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發表於 2015-3-6 20:40:39
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吃1包薯條 致癌風險恐增500倍
台灣 國立台灣大學 (簡稱 台灣大學 National Taiwan University) 公共衛生學院職業醫學與工業研究所
教授吳焜裕的團隊發表研究指出，人類經由飲食攝取的丙烯醯胺愈多，誘發基因傷害的風險也愈大，
是致癌的危險機轉，按照美國環保署評估的風險值估算，1名60公斤成人食用72公克
薯條 French fries 引發的致癌風險，恐怕高出環境值的500倍，而72公克薯條大約多少？
吳焜裕教授指出，一包麥當勞薯條 French fries 可能就超過。
吳焜裕教授強調，馬鈴薯、玉米、麵粉等物，在超過120度的高溫下炒炸，就會產生丙烯醯胺，
先前在老鼠實驗已證實丙烯醯胺會對於基因造成傷害，但此次首度以人類為對象，
針對30名吸菸與33名不吸菸成人，分析其尿液中丙烯醯胺含量與基因傷害風險的關係，
結果證實顯著相關，而丙烯醯胺與致癌、神經毒性有關，建議政府應該評估國人日常生活丙烯醯胺的攝取量，
以及對於健康的影響，並進一步管制食品中丙烯醯胺的含量，強調食安問題不只要關注源頭管理，
食品加工過程中產生的有害物質也應該納管。
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