|
樓主 |
發表於 2017-5-20 22:21:58
|
顯示全部樓層
肉類和豆製品
肉類和豆製品剩下了,只要能及時冷藏,營養和口味並不會發生太大變化。肉類剩菜翻新並不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
1.改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。
2.換調味
換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整鹹淡。
如果原本剩了油燜大蝦,那麼把油去掉,加點番茄醬,便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。
燉雞時,多是湯被喝得乾乾淨淨,可雞肉卻因味道寡淡被剩下,若將其切成顆粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞,讓人味蕾大開。
滷味及熏醬食品,口味偏重,若是將其搭配時蔬煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。
3.加配料
加入配料實際上等於在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利於改善營養平衡。
比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、馬鈴薯、胡蘿蔔、玉米等,做成時蔬炒排骨。
還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。 |
|