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樓主 |
發表於 2017-4-16 12:38:47
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那我們到底應該怎麼看待「致癌物」這個問題呢?丁當掰掰手指頭,有3個要點。
要點一
光說致癌不談量,就是耍流氓
焦黑食物,理論上能夠致癌,然而實際上非常難。原因有兩個:
1.焦黑物並不會上癮
焦黑物和煙草、酒精都算「致癌物」,但是煙草和酒精能夠使一些人上癮,從而沉湎其中、日久天長不斷接觸,最終引發癌症。
焦黑一般只是依附在食物中,占的比例也比較合理,才會有不錯的色、香、味,才會吸引人想吃下去。要是整塊肉都烤焦了,估計你根本無法下咽……
2.攝入的焦黑物達不到致癌的量
上文講述的試驗中,倉鼠被投喂的食物中混有大劑量焦黑,也並未發生癌症。按照相應比例換算到人體的話,需要吃下的焦黑物的量更是大得驚人,得要一噸以上啊!根本沒有人吃得下這麼大量的焦黑物。
因此,日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑食物,無須過多擔心。
要點二
人體有防禦癌症的能力
「接觸致癌物」,不等於「癌症發生」。
人體細胞通常具有一整套包括 DNA損傷修復等在內的防禦機制,不讓癌症發生。
隨着年齡增長,這種保護機制會慢慢地衰弱。一旦細胞 DNA所受「損傷」累積超過了一定界限,癌症就可能會發生。
只不過,每個人身上,抵禦癌症發生的那道界限是不同的,並非「人人生而平等」。
有些人的細胞修復能力較強,不容易受影響。這也是為什麼總有人說我隔壁鄰居二舅的朋友抽了五十年煙,經常喝酒,也沒得癌啊。生活習慣差的人,患癌的風險就是會高一些,但總有個例,你一定要和他比嗎?
有些人沒這麼好命,比較弱,就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。
要點三
不是所有的焦黑物都致癌
國際癌症研究機構,按照研究證據的強弱,對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於「有可能致癌」,而不是「強烈的致癌作用」。
而且,不是所有的焦黑物都可能致癌。
動物性食物富含蛋白質,焦黑之後,會產生上文提到的致癌物質。
而大米、蔬菜瓜果等,即便焦黑了,也並不會產生同類致癌物質。雖然可能難吃,但是並不致癌。
不過,焦黑食物的風險
並不僅僅是「致癌」
我們沒必要因為食物有點焦黑,就擔心會致癌,然後乾脆不吃了。 |
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