找回密碼
 註冊
查看: 17554|回覆: 88

知「粥」常樂

   火.. [複製鏈接]
發表於 2017-7-19 19:43:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

登入後,內容更豐富

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有賬號?註冊

×
知「粥」常樂

CZ 22.jpg

粥,古時稱糜、膻、酏等,古人寫作鬻。

在中國有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字,最早見於周書:「黃帝始烹穀為粥。」

中國的粥在四千年前主要作為食用,西元2500年前始作藥用。《史記》「扁鵲倉公列傳」載有西漢名醫淳于意(倉公)用「火齊粥」治齊王病;明代李時珍的《本草綱目》中列有50多種粥。古時論粥的書不少,民間開設粥店亦頗多。吃粥有什麼好處呢?李時珍是這樣說:「每日起,食粥一大碗。空腹胃虛,穀氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良。」

漢代醫聖張仲景《傷寒論》記述:「桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升餘,以助藥力。」便是有力例證。隋唐以後,粥的功能更是將「食用」、「藥用」高度融合,進入了帶有人文色彩的「養生」層次。

宋代蘇東坡有書帖曰:「夜饑甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言。」南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生,認為能延年益壽,曾作《粥食》詩一首:「世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將粥食致神仙。」從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。

可見,粥與中國人的關係,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。


 樓主| 發表於 2017-7-19 19:43:29 | 顯示全部樓層


                               
登錄/註冊後可看大圖


醫食同源.藥食同用

一年四季,在膳食中有粥,不僅可以調劑胃口,增進食欲,而且可補充身體失去的水分。所以自古認為,吃粥可以治病並能使人延年益壽。

歷代的醫學家,均創制了許多不同作用的粥品,以輔助療傷治病。

簡單如大米粥,味甘性平,能補脾、養胃、除煩、止喝,尤其是煩熱、口渴的熱性者病患者更宜食用。小米粥則補中益氣,對脾胃寒虛、中氣不足和失眠諸病症有治療作用。若將某些谷麥與蔬菜、魚肉、藥物共同烹調,醫療作用則更為廣泛。

亦可以糧、豆與其他植物籽實混在一起熬,如紅豆粥,則可利小便、消水腫、治腳氣;綠豆粥可解熱毒、止煩渴;玉米粥治反胃、利大腸。

若與蔬菜一同混熬,則如蘿蔔粥,可以寬中下氣;芹菜粥,去伏熱、利大小腸;韭菜粥,溫補脾胃。

若與藥材一同混熬,則有茯苓粥,可清上實下,對上焦有熱、脾虛患者最宜;酸棗仁粥,治煩熱、益膽氣;松子仁粥,潤心肺、調大腸;薏仁米粥,利尿、去濕、清肺熱、補脾胃、治腳氣。

若與肉類共熬,則有羊肉粥,溫補脾胃;雞肝、羊肝粥,補肝虛明目;雞汁粥,治勞損;鴨子、鯉魚汁粥消水腫等。

但凡熬粥最好用砂鍋,不宜用鐵鍋和鋁鍋,特別是熬制一些有治療作用的藥粥時更應該注意。

吃粥也有最佳時間,一般來說三餐均可食用,但以晨起空腹食用,效果最佳。年老體弱,消化功能不強的人,早晨吃粥尤為適宜。吃粥時不宜一同食用過分油膩、粘滯的食物,以免影響腸胃消化吸收。不論熬那一種粥,都不宜放堿,堿對營養物質破壞性極大。


回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2017-7-19 19:43:30 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


早上吃粥好處多

粥熬好後,上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質,中醫叫做“米油”,俗稱粥油。很多人對它不以為然,其實,它具有很強的滋補作用,可以和參湯媲美。

通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認為,小米和大米味甘性平,都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後,很大一部分營養進入湯中,其中尤以粥油中最為豐富,是米湯的精華,滋補力之強,絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載,「米油,黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝於熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳。」清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為「米油可代參湯」,因為它和人參一樣,具有大補元氣的作用。

中醫有「年過半百而陰氣自半」之說,意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題,如果常喝粥油,可以起到補腎益精、益壽延年的效果;產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足,喝粥油能補益元氣、增長體力,促進身體早日康復。

