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常見幾種鹽妙招的說法靠不靠譜?

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發表於 2017-4-20 07:56:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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鹽是 “魔法師”,讓索然無味的食物變成美味佳肴,所以蒸、煮、燉、水焯、涼拌一樣也少不了鹽;鹽是抗擊微生物的 “鬥士”,讓食物久久保存,所以我們的先人利用它做成了火腿、腌黃瓜……鹽還有很多不為你知的 “妙用”,到底是何 “妙用”,靠不靠譜呢?
 樓主| 發表於 2017-4-20 07:56:10 | 顯示全部樓層
1、阻止削過皮的水果氧化變黃?

削過皮的蘋果之所以氧化變黃是因為蘋果組織遭受破壞後,蘋果里的多酚和多酚氧化酶見面,又有了氧氣的作用,真可謂具備了“天時地利人和”,於是發生了酶促褐變。

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把削過皮的蘋果放在鹽水中可以隔絕氧氣,如果鹽水濃度超過20%,還能抑制多酚氧化酶的活性,所以削皮後又不及時吃的蘋果可以放到20%的鹽水裡泡着,等吃的時候再用流水沖洗一下。

2、煮雞蛋時,保持破口雞蛋的原狀?

煮雞蛋時經常會蛋殼破裂,雞蛋清和雞蛋黃都溢出來,雞蛋在沸騰的水裡大開花,真是被傷地體無完膚,而面對這樣的煮雞蛋你一下子就沒了食慾。

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其實用鹽來幫忙就能把大開花扼殺在萌芽狀態,為什麼呢?因為雞蛋裂縫後剛溢出來的主要是雞蛋清,而雞蛋清的主要成分是蛋白質,蛋白質遇到鹽後會快速變性凝固,進一步阻止了蛋清外溢,所以為了煮出不開花的雞蛋,用鹽水煮雞蛋吧。
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 樓主| 發表於 2017-4-20 07:56:11 | 顯示全部樓層
3、加鹽的水縮短煮食物時間?

鹽會增加水的沸點,比如7.6%、11%的鹽水沸點分別是102.2、103攝氏度,所以水裡加些鹽煮食物時,鹽水沸騰時溫度已經超過100攝氏度,跟用水煮相比,這種方法可以縮短煮食物時間。

不過我們日常膳食鹽攝入一般都超標,所以這種方法比較適合煮雞蛋、栗子等殼較硬不易進鹽的食物或者隔水煮的食物。

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另外不得不提醒的是不能指望這種方法可以大力縮短烹調時間,畢竟加鹽後的鹽水沸點雖有上升,但是上升並不多。

4、用鹽水焯葉菜減緩營養流失?

沸水焯青菜是加入少許鹽,讓鹽的濃度約等於海水(3%)的濃度可以加速蔬菜軟化,同時蔬菜細胞內溶物溶入水中的量也會減至最少,從而降低水溶性營養素的流失。
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 樓主| 發表於 2017-4-20 07:56:12 | 顯示全部樓層
5、鹽水泡苦瓜去除澀味?

苦瓜中含有降糖的苦瓜皂苷,它也是苦瓜苦味的由來,很多人不吃苦瓜都會因為難以忍耐苦瓜的苦,其實切好的苦瓜放淡鹽水裡泡一下,就能去除部分苦瓜皂苷,大大降低苦味兒。

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這是因為鹽水滲透壓高,這會使苦瓜中的水滲到鹽水中,順便把溶於水的苦瓜皂苷也溶了出來,所以想稍微攝入點苦瓜皂苷,又不能吃苦的朋友們切好苦瓜先放鹽水裡泡一下,而為了減少鹽的攝入,建議再用清水沖洗一遍。

6、焯水時放鹽豆腐不易碎?

豆腐水分含量高,我們喜歡它入口柔嫩的口感,可是它烹調時也嬌嫩,無論燉還是炒都容易碎。

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建議把豆腐切成塊後沸水焯一下再燉或煮,另外沸水中加入一點鹽,鹽和高溫都能加速豆腐表面蛋白質的凝固,使豆腐成型,這樣再烹調就不容易碎了。
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 樓主| 發表於 2017-4-20 07:56:13 | 顯示全部樓層
7、用鹽水能加速食材解凍?

