以參考包裝上面的建議煮製時間來調整)

其實小編有發現在CIRCLE PASTA的廚房角落有一台專門的煮麵機，在瞭解後才知道因為他們堅持所有的義大利麵都必須要現點現煮，所以才會有這樣的設備出現在廚房裡面。

步驟二：在義大利麵煮製完成之後，接著就開始進行其他食材的烹調。首先拿一個平底鍋並且不用放油，在熱鍋之後直接將培根肉放入平底鍋裡面煎製，並且利用培根肉本身經過加熱之後所釋放的油脂來當作料理用油。培根在進行煎製的過程裡面也會不斷的釋放出香氣，等到培根兩面都煎至上色了之後，就可以繼續進行下一個步驟了。

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步驟三：培根肉都煎至上色之後，將蘑菇放入平底鍋內翻炒，這個時候蘑菇就會完全吸收培根肉所釋放出來的香氣，同時充滿培根肉味道的油也會被蘑菇所吸附進去。將蘑菇兩面都翻炒上色並且釋放出蘑菇的香氣之後，就可以準備將預先煮好的義大利麵加入拌炒囉~~

步驟四：在將義大利麵加入鍋子裡面翻炒之前，先將九層塔以及乾辣椒分別用手撕開，然後放在義大利麵的上面。(用手撕開九層塔以及乾辣椒的用意，是要讓這兩樣食材的香氣可以在待會加入鍋中拌炒時，能夠更完整的釋放出來)

接著加入四分之一茶匙的鹽巴以及約兩小匙的紅椒粉。

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最後再加入少許的煮麵水，就可以將義大利麵與上面的配料一起加入平底鍋裡面拌炒。主廚小榮之所以會這樣做的原因，是因為他希望在將義大利麵加入平底鍋之後，可以一氣呵成的將義大利麵拌炒完成，而不會因為還要再加入其他調味料而導致手忙腳亂。(不過預先調味必須要注意的是，不要一開始就下手太重，寧可在接近完成階段的時候，再做最後的微調)

步驟五：將剛才步驟四已經預先調味完成的義大利麵加入平底鍋裡面拌炒，在拌炒的同時因為紅椒粉的關係，整鍋義大利麵到最後就會逐漸變成紅椒粉的紅色色澤。

當整鍋義大利麵都已經拌炒到差不多的時候，再加入適量的鮮奶油，除了讓整體醬汁變的更濃稠之外，也可以讓所有的醬汁都可以被吸附在義大利麵以及配料食材的表面。

步驟六：當義大利麵已經調味完成同時也濃縮醬汁之後，再依照個人的喜好加入適量的大蒜酥。只要稍微將大蒜酥與義大利麵拌炒之後，就可以準備裝盤並且完成辣菇炒香草豬培根義大利麵囉~~

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料理小提醒：
1.如果喜歡吃辣一點的人，可以自行在添加一些生辣椒。
2.義大利麵條可以依照個人喜好去調整熟度。
3.培根肉本身就具有一定的鹹度，所以鹽巴的用量要小心一點。
4.大蒜酥最後加入之後，只要稍微拌炒一下下就可以起鍋。

辣菇炒香草豬培根義大利麵的料理完成品。

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在品嚐今天主廚小榮分享的義大利麵時，喜歡吃辣的我也同時品嚐了他們自製的辣椒油。辣椒油是使用手工切碎的辣椒以及橄欖油為原料，再經由長時間的拌炒而製作完成的。

辣椒油的香氣非常濃郁且辣度適中，算是很溫和的辣味。對我這種沒有吃到非常辣的人來說是很剛好的，喜歡吃重辣的人一定會覺得不夠辣。但我覺得是可以從品味香氣的角度去感受一下，或許可以體驗到另一番風味囉。

主廚小榮特別分享：
小榮也特別的與大家分享他們自製的果乾，這些果乾都是直接以現切的果肉與乾燥劑放在一起，然後經過一段時間之後就會自然的變成果乾，並且以密封罐保存即可。完全沒有放入任何的添加物或是調味，這些天然的果乾依舊都保有各自原生的風味與香氣。(由左至右分別是蘋果、鳳梨以及西瓜)

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自製果乾的水果表面紋路還是依舊清晰可見。

品嚐後記~
這次所品嚐的辣菇炒香草豬培根義大利麵，整體來說風味非常濃郁與融合。所有的食材以及義大利麵條都吸附了培根的風味以及紅椒粉的香氣，再加上乾辣椒的微辣風味以及大蒜酥的酥脆口感堆疊，整體的風味都藏有很豐富的層次與口感，但是卻不會因為這些厚重口味的堆疊而感覺到負擔或是膩口。從第一口吃下直到最後一口的味道幾乎都是非常一致的，每一次入口都可以感受到所有食材與調味融合的滋味，不會有吃到最後最底下的味道會比較重的狀況出現。

然而在這次的採訪中也發現，在 CIRCLE PASTA 的廚房裡面，是看不到任何的加工調味料的。主廚小榮非常堅持要提供好的食材以及好的食物給所有的顧客，即便是成本較高或者是需要耗費時間來製作都毫不在乎，重要的是能夠提供自己所喜愛的食物並且與所有的人分享，對他而言那才是最重要的。

最後主廚小榮也有提到，只要每每看到客人把他用心製作的料理都吃的乾乾淨淨，並且也認同他所呈現出來的各式料理時，他就會感覺到非常的滿足與快樂。而小榮同時也一直期望著有一天，能夠透過所有親手用心製作出來的料理，將他對於料理的喜愛之心，分享並且傳達給所有的顧客，最後也能夠讓他們真切的感受到這一份心意。

parma

食到慶合合

cegong

睇都你个帖之后,今晚就要去食翻餐義大利麵  

macmak

簡簡單單 味道一流

manleung0083

回復 hkwatcher #4 的帖子

好似好辣

playerboy

look weird, just wonder how it will taste

hkhero

very delicious

Narhhy

the chili sauce looks very good!

倫有

正呀喂

JIMMYBOY

義大利菜正

卡卡西

hkwatcher 發表於 2014-8-21 11:23

                               
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料理小提醒：
1.如果喜歡吃辣一點的人，可以自行在添加一些生辣椒。
2.義大利麵條可以依照個人喜好去調整 ...

多謝樓主分享。

煎五花腩，甘香脆口，用迫出嚟嘅香油略炒鮮蘑菇，若加少許紅酒效果更佳，意粉色水吸引，干身。

好好嘅分享，多謝。

7k7k

一定炒得巧鬼香噴噴

太空翔

水果製成果乾後,置入密封罐中放乾燥劑保存,
合理且適當.
但是生鮮水果切片後未經脫水處理,
只憑與乾燥劑放置一起即可製成果乾,
對此相當存疑.