喝粥油的時候最好空腹,再加入少量食鹽,可起到「引藥入腎經」的作用,以增強粥油補腎益精的功效。據《紫林單方》記載,這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外,嬰幼兒在開始添加輔食時,粥油也是很不錯的選擇。

《紅樓夢》裡寶釵曾經介紹過她的養身補品:「每日早起,拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀吊子熬出粥來,若吃慣了,比藥還強,最滋陰補氣的。」可見,用粥養顏是很有道理的。而養顏粥中又以「燕窩粥」最為上品,古代稱之為八珍之一,可說是所有愛美女性的口服護膚品。



                               
登錄/註冊後可看大圖


吃粥的七大好處:

1、容易消化
白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用,熬煮軟熟的稀飯粥品,入口即化,下肚後非常容易消化,很適合腸胃不適的人食用。
2、增強食欲,補充體力
生病時食欲不振,體力下降,用清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的食物,例如梅乾、甜薑、小菜等,既能促進食欲,又可為虛弱的病人補充體力。
3、防止便秘
現代人飲食精緻,卻又缺乏運動,多有便秘症狀。粥品含有大量的水分,平日多吃粥,除能果腹止饑之外,還能為身體補充水分,有效防止便秘。
4、預防感冒
天氣寒冷時,清早起床後吃上一碗熱粥,可以幫助保暖、增加身體禦寒能力,並能預防受風寒感冒。
5、防止喉嚨乾澀
對於喉嚨不適、咽喉疼痛的人,溫熱的粥汁能滋潤喉嚨,有效緩解不適感。
6、調養腸胃
腸胃功能較弱或有潰瘍患者,平日應少食多餐、細嚼慢嚥,吏很適合吃粥調養腸胃。
7、延年益壽
吃粥可以延年益壽,五穀雜糧熬煮成的粥,含有更豐富的營養素與膳食纖維,對於年長、牙齒鬆動的人或病人,多吃粥可防小病,更是日常保健養生的最佳良方。


回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2017-7-19 19:43:31 | 顯示全部樓層


                               
登錄/註冊後可看大圖


粥品的分類

1) 依食材分類,可歸納為:米粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥等。

2) 從烹調方法,則分為普通粥和花色粥兩大類。
普通粥是指單用米或麥煮成的粥,花色粥則是在普通粥用料的基礎上,再加入各種不同的配料熬成的粥;品種繁多,鹹、甜口味均有,豐富多姿。以廣東式鹹味粥為例,常見的有:魚片粥、瑤柱雞絲粥、肉絲粥、牛羊肉片粥、皮蛋瘦肉粥等。花色粥有:及第粥,艇仔粥,海鮮粥,砂鍋粥等。

3) 按製作方法來說,則有煮和燜兩種方式。
煮法:即先用旺火煮至滾沸,隨即改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜法:指用旺火加熱至滾沸後,再倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約 2小時即成,具有香味較濃的特點。

4) 食療藥粥是中國粥品中一大個特色,集傳統營養科學與烹飪方法於一體,除增進身體健康外,它從醫食同源、藥食同用的觀點出發,根據傳統中醫學的理論,揉合各種養生食療食物,並佐以中藥材,經過烹調加工而成;具有相應的養生食療效用,屬於藥膳的一個組成部分。



                               
登錄/註冊後可看大圖


粳米知多少

民間有諺語:粳米煮粥最養人。粳米是用作煮粥最常用的材料,粳米是什麼米呢?

