轉載 : 入冬必食 ~【生炒臘味糯米飯】

hotakmig · 發表於 2014-12-16 08:10:57

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【生炒臘味糯米飯】

生炒糯米飯是中國粵菜的一道炒飯菜式，為廣東及港澳等地於秋冬時份常見的食品。正宗的生炒糯米飯的製作過程較為複雜。糯米在炒之前須先用水浸一個晚上，炒前又要把水瀝乾，慢慢把糯米炒熟，途中要邊炒邊澆水，才不致米粒不熟或太軟，要炒上很長時間，所以一般餐廳因為生產成本時間和人工，也不願花上功夫生炒。現在餐廳的生炒糯米飯均用的是熟米炒製，與生炒口感是不一樣的。

材料 :

糯米一杯，泡于水中一晚（至少10小時）
中式香腸半條
中式臘肉80克
冬菇2-3個，在水中泡軟
干蝦仁60克，在水中泡軟
蔥適量
蒜蓉適量
雞湯500克
醬油2湯匙
老抽1湯匙

準備 :

1  將所有材料切碎備用
2  將泡好的糯米瀝乾備用
3  在油鍋內放入適量油，高溫加熱后加入蒜蓉煸香，約需時30秒。
4  之後加入冬菇，蝦仁，香腸和臘肉，炒至所有的材料都熟透，約需時4-5分鐘，起鍋備用。
5  將食材取出，但將油分留在鍋內用於炒飯。
6  在相同的鍋內再加入一湯匙油，加入糯米炒透后放入半杯的雞湯調味并依舊用高溫翻炒，直到雞湯完全蒸發。
7  重複以上操作，直到所有雞湯用完，這時糯米飯就炒好了；
8  這時可以之前炒制好的材料并混合均勻，加入醬油用以調味和潤色。再加適量蔥末調味。