[轉載] : 美味的家常菜系列 - 三菜一汤

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[轉載] : 家常菜也可以很精彩 ，美味的家常菜系列 - 三菜一汤

喜欢家常菜的朋友们，今日就给大家推荐的家庭式的菜谱，既然是家常菜就是讲究人人都会做，人人都
可以吃到,这次精选的几道家常菜的味道真是非常的不错，並且这些家常菜的制作方法也是非常的简单，
下面就把这些家常的美味同大家分享下啦！

經典梅菜扣肉

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五花腩，大概三四寸闊。


甜梅菜三棵，同幾粒八角。豉油鹽糖粉呢啲嘢唔講啦，你唔會冇嘅啫。


梅菜洗乾淨，清水浸一個鐘，唔係超咸。之後搾乾水落小小油及七八茶匙糖醃佢。


五花腩洗淨後薑蔥出水二十分鐘。

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出水後，等佢無咁熱就可以醃舊嘢嘞。因為豬皮厚，好難入味，要先用牙簽或叉起勢係豬皮篤窿。

之後落生抽，糖醃味，跟手老抽上色。"In my opinion"，醃幾耐無乜所為，最緊要成舊肉上洗色就夠。係要我講幾耐，我諗大半個鍾？


好，當你認為醃好就要炸佢嘞。重點係要慢慢比心機炸靚塊皮。

緊記！唔好大火，因用咗老抽，大火的話好快黑。同埋炸佢前，make sure 你要令到舊嘢有咁乾得咁乾，攞廚紙慢慢印，唔係等陣啲油一定彈到你。
仲有，頭先話見到啲毛因為要炸佢，炸完乜毛都冇啦。


炸得唔錯，炸得唔錯，哈哈。


好，切片 - 我自己舐咗嘢，切得太厚，切到差唔多成 cm, 應該四五 mm 薄薄哋就好了。

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準備好舊豬後，攪埋啲梅菜。頭先醃過嘅梅菜清水洗多次，然後切粒。


開鑊落少許油爆香梅菜，加三四粒八角，四五湯匙老抽，五六匙糖炒香，熄火備用。老實講，我係唔記得我落咗幾多糖的。你自己煮果時慢慢試味。


乜都準備得七七八八，最後擺好啲嘢就蒸得！用個較深嘅兜，先擺啲五花腩，豬皮向底。


跟住張所有梅菜擺面，make sure 冚住晒啲肉，然後倒半杯或一杯滾水，唔係冇汁。最後碩紙或 microwave 保鮮紙封實蒸二到三個鐘，蒸完就食得！


最後當然要擺得靚靚仔仔先上得檯啦！

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子薑炆雞


子薑顧名思義即係後生仔薑啦，但係子薑食落的確係好嫩，無渣的，好鬼正的。子薑夏天先有，我咁鍾意食薑。


子薑一大舊。


雞一隻。鍾意雞翼，雞脾亦得。


雞去斬件後，豉油，糖，粉，老抽，胡椒紛，蔴油，玫瑰露醃。


子薑去皮，切大舊。唔係太細粒，或一片片，食唔到佢個質地。

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中火爆香薑，撈起備用。


原煲大火落雞炒到半熟，大概七八分鐘啩。


開大火，落埋頭先啲薑炒炒佢。


再落半背清水冚蓋，炆十分鐘就攪掂食得！

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蝦醬西芹炒帶子


係美食展買咗靓日本帶子，今日就煮嚟試試。


急凍帶子。食幾多，煮幾多。


西芹，食幾多，煮幾多。我呢到半個。


美食展買嘅『益昌號』熟蝦醬。


西芹去皮，切條。

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中火牛油煎香兩面。牛油易黑，不能大火。我諗每面兩分鍾咁上下。唔熟唔怕，之後都要再兜。


煎得靚靚地，攞起先。


跟手大火炒西芹。開始軟身嘅時候落熟蝦醬起馬四茶羹，兜混。

（唔係呢啲熟蝦醬會鹹好多，自己試味。老實講，我亦都無用過，唔知係唔係要爆香咗先用得。）


再落埋啲帶子炒多兩分鐘。


上碟，係末睇到都好肚饿呢！

cegong

魚湯滾芥菜豆腐


今日行街市無一條魚想買，結果決定滾番個魚湯。


疏籮一斤。


九棍兩條，老老實實，試完覺得買多斤疏籮仲好。


大芥菜同蕃茄。


街市果啲滑豆腐，夠硬身，但講豆味，都係日本豆腐正啲。


中火煎香啲疏籮。有啲人話唔洗落油，其實落唔落我唔覺有咩分別，反正啲魚點都會爛叉晒，總之煎咗個湯就會變白。


煎香後開大火落滾水及薑，你可以一嘢就落兩三公升水就起勢大火滾半個鍾，我自己就點都會先落好少水，等啲水變白先再落大量水。

cegong

大芥主要食底部，啲葉掉咗好似好曬，"pek"埋落啲湯煲下都好。


煲好隔渣。


冇多舊魚的話請 skip。

ok，咁點解分開唔同唔疏籮一齊煲呢，因為諗住條魚大啲，有兩啖肉食下，Anyway, 都係就咁煎下條魚。


煎香後開大火，落番頭先啲湯。


落埋啲芥菜，蕃茄冚蓋煮五六分鐘，最後先落豆腐滾多一分鐘。


最後落少少鹽調味，跟住上碗！攪掂！

     

parma

做節一樣

822leung

真係買多斤魚巧過，反正煲完應該5會太多人直

henry1328

啖啖肉 一獲熟

david288

回復 cegong #10 的帖子

梅菜扣肉巧巧直，不過5敢直太多

何虎

碟碟刀巧正  禾至LIKE 蝦醬西芹炒帶子+魚湯滾芥菜豆腐

禾仲未直LUNCH搞到打哂鼓

HKOXSEX

四種經家常菜

隨心

cegong 發表於 2014-9-11 10:56

                               
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喜欢家常菜的朋友们，今日就给大家推荐的家 ...

梅菜扣肉送反一流！

車呀文

三餸一湯，白飯任裝

callgirls

梅乾扣肉，似乎是客家人最拿手的料理菜。

playerboy

I love 梅菜扣肉 though it not very healthy food