大米分為秈 (稻)米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收穫季節,分為早秈米和晚秈米兩種。糯米由糯性稻穀製成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大。粳米由粳型非糯性稻穀製成,米粒一般呈橢圓形。

粳米 (又寫作粘米),其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厭,是天下第一補人之物。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂和五臟、止虛寒瀉痢等功效。

大米和小米,以 2:1 的比例煮粥,是最容易消化的。這樣的搭配非常合理,大米易於消化,調和養胃,小米營養豐富,滋潤臟腑。吃粥得當可以養生,粥和其他事物搭配,又有不少新的功能,這就要因人因時因地而異了。


回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2017-7-19 19:43:32 | 顯示全部樓層


                               
登錄/註冊後可看大圖


四季養生粥品

在悠長的中華歷史文化中,發展出千姿百變的粥品,其中不乏與民間風俗有所關連,既貫串當地流行的食材和飲食習慣,亦結合了濃濃地方色彩的吃粥方式。


                               
登錄/註冊後可看大圖


臘八粥

臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥,又名「七寶五味粥」。臘八粥相傳來自印度天竺,農曆十二月初八是佛陀成道紀念日,俗稱“臘八節”,在佛教稱“法寶節”。臘八粥的習俗,已非佛門所有,作為一種民間風俗,農曆十二月八日吃臘八粥,用以慶祝當年豐收,一直流傳至今。最早的臘八粥是以紅小豆來煮,後經演變,加上不同地方特色,逐漸變得豐富多姿起來。

依照羅天益在《寶鑒》一書中記載:「粳米、粟米做成的粥,氣味淡薄,陽中帶陰,所以清淡舒暢,能利小便。有一人病危,但從不吃藥。醫生叫他吃粟粥,杜絕其它食物,十天過後病情好轉,一個月過後痊癒。」這就是五穀亦能治病的原理。吃粥既節省時間,味道又美,喝完粥後睡一覺,妙不可言,所以人們都稱「粥」有很大的益處。


                               
登錄/註冊後可看大圖


寒食粥

源于春秋晉文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食節(古代的節令之一,在清明前一天)。由於寒食節與清明節相近,後來人們便融成一個節令,衍化為清明祭祖掃墓的風俗而流傳下來,節日期間,百姓家家不許動煙火,需備麥粥等冷食,借此紀念。而寒食粥就是因寒食節而流傳下來的節日飲食。

寒食粥品類繁多,較常食用的有楊花粥、梅花粥、杏酪、冬淩、桃花粥、乾粥、大麥粥等。民間多
以杏酪和各種時花製成。主治益氣,治脾胃虛寒,下泄嘔吐,小兒出痘瘡面色蒼白。

羊肉粥

山東曲阜的羊肉粥,並不是用羊肉加大米煮成。粥是用豆漿和小米麵粉熬煮成糊狀,多數人喜愛加入薄如紙片的熟羊肉,或者鹹黃豆,味道更加鮮美,且富有營養,當地人的大都配上油條一起食用。

小麥粥

小麥粥是由粳米、小麥煮成的粥。粳米能提高人體免疫功能,促進血液迴圈,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。小麥有養心、益腎、除熱、止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。小麥粥有健脾寧心,除熱止渴。適用於氣虛自汗、心虛驚悸、臟躁(癔病)、煩渴等症。


                               
登錄/註冊後可看大圖


三米粥

即小米,大米及糯米同煮成粥。小米即粟米;小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经;(陈粟米味苦,性寒)。具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效;主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。 大米又称“稻米”。主要分为籼米、粳米、粘米几种。大米性平,味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。

甜漿粥

大米洗淨與新鮮豆漿同煮成粥,食時加入白糖少許,可供早晚餐溫熱服食。
大豆有寬中益氣,利大腸,潤澤肌膚的功效,豆漿的營養價值更為豐富,並易消化吸收。
本粥除潤膚作用外,對體虛久嗽、便秘等症亦有良效。

脊肉粥

取脊肉洗淨切小塊,用少許油炒後與粳米、適量水同煮成粥,食時加鹽少許調味,早晚空腹食用。
《隨息成飲食譜》載,豬肉補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴,起洭羸。
豬脊肉的特點是色白麵嫩,含有豐富的維生素C、B1.B2等多種具有美容作用的營養成分。
本粥適合體虛,血色差的人食用,平素健康之人常喝此粥,亦有防皺除皺的作用。


                               
登錄/註冊後可看大圖


番薯粥

番薯洗淨切小塊,與粳米及適量水同煮成粥,作早晚餐食用。
番薯是人們常食之佳蔬。《綱目拾遺》載,番薯可“補中、和血、肥五臟”。中醫認為,脾為氣血生化之源,能將水穀化生為氣血,滋養榮潤面部肌膚,使人容光煥發。此粥可健脾胃,和氣血,有潤膚悅色之效果。

