教你如何挑選多種海鮮 !

assusys

又到了吃海鮮的季節，不需要太多的佐料和配菜，就能將海鮮做成色香味俱全的美食。但你知道如何挑選海鮮嗎？現在就教大家如何挑選海鮮！練就一雙火眼金睛，以後再也不會被坑了！

魚
　　


喜歡吃魚的人幾乎餐餐吃魚，鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

四是擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈​​的說明不新鮮；

五是聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

assusys

海蝦
　　


不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。

新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

除此之外還有：
　　
一、養在水里的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；
　　
二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；
　　
三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
　　
四、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
　　
五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

assusys

蝦姑 (瀨尿蝦)
　　

　
選擇蝦姑和選活蝦的方法差不多：
　　
一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
　　
其次捏蝦虎頭，越硬越好；
　　
三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
　　
四是看重量，同樣大小重量越大越好。



　
辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色——而公蝦通體一種顏色。

什麼季節的蝦爬子最好吃：

每年的4月-6月是吃蝦姑的最好季節，公的肉多味道鮮美，母的有子，吃起來口感很香！而過了這個季節，下一個吃蝦姑的時間就要在9月以後了。

如何快速給蝦姑剝殼不紮手：

1．把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2．用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

3．左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4．背部整個殼就掀開了。

assusys

花蟹


　　
花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、營養豐富。選好的花蟹是有講究的：
　　
首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；
　　

　　
　　
二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；
　　
三看生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
　　
四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
　　
五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。
　　
六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

assusys

海參
　　

　　
挑選海參這種比較貴重的食材，經驗非常重要，要想練就一雙 “火眼金睛”，還要多看、多練，才能做到 “手到擒來”。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補食品。如何選購優質海參？
　　
選購標準：
　　
1、海參種類很多，刺參分普通、中級、珍品刺參。區別方法在於普通刺參一般是四排刺，刺不規則，分佈亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。
　　
2、刺參好壞也按照個頭鑑別，一級品每500克在35個參以內；二級品每500克在80個以內；三級品每500克在130個以內。
　　
挑選秘籍：


　　
1、形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬製的，歪曲、乾癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。
　　
2、乾燥。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。
　　
3、腹中無砂。很多海參腹中被填了很​​多砂子，挑選時多注意哦！
　　
4、形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。


　　
我們平時圖方便會在超市裡購買乾海參，乾海參應該選擇個體堅硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦！

assusys

殼類
　　

　　
選車白等殼類可是一門學問，肉嫩無沙的好貨吃起來就是帶勁！相反，吃到壞的、有沙的絕對壞心情啊——一般殼類都是放在水里養，透過水可以看到它們的外形（如圖）：
　　
①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
　　
②不要以為選開口的就是活的，大錯特錯！在水里開口的，可能已經死了很久了！
　　
③閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
　　
④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。
　　
這裡要提醒大家注意了，買回家需要放在鹽水里養一會，因為殼類是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！

assusys

鮑魚
　　

　　
怎麼選鮑魚？

一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：
　　
1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑；
　　
2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠；
　　
3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內濕；
　　
另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦。



鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議吃用。

assusys

扇貝
　　
　　

街邊經常會有賣扇貝的海鮮攤，選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。
　　
如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；
　　
如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！
　　

　　
在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母哦，公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。
　　
口感上有啥不一樣呢？打個形象的比方：公扇貝就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝則像肥肉。

assusys

魷魚
　　


選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦 ！
　　
記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：
　　
1、看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
　　
2、看體表，好的魷魚體表面略現白霜。
　　
3、看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦——

assusys

海蜇皮
　　
　　

夏天快來了，來一道涼拌海蜇真真是極好噠！那麼如何挑選海蜇呢？
　　
1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。
　　
2、觀肉質。質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。
　　
3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭。
　　
4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。
　　
5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

assusys

海帶
　　

　　
　　
海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營養藥品——甘露醇！
　　
海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。
　　
因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑑別的方法之一。
　　
其次，海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠寬為佳。
　　
第三，海帶經加工捆綁後，應該無雜質，整潔乾淨，無霉變。
　　
第四，海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里透明的最好。

assusys

牡蠣，“蠔”



生吃牡蠣（即 “生蠔”），是天上有、地下無的絕世美味。

識別優質牡蠣：優質牡蠣行完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，幹度足；體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之。一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的傢伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。

不過，美國食品和藥品管理局（FDA）近日卻在其官方網站發布警示，提醒人們不要生吃牡蠣。因為這種海產品也可能受到了最近流行的諾瓦克病毒的感染。

那麼，牡蠣是不是就要退出我們的餐桌了呢？不必擔心，因為牡蠣在經過烹飪、做熟以後就不含這種病毒了，不管是健康的人還是免疫力低下的人，此時都可以放心食用。FDA還提醒人們，所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以將感染細菌病毒的危險大大降低。

既然生吃牡蠣有風險，那怎樣熟吃才能更健康美味呢？至於個頭大小與口感也有一點關連，如果喜歡品嚐比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔。當然，如果你買了生蠔回家，千萬不要把生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個乾的容器裡，蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱裡），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！  




下面的建議可以幫助大家做出美味健康的海鮮大餐：

1. 買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的；

2. 如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳；

3.如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可；

4. 同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透；

5.另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。

hotakmig

海鮮小心揀，揀錯好麻煩！

toppas

回復 assusys #12 的帖子

好有用的g料，不過都要小心，熟D安全D

hkwatcher

回復 assusys #1 的帖子

而家啲海鮮唔平, 如果自己冇番幾度散手識分好醜, 好容易俾人呃, 買到啲次貨, 損失金錢事小, 吃壞人就事大囉 !

parma

揀條靚魚食

尚方寶劍

assusys 發表於 2016-5-11 19:10

                               
登錄/註冊後可看大圖

又到了吃海鮮的季節，不需要太多的佐料和配菜，就能將海鮮做成色香味俱全的美食。但你知道如何挑選海鮮嗎？ ...

新鲜海鲜味道一流

s1000

nice information.

tky2011-2

assusys 發表於 2016-5-11 19:10

                               
登錄/註冊後可看大圖

又到了吃海鮮的季節，不需要太多的佐料和配菜，就能將海鮮做成色香味俱全的美食。但你知道如何挑選海鮮嗎？ ...

好介紹, 食海鮮一定要新鮮!

kkklam

健康海鮮食譜， 正！