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專家揭秘最科學「剩菜剩飯」處理方法 主婦也不一定知道的技巧

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發表於 2017-5-20 22:21:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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無論是在家還是外出就餐,難免會遇到剩菜的麻煩。這時候,你會選擇留着第二天吃,還是直接倒掉?

不知從何時起,“剩菜” 就經常和 “致癌” 一詞捆綁出現。一夜之間 “剩菜” 成了朋友圈裡的洪水猛獸,一些習慣上班帶飯菜的人也害怕了……

那麼問題來了,剩飯剩菜到底能不能吃呢?


1.jpg
 樓主| 發表於 2017-5-20 22:21:56 | 顯示全部樓層
剩菜會致癌嗎?

事實上,隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕:媒體報道 “超標” 的隔夜菜中,亞硝酸鹽的含量是相當低的。

有實驗表明,如果烹調後不翻動,放入冰箱4攝氏度冷藏,菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。

但是,為了食品的安全與營養,按照《中國居民膳食指南》(2016)的建議,我們應該盡量食用新鮮衛生的食物。

WHO(世界衛生組織)提出的 “食品安全五要點”  第四點“保持食物的安全溫度” 中建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
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 樓主| 發表於 2017-5-20 22:21:57 | 顯示全部樓層
剩菜怎麼吃才健康?

剩菜可分為兩大類:蔬菜,以及肉和豆製品。日常生活中,大家要做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。

蔬菜

蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重,並且蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。

但剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

另外,不同的剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長,如果剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜,最好就不要再吃了。因為在室溫條件下,剩菜中細菌會大量繁殖。
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 樓主| 發表於 2017-5-20 22:21:58 | 顯示全部樓層
肉類和豆製品

肉類和豆製品剩下了,只要能及時冷藏,營養和口味並不會發生太大變化。肉類剩菜翻新並不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。

1.改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。

2.換調味

換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整鹹淡。

如果原本剩了油燜大蝦,那麼把油去掉,加點番茄醬,便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

燉雞時,多是湯被喝得乾乾淨淨,可雞肉卻因味道寡淡被剩下,若將其切成顆粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞,讓人味蕾大開。

滷味及熏醬食品,口味偏重,若是將其搭配時蔬煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。

3.加配料

加入配料實際上等於在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利於改善營養平衡。

比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、馬鈴薯、胡蘿蔔、玉米等,做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
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 樓主| 發表於 2017-5-20 22:21:59 | 顯示全部樓層
如果是剩了主食,可以通過以下3個方法翻新:

油餅再次加熱時,口感總是偏干硬,可通過改刀的方法,將其切絲,再加入蔬菜,如胡蘿蔔絲、圓白菜絲等,做成炒餅,不僅美味,而且口感鬆軟又有韌勁。

米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥,讓其營養翻倍。

如果覺得饅頭再蒸就沒那麼鬆軟了,可以烤一下,或者把饅頭切片,將堅果或水果乾夾在兩片饅頭之間,那種唇齒生香的感覺定會讓你回味無窮。

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最後,需要提醒的是,剩菜重新加熱時煮得要足夠 “透”。
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發表於 2017-5-20 22:23:54 | 顯示全部樓層
「剩菜剩飯」處理方法
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發表於 2017-5-20 22:28:30 | 顯示全部樓層
把剩菜改造成湯,巧主意,肯定好好味是也!
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發表於 2017-5-20 22:43:09 | 顯示全部樓層
回復 assusys #5 的帖子

禾習慣不直隔亱餸菜,所以不用擔心啦
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發表於 2017-5-20 22:50:58 | 顯示全部樓層
剩菜剩飯 處理得宜
無懼危險 食得健康
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發表於 2017-5-20 23:37:03 | 顯示全部樓層
回復 assusys #1 的帖子

我每次煮食只準備適量嘅食物, 寧願7成飽都唔好吃剩餸菜做成浪費 !   
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發表於 2017-5-21 00:13:42 | 顯示全部樓層
剩菜重新加熱時煮得要夠透。
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發表於 2017-5-21 00:50:32 | 顯示全部樓層
小心控制份量, 無煩惱
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發表於 2017-5-21 00:56:16 | 顯示全部樓層
回復 assusys #5 的帖子

Yes .correct ......thanks ...
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發表於 2017-5-21 02:30:21 | 顯示全部樓層
少留剩菜剩饭,多数直接进我肚里了。
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發表於 2017-5-21 07:19:46 | 顯示全部樓層
回復 assusys #1 的帖子

都係食新鮮嘢好D
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發表於 2017-5-21 07:28:24 | 顯示全部樓層
要叫少D, 冇剩菜剩飯
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發表於 2017-5-21 09:52:06 | 顯示全部樓層
回復 assusys #1 的帖子

非常實用的資訊 多謝多謝
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發表於 2017-5-21 10:14:09 | 顯示全部樓層
nice information.
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發表於 2017-5-21 10:54:09 | 顯示全部樓層
適當處理, 減少浪費食物又唔會影響健康
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發表於 2017-5-21 13:52:20 | 顯示全部樓層
回復 assusys #1 的帖子

餐餐清。
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