胡蘿蔔粥

取胡蘿蔔洗淨切成小丁塊,與粳米同煮成粥,早晚空腹食用。
胡蘿蔔素有“小人參”之稱。現代醫學研究證實胡蘿蔔營養豐富,除含維生素B1.B2外,還含有胡蘿蔔素,可在人體內很快轉化為維生素A,能潤滑皮膚,防止皮膚老化。常食能減少頭屑,而且可生髮。此粥對防止面部皮膚乾燥、老化,特別有效,也適宜于老人食欲不振或消化不良等症。


                               
登錄/註冊後可看大圖

熟地粥

取熟地用紗布包好與適量水煮20分鐘後,揀出紗包,下粳米煮成粥,再加少許冰糖,稍煮即可服用。本粥常食能補中氣,壯筋骨,通血脈,益精氣,和五臟,有輕身美顏,聰耳明目的作用,對肌肉消瘦者適宜。


回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2017-7-19 19:43:33 | 顯示全部樓層

棗仁龍眼粥

將酸棗仁、龍眼肉切小粒,與粳米一同入鍋加適量水煮成粥,可加入紅糖拌勻,作晚餐服用。
二藥相配為粥,長期食用可使人容顏減皺,肌膚光滑。對思慮過度、勞傷心脾、暗耗陰血所致的面容萎黃失澤及心悸怔忡、健忘失眠亦適宜。老年人常食,有利於健康長壽。

燕麥粥

蒸麥同適量水煮成粥。可供早晚餐食用。燕麥又叫油麥、裸燕麥,性味甘平,是一種高蛋白食品,其補虛健脾營養價值很高。
常食此粥,可以保持皮膚彈性,對抑制老年斑形成有顯著效果。


                               
登錄/註冊後可看大圖


酥蜜粥

將粳米同水煮粥,將熟時,加入酥油,蜂蜜,稍煮即可。可早晚餐食。
酥油是極好滋補品,以白羊酥為上乘。《本草綱目》記載;“益虛勞、潤肌膚、澤臟腑、和血脈。”臟腑功能失調所致消瘦、皮膚枯槁乃津傷血虛之症,陰虛損必發勞熱,熱則更加耗津,津液去,則毛折皮枯。酥油配蜂蜜,即可潤膚豐肌,還可適宜於消渴、陰虛發熱等症。

綠豆粥

取綠豆、粳米,加水同煮成粥,隨量食用。
綠豆味甘性寒,行十二經脈,具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功。粳米性涼,補脾益胃,與綠豆共用有解毒利水、潤澤肌膚的效用。綠豆還有降低血脂的作用,對血脂過高的中老年人,常食頗得裨益。


                               
登錄/註冊後可看大圖


胡桃粥

取胡桃仁 (核桃仁) 搗碎,同粳米煮成粥,加入紅糖少許拌勻,早晚空腹食用。
宋代《海上名方》中錄:本粥通過補骨益肺健脾而使氣血充盛,潤燥生津,肌膚潤澤,形體健美,烏須黑髮。故常食此粥不僅有潤膚之功,且有排石之能,但大便溏薄者不宜。

紅豆粥

取紅豆和大米,比例約為2:1。新會陳皮,紅豆和大米都淘洗乾淨;加入適量的水及入紅糖後再次煮滾即可!(亦可加入少許鹽食用)。紅豆又稱赤豆,為一種常見的雜糧,性平,味甘酸,具有健脾止瀉,利水消腫等功效,但紅豆有利尿的作用,因此尿多的人忌食。