大雪天環衛工人會往雪上撒鹽,這是因為鹽能降低水的冰點,比如10%的鹽水就能使冰點降低到﹣7.44攝氏度,這能很好地降低結冰路滑帶來的交通事故。

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鹽的這個作用反過來講就是結冰後用鹽水化凍,可以讓冰在零下的溫度就解凍,從而加速了解凍。但是提醒大眾用鹽水解凍後再用流水沖洗,以降低鹽的攝入。

8、細鹽幫助洗凈碗上的顆粒性污漬?

碗上經常會殘留一些顆粒性污漬比如雞蛋羹殘渣,如果用鋼絲球擦洗怕傷了碗,如果用抹布又處理不幹凈;

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把碗稍微擦乾放入細鹽,通過細鹽的摩擦就能把顆粒性污漬擦掉,還不傷碗。
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 樓主| 發表於 2017-4-20 07:56:14 | 顯示全部樓層
9、鹽能延長牛奶的保質期?

在牛奶中加入鹽,可以增加牛奶的滲透壓,使微生物細胞失水死亡從而延長牛奶保質期。

但是保質期30天以上的常溫奶沒必要加鹽防腐,保質期3-4天的鮮牛奶隨買隨喝就好,也沒必要加鹽防腐,再者鹽的濃度得達到3%以上微生物的生理活動才開始受到影響,需要20%以上的濃度才能抑制大多微生物,這顯然會增加鹽的攝入量,因此沒有必要向牛奶中加鹽。

10、平底鍋上撒點鹽,減少粘鍋?

煎魚、煎雞蛋、烙餅都容易粘鍋,有人建議往油里加點鹽,理由是不容易粘鍋,原理是什麼呢?是顆粒狀的鹽在鍋和食物之間支撐起一個立體的空間,所以不容易粘嗎?

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暫且不去糾結其中原理,考慮一下鹽不溶於油,很容易一粒一粒地粘在魚、雞蛋或烙餅上,使食物鹹味不均勻,也很難接受吧。所以要想做菜不粘鍋還是考慮不粘鍋吧。
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 樓主| 發表於 2017-4-20 07:56:15 | 顯示全部樓層
11、用鹽水泡蔬菜更好去農殘?

鹽水有消毒的作用,很多人都期待用鹽水泡泡蔬菜能更好去農殘,但是大多農殘都不溶於常溫的水,要不種植過程中噴洒上農藥,下一場雨就白忙活了;

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而且實驗也發現,鹽水浸泡和流水沖洗去農殘程度沒有統計學差異;而且浸泡蔬菜還容易讓農殘通過切口進入蔬菜內部,所以建議流水沖洗,然後能水焯的水焯就好。

鹽的妙招那麼多,用對了讓你的生活變簡單,但是有些妙招不靠譜,看完這篇文章你遠離偽 “妙招” 了嗎?
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發表於 2017-4-20 08:05:18 | 顯示全部樓層
而家先知, 小吃鹽巧多年.
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發表於 2017-4-20 08:15:08 | 顯示全部樓層
回復 siaoneu #1 的帖子

我比較喜歡低鹽嘅飲食, 不過都可以一試嘅 !   
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發表於 2017-4-20 08:31:17 | 顯示全部樓層
便嘢巧多用途!!!
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發表於 2017-4-20 09:30:13 | 顯示全部樓層
回復 siaoneu #1 的帖子

很精彩的推介 多謝多謝
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發表於 2017-4-20 09:32:09 | 顯示全部樓層

鹽是抗擊微生物的 “鬥士”
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發表於 2017-4-20 09:36:09 | 顯示全部樓層
我刀用鹽水浸洗蔬菜
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發表於 2017-4-20 09:47:35 | 顯示全部樓層
nice information.
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發表於 2017-4-20 10:48:03 | 顯示全部樓層
睇過之後,原来鹽仲有咁多方面用途!
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發表於 2017-4-20 10:50:38 | 顯示全部樓層
有d的確洗得
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發表於 2017-4-20 12:48:20 | 顯示全部樓層
好好用的盐
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發表於 2017-4-20 14:06:39 | 顯示全部樓層
鹽有咁多妙用
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發表於 2017-4-20 14:20:36 | 顯示全部樓層
用鹽來洗魚, 清潔更易
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發表於 2017-4-20 14:31:58 | 顯示全部樓層
控制鹽巧重要
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