國宴_宮保雞丁（特朗普都話正）

力王ER

[ 宮保雞丁 兩人份食材 ]
雞胸肉--------------300g
乾辣椒--------------  15g
蔥段　--------------  2根
薑末 ---------------- １小匙
蒜末 ---------------- 3~4瓣
花椒粒 -------------- 1大匙

［宮保醬汁］
醬油 ---------------- １大匙
白砂糖 --------------１大匙
烏醋------------------1小匙
米酒 -----------------1小匙
麻油 -----------------1/2小匙

［醃料］
全蛋液-------------- 半顆（阿基師說1顆蛋可以醃600g的肉喔）
醬油-----------------1大匙
太白粉---------------1小匙
水 ------------------ 2~3大匙（看雞肉吸收程度）
*一大匙 = 15ml

雞胸肉最怕炒起來又乾又硬，所以餐廳在做這道菜的時候會把雞肉先下油鍋
讓雞肉可以保持鮮嫩，但是小林我跟大家一樣，不想為了一道菜那麼費工的用一堆油阿！！
那要怎麼樣才可以做出又嫩又不油的雞丁？
小秘訣就在刀工阿！！！馬上來看怎麼做吧！

步驟1: 把雞胸肉先切成3cm的條狀，仔細看雞肉的紋理，刀背垂直雞肉紋理方向稍微用點力敲，但不是切到底喔！
雞肉滑嫩小秘訣1:
用刀背比較鈍的地方稍微畫刀or敲斷，讓雞肉表面有點缺口，吃起來會變軟嫩，而且更好入味！
這就是讓雞肉很嫩的小秘訣之一啦！


步驟２: 把雞肉切成3cm塊狀備用


步驟３: 拿一個碗，在雞肉裡加入太白粉以外的醃料：醬油、蛋液、水，醃15~30分鐘


雞肉滑嫩小秘訣2：
醃肉的時候水的量沒有一定，先一大匙、一大匙的慢慢加水，同時用順時針的方向攪拌雞肉（用手會比較好操作）
大約加２～３大匙，一直攪拌，雞肉會持續的吸收水份，一直到雞肉已經沒辦法再吸收為止。這個動作叫做＂打水＂
打水可以適用於所有的雞肉料理，可以讓雞胸肉吃起來水水嫩嫩喔
最後，再加入一小匙的太白粉，攪拌均勻就可以放在旁邊醃15~30分鐘囉

步驟４: 中火熱鍋以後，轉大火，加入3大匙的油，兩面約各煎45秒，雞肉表面稍微煎上色，就立刻撈起備用。


這階段的雞肉還沒熟，只是用大火把表面煎熟可以保持內部鮮嫩，代替餐廳過油的做法喔


步驟５: 煉花椒油：同個鍋子開小火，放入花椒粒繼續用小小火炒大概5~6分鐘直到有花椒的香味飄出來～
把花椒粒濾出來就是充滿香氣的花椒油！
要小心不要讓花椒燒焦囉！



步驟６: 原鍋加入一大匙花椒油，開小火爆香乾辣椒，一定要看到乾辣椒表面有膨脹起來才可以進行下個步驟


爆香蔥、薑、蒜


步驟７: 加入雞胸肉跟宮保醬汁，中火炒2分鐘或到收汁



步驟８: 關火，加入花生粒拌炒均勻就準備上桌囉！！！


就是這麼簡單～～可是卻好、好、吃、阿！！！！

力王ER

多謝觀看

hotakmig

凸狼普至愛食雞

KKTT

just love spicy food

MANHER

力王ER 發表於 2017-11-10 12:09

                               
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[ 宮保雞丁 兩人份食材 ]
雞胸肉--------------300g
乾辣椒--------------  15g

力王出主题，第一時間支持，我一陣再尼評論(先加分)

祖C

鬼佬角度同我地唔同

BB29

有代表性嘅一道川味名菜

7k7k

凸朗普真色貨

啵啵客

好餸又味道唔錯

車呀文

宮保雞丁好味，浸浸識食

MANHER

宮保雞丁，材料配料都好講究，不過有甘詳细的食譜又可以試下整

granthill

惹味醒胃~！

Narhhy

yum yum        

PKIP11

色香味俱全

hkhero

Very delicious

parma

國宴菜6要試下

Peers123

好味道

吾愛乃

4台好多人都鍾意食雞

天機

宮保雞丁.....超讚

ken1967

鬼佬都話正