百合薏米綠豆粥

綠豆,薏米,大米,糙米,百合,先行浸泡兩小時;加入適量清水同煮,小火邊攪拌邊熬;食時加入白糖。此粥健脾胃、清熱解毒、常食身輕體健。

薏米紅豆粥

薏米和紅豆對身體都很有好處,不過豆和薏米都不易煮爛,須提前用溫水浸泡一至兩小時,加入冰糖同煮。此粥具有健脾胃、止瀉、利水消腫等功效。


                               
登錄/註冊後可看大圖


螃蟹粥

將螃蟹刷洗乾淨切開,去掉腮和胃。加入適量水與大米同煮。以鹽、白胡椒粉,蔥絲調味。
螃蟹粥具有理胃消食、舒筋益氣、散諸熱、通經絡以及散瘀血的功效,對於動脈硬化、高血壓、高血脂、腦血栓及各種癌症有較好的療效。
  
鴨肉粥

將鴨肉拌以黃酒,與梗米同煮,撇去浮沫。以鹽和蔥花調味。
鴨肉粥有調理腸胃、益氣溫中的作用,又可補充體力。對體力勞動多的人仕,運動員等,特別適合。


回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2017-7-19 19:43:34 | 顯示全部樓層

藥膳粥品


                               
登錄/註冊後可看大圖


白果羊腎粥

【原料】: 白果10-15克,羊腎1個,羊肉;粳米各50克,蔥白3克。
【製作】: 將羊腎洗淨,去腮腺脂膜,切成細丁,蔥白洗淨切成細節,羊肉洗淨,白果、粳米淘淨,
             再將它們一同放入鍋內,加水適量熬粥,待肉熟米爛成粥時即成。
【用法】: 吃羊腎、羊肉、白果,喝粥,每日2次,溫熱食。
【療效】: 補腎止遺。適用于小兒遺尿。
【注意】: 陰虛火旺者忌食。


                               
登錄/註冊後可看大圖


阿膠白皮粥

【原料】: 阿膠、桑白皮各15克,糯米100克,紅糖8克
【製作】: 將桑白皮水煎2次,去渣取汁。糯米淘淨人鍋內,加水煮10分鐘,倒入藥汁、阿膠,粥熟下紅糖。
【用法】: 每日服2次,早晚空腹服食。
【療效】: 補血滋陰,潤燥清肺。適用于血虛、陰虛久咳咯血、月經過少、崩漏、便血等症。


                               
登錄/註冊後可看大圖


山楂粥

【原料】:山楂30—45克(或鮮山楂60克),粳米100克,砂糖適量。製作:將山檀煎取濃汁,去渣,同洗淨的粳米同煮,
      粥將熟時放入砂糖,稍煮1—2沸即可。
【用法】:作點心熱服;10日為1療程。
【功效】:健脾胃,助消化,降血脂。適用于高血脂、高血壓、冠心病,以及食積停滯,肉積不消。
【注意】:不宜空腹及冷食。


                               
登錄/註冊後可看大圖


補中益氣粥

【原料】: 黨參、黃芪各15克,白術12克,升麻、當歸各6克,柴胡、陳皮各3克,小米50克,紅糖適量。
【製作】: 將上七味藥煎汁去渣,加入小米、紅糖同煮成粥。
【用法】: 每日1-2次,溫熱服。
【療效】: 補益中氣,升陽舉陷。適用於子宮脫垂,脫肛,胃下垂。


回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2017-7-19 19:43:35 | 顯示全部樓層


                               
登錄/註冊後可看大圖


甜湯式粥品

紅糖薏米粥

食材:糯米 100 克,紅糖,薏米 50 克,葡萄乾 50 克。
做法:將大米與薏米按照 2:1 的比例混合並淘洗乾淨。加入適量清水,大火燒開水後繼續熬半小時,然後用改小火慢熬 2小時,最後加入洗乾淨的葡萄乾熬半小時。起鍋後根據個人口味加入適量紅糖,攪拌,待稍稍冷卻後,一碗營養香甜的紅糖薏米粥即可食用了。


                               
登錄/註冊後可看大圖


冰糖紅棗枸杞粥

食材:糙米 150 克,紅棗 70 克,枸杞 30 克,冰糖
做法:先將糙米、紅棗、枸杞泡水洗乾淨。用小刀將紅棗顆粒去核並切成碎末,用小碗裝好。在糙米中加入適量清水,待大火燒開半小時後再加入紅棗碎末,小火慢熬 1 小時。最後加入枸杞熬半小時即可起鍋。起鍋後根據個人口味加入適量冰糖,攪拌,待稍稍冷卻後,一碗營養香甜的冰糖紅棗枸杞粥即可食用了。

