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轉載：波士頓龍蝦，其實是緬因龍蝦
大鉗龍蝦並不產於波士頓。
牠原被稱作北美洲龍蝦，在北美洲東北以至加拿大東沿岸都有出產，但在緬因州產量最多，並最早作商業採捕營運，所以，在19世紀就被命名為緬因龍蝦。
至於波士頓名稱的由來，相信是因為大量龍蝦消費及國際消費都集中在這裏，而贏得這稱號。
緬因州素來以產龍蝦出名，口感號稱全美之冠。龍蝦的成長需要換殼，在龍蝦出生的頭一年，它將經歷10次換殼，之後大約每年換殼一次直到成熟，成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。龍蝦長到1磅重需要六至八年的時間。新換的蝦殼又薄又軟，顏色也比較淺，換新殼之後的龍蝦會吸收水份讓自己的身體迅速地變大，外殼也會逐漸硬化，直到三至七天後完全硬化後就不再增大，需要等到下次脫殼時方能再次增長。因為軟殼龍蝦吸收了較多的水份，烹煮後容易縮水而且肉質比較不堅靭，因此口味和營養成份都不及硬殼龍蝦，價格也比硬殼龍蝦便宜。
龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水及海水魚蝦，它的氨基酸的組成比肉類更好，脂肪的含量只有0.8%，比雞鴨牛羊的脂肪含量還低很多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，容易被人體消化和吸收，因此龍蝦經常成為希望節食的美食者最愛，惟膽固醇的含量較高，有高血脂的患者不能多吃。
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發表於 2017-3-21 18:41:15
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發表於 2017-3-27 16:42:30
