|
樓主 |
發表於 2017-4-20 07:56:10
|
顯示全部樓層
1、阻止削過皮的水果氧化變黃?
削過皮的蘋果之所以氧化變黃是因為蘋果組織遭受破壞後,蘋果里的多酚和多酚氧化酶見面,又有了氧氣的作用,真可謂具備了“天時地利人和”,於是發生了酶促褐變。
把削過皮的蘋果放在鹽水中可以隔絕氧氣,如果鹽水濃度超過20%,還能抑制多酚氧化酶的活性,所以削皮後又不及時吃的蘋果可以放到20%的鹽水裡泡着,等吃的時候再用流水沖洗一下。
2、煮雞蛋時,保持破口雞蛋的原狀?
煮雞蛋時經常會蛋殼破裂,雞蛋清和雞蛋黃都溢出來,雞蛋在沸騰的水裡大開花,真是被傷地體無完膚,而面對這樣的煮雞蛋你一下子就沒了食慾。
其實用鹽來幫忙就能把大開花扼殺在萌芽狀態,為什麼呢?因為雞蛋裂縫後剛溢出來的主要是雞蛋清,而雞蛋清的主要成分是蛋白質,蛋白質遇到鹽後會快速變性凝固,進一步阻止了蛋清外溢,所以為了煮出不開花的雞蛋,用鹽水煮雞蛋吧。 |
|