山藥蓮子粥

食材:山藥片 50 克,粳米 100 克,去芯蓮子 50 克,白糖。
做法:將粳米,幹山藥片,蓮子用清水清洗乾淨。將粳米、蓮子裝入砂鍋中加入適量清水,大火燒開後,放入幹山藥片慢火熬 2-3 小時,加入適量白糖,冷後即可食用。


                               
登錄/註冊後可看大圖


核桃黑米粥

食材:核桃 50 克,白米 100 克、黑米各 50 克,白糖。
做法:核桃去殼後切成丁狀,將黑米泡洗乾淨後放入砂鍋內,大火熬 1 小時後加入白米,待白米爛開花時,倒入核桃丁小火熬 1 小時即可。起鍋後根據個人口味加入白糖,冷卻後一碗美味的核桃黑米粥就可以開吃了。

三黃粥

食材:紅薯半個,小米 100 克,玉米 50 克,枸杞 20 克,白糖。
做法:將紅薯洗乾淨,切成小碎塊,與用清水泡洗乾淨後的玉米混合並加入適量清水,待大火燒開後放入小米慢熬 2 小時,起鍋前半小時加入枸杞。食用時可根據個人口味加入適量白糖。


回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2017-7-19 19:43:36 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


如何煮好粥

1. 生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。
2. 用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。
3. 加入些高湯,是粥營養美味的小秘密。
4. 粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的糊化反應。
5. 最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。
6. 粥在製作時,注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。
7. 煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時,然後下鍋再煮,也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。
8. 米先經浸泡後煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡易致養分損失。
9. 煮藥膳粥時,若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥。
10.或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;
11.若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,切成小塊,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。

煮粥小竅訣

1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:①粥來節省時間;②攪動時會順著一個方向轉;③熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就
是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋以文火熬20分鐘後,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

5、放油:煮粥還要放油?是的,煮粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口特別鮮滑。

6、底料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起全倒進鍋裡,著名的老粥店卻並不這樣做。粥底是粥底,料是料,分開煮的煮、焯的焯,最後才混在一塊熬煮片刻,且絕對不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽而不渾濁,每樣東西的味道都熬出來,但又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開烹調。




                               
登錄/註冊後可看大圖




  多謝欣賞 !!

回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 19:51:48 | 顯示全部樓層
禾至like生滾粥
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 19:58:42 | 顯示全部樓層
暖手、暖心、暖胃!
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:00:49 | 顯示全部樓層
原來「粥」刀咁有學問, 禾剩係識煲矛米粥  
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:08:39 | 顯示全部樓層
好正嘅介紹,最近小弟入過醫院做手術,
醫院有個南瓜碎肉粥都好好食
返到屋企叫太太煮俾我食
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:11:24 | 顯示全部樓層
就算食粥三餐,刀巧丰富呀
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:12:11 | 顯示全部樓層
路路發 發表於 2017-7-19 20:08
好正嘅介紹,最近小弟入過醫院做手術,
醫院有個南瓜碎肉粥都好好食
返到屋企叫太太煮俾我食

乃可以叫二nine煮,都得
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:13:27 | 顯示全部樓層
morgan 發表於 2017-7-19 20:00
原來「粥」刀咁有學問, 禾剩係識煲矛米粥

矛米粥,夠清清地,清下腸胃
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:13:52 | 顯示全部樓層
而家好少地方有粥食
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:14:22 | 顯示全部樓層

滾兔女郎粥, arm 哂你
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:15:36 | 顯示全部樓層
MANHER 發表於 2017-7-19 20:14
滾兔女郎粥, arm 哂你

米抵毁禾
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2017-7-19 20:21:52 | 顯示全部樓層
咁多粥一個月都食唔曬!
我最鍾意食潮州粥, 降火清腸胃!!
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

Archiver|聯絡我們|141華人社區

GMT+8, 2024-3-29 07:42

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回覆 返回頂部 返回列表