【轉貼】華泰『九華全鴨匯』 一鴨能九吃

可可子

【轉貼】華泰『九華全鴨匯』 一鴨能九吃



華泰王子大飯店九華樓以正統粵菜，道地港點聞名中外，於2016年推出精心研製全鴨料理「九華全鴨匯」更使烤鴨名氣如日中天。今年推出全新「九華全鴨匯」，匯集一隻鴨中從頭到尾，除了毛外所有可食用之部分，九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、烤、炸、涼拌」推出十種料理，分別為：滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、蔥麥雙餅片皮鴨、荸薺生菜片鴨鬆、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮砵仔糕，最後一道可由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯擇一，可謂集精華於一桌。喜愛品嚐各式烤鴨的人，現在就請跟著我的腳步，一起來看看這裡有些什麼厲害的料理。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

華泰王子大飯店 - 九華全鴨匯

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滷炸風味鴨全拼。

前菜以「滷炸風味鴨首拼」為開場，涵蓋滷炸、及藥膳二種風味。滷炸鴨頭及鴨頸以九華樓特製滷汁滷過後再炸，外皮彈牙、肉質軟嫩，肉骨可輕鬆分離，優雅就口、爽口大吃。「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞、配上白滷水，吃了料理補了身體。
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泰式涼拌沙拉集。

今年特別推出泰式涼拌沙拉集，特調的泰式紅醬汁，將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒、及番茄，鮮豔活躍的亮色系輔佐，讓中式食材結合南洋風情，顛覆饕客對鴨料理的傳統想像。


金沙爽脆杏鮑菇。

另外特別設計「金沙爽脆杏鮑菇」，炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇一同香炒，過程中鴨蛋黃起出金黃色泡沫，美好的視覺印象，金黃澄現、香氣撲鼻，讓人胃口大開。

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蔥麥雙餅片皮鴨，九華樓所使用的鴨種為北京種的宜蘭鴨，平均重量約為3.5公斤左右，烤鴨會經過醃漬、風乾、掛爐烤以及油淋這幾道工序來進行製作。以片皮鴨這一道料理來說，大概平均會分切出約20片左右的鴨皮，而剩下來的部分則是會依照鴨子的各個部位，來製作成其他的鴨肉料理。



對於許多喜愛吃烤鴨的人來說，最令人感到開心的部分，就是將酥脆的片皮鴨肉放進口中品嚐的時刻了。試著在腦中回想一下，口感酥脆、多汁且香氣濃郁的鴨肉風味在口中擴散開來的感覺，光是用想像的就已經足以讓人口水直流啦。



欣賞完烤鴨之後，緊接著當然就是由師傅所操刀進行的現場片鴨秀囉~



以片皮鴨的部分來說，平均會分切下來的鴨皮(帶點肉)至少大約會有20片左右，而剩下來的部分則是會依照鴨子的各個部位，來製作成其他的鴨肉料理。

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搭配片皮鴨的餅皮為全麥餅皮。


配料的部分則是使用了自製的烤鴨沾醬、小黃瓜、蔥絲以及醃製過的嫩薑。


一片片分切好的片皮鴨實在是太誘人了，具有光澤的油亮表皮看起來更是加分不少。


片皮鴨的吃法很簡單，先以全麥餅皮鋪底，接著再放上小黃瓜、嫩薑與蔥絲，


然後再堆疊上一片片皮鴨並沾上適量的烤鴨沾醬，就可以將其包裹捲起享用啦！




華泰片皮鴨，片皮鴨的外皮酥脆多汁，搭配上味道比較甜一些烤鴨醬，讓整體的風味非常濃郁厚重。不過讓我感到比較意外的，反而是嫩薑這個角色，帶有微酸與辛辣感的嫩薑，完全就是畫龍點睛的作用，不但可以緩和膩口感，同時也可以讓鴨肉本身的風味與甜味更為突顯出來。雖然是第一次品嚐到融入嫩薑的片皮鴨，不過這樣的組合可以算是我個人心中最棒的片皮鴨組合搭配！

可可子

避風塘香炒鴨骨，以避風塘的烹調方式與調味來處理帶肉的鴨骨，除了可以品嚐到濃郁的蒜香與鹹香滋味，同時也能夠吃到質地軟嫩卻帶有嚼勁的鴨骨肉，如果不特別說出來，很有可能會以為自己是在品嚐排骨之類的料理。(這道料理非常適合搭配啤酒一同享用)



荸薺生菜片鴨鬆，具有一定塊狀大小的鴨肉，除了呈現出鴨肉本身的嚼勁與香氣之外，同時也可以品嚐到其他配菜的脆度與醬香滋味，即便是不搭配生菜來食用也是很不錯的。( 這個也很下酒XD )



鴨油蒜炒令時蔬，看似平凡的一道炒時蔬，其實內含有非常明顯的鴨油香氣，加上畫龍點睛的細微辣度，讓這一道時蔬料理所呈現出來的風味非常精彩，可以同時品嚐到蔬菜本身的清爽風味、鴨油的香氣以及辣椒辣度的提味，是一道讓人還蠻驚喜的時蔬料理。

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鴨肉蝦皮砵仔糕，這一道料理除了可以感受到鬆軟的口感之外，更可以品嚐到鴨肉和蝦皮融合在一起的滋味與香氣，喜歡吃蘿蔔糕的人一定不能錯過這道料理。



最後一道可由「慢火陳皮鴨骨粥」，熬煮至幾乎沒有顆粒感的粥品入口滑順，每一口都可以感受到淡淡的鴨肉風味，在享用過許多重口味料理之後，來一碗帶有溫潤滋味的鴨骨粥是非常棒的選擇。

                                      

LasCases

頭香G持吓可可子。
但係間酒店係冰?

Peers123

食完一鴨九吃會唔會變鴨王

BB29

好多款鴨料理

可可子

LasCases 發表於 2017-7-23 20:21

                               
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頭香G持吓可可子。
但係間酒店係冰?

多謝拉斯卡星支持酒店/飲食版  
依間飯店係台北市 ......  

david288

回復 可可子 #6 的帖子

一鴨可以九食，一點刀不浪費

xixian

無酒難下肚

黃金發

未食過避風塘香炒鴨骨
好想試吓味道

四台國際CEO

可可子 發表於 2017-7-23 19:02

                               
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睇見就想食

可可子

xixian 發表於 2017-7-23 20:39

                               
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無酒難下肚

美女,你講得好對,一定要有啤酒搭配  

守株待兔

睇見又想食片皮鴨

可可子

路路發 發表於 2017-7-23 20:44

                               
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未食過避風塘香炒鴨骨
好想試吓味道

飛過台湾揾 叫企請你去食    

carhin

全鴨宴夠創新，除咗片皮鴨食過，其他都未試過

hung0427

唔浪費,又好味道

aalaal

回復 可可子 #6 的帖子

片皮鴨最吸引