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10家日本拉麵名店精選 [轉載]

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發表於 2018-6-26 20:51:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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「拉麵」雖然是深受訪日旅客歡迎的人氣料理,然而能確切掌握拉麵詳細種類的人卻不在多數吧?這次要針對日本的拉麵種類,具體詳細地為您做介紹。


何謂拉麵

先將中華麵條水煮過後,放入湯頭中,再添加各式各樣食材的料理。最初是起源於中國的麵料理,之後在日本獨自發展而成。拉麵的麵條不僅粗細・捲曲程度・加水率各為不同,連湯頭及食材也有各式各樣種類。
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拉麵的歷史

最初吃到中華麵的日本人是,水戶藩(現在的茨城縣中・北部)的藩主「德川光圀」。據說在1697年左右,擁有深厚交情的中國儒學者曾以自己國家的湯麵來款待德川光圀。此後,曾進行鎖國政策的日本,在1859年,為了與他國進行貿易往來而開港,因而有許多國外的飲食文化流傳進日本。此也是中國麵類料理傳進日本的契機。
 
 1910年,將中國的麵料理與日本飲食文化相互融合的日本首間拉麵店,於東京開業。在1920年代~第二次世界大戰開戰前的37年左右的時間,日本全國陸續有許多拉麵店開業。在戰後也出現了許多拉麵攤販。在物資貧乏的時代中,便宜・美味・營養滿點的拉麵獲得了極大人氣。
 
 此後的80年裡,日本全國各地誕生了各式各樣的拉麵店。現在,拉麵可是被稱為「日本的國民飲食」,是絕不可或缺的存在。

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 樓主| 發表於 2018-6-26 21:06:13 | 顯示全部樓層
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極具代表性的拉麵種類

接下來,就讓我們以湯頭來分類,看看拉麵到底有哪些種類吧。下列所介紹的是極具代表性的種類,但也有許多像是「醬油+豚骨」等多種湯頭相互搭配組合的類型喔。

◆醬油拉麵
將以醬油調味的醬汁作為湯頭使用。有採用雞骨及蔬菜來萃取高湯作為基底的清爽口味,也有採用豚骨為基底的濃厚口味。 
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◆味噌拉麵
將以味噌調味的醬汁作為湯頭使用。味噌拉麵的最大特色為濃厚且深層的濃密口感。據說是1961年時,由北海道札幌市的人氣拉麵店「味之三平」的店主最先研發而成的。
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◆豚骨拉麵
採用將豚骨長時間燉煮後萃取出的高湯作為湯頭使用。最大的特徵是有著獨特的香氣及濃厚的口感。最具代表性的是九州博多拉麵,最常可見的是白濁的湯頭。
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◆鹽味拉麵
將以鹽進行調味所製的醬汁作為湯頭使用。與其他的拉麵相比,較能直接突顯出高湯本身的美味。由 於味道清爽且容易入口,因此深受大眾喜愛。
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 樓主| 發表於 2018-6-26 21:21:49 | 顯示全部樓層
◆海鮮系拉麵
將採用乾燥過後的柴魚、昆布及小魚乾等各式各樣海鮮所萃取出的醬汁作為高湯使用。其特徵為有著深層的美味及風味。
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◆担担麵
起源於中國・四川地區的麵料理。目前在日本廣傳的担担麵,則是由四川出身的料理人為了符合日本人的口味,而進行調整過後的口感。普遍能享用到的是在微辣的芝麻風味湯頭上,擺放以甜麵醬調味過後的豬絞肉等。
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◆沾麵
將麵條水煮過後再過冷水,並沾著放入別的器碗中的沾汁後享用。依照店鋪不同,也有會使用將過冷水後的麵再一次放入熱水中稍微攪拌加熱的麵條。沾汁會比一般的拉麵湯頭的味道還要濃厚。也有店家會提供「加清湯(スープ割り)」的服務,當您將麵條享用完畢後,可以在沾汁裡加入豚骨或雞骨的清湯後品嚐美味的湯頭。
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◆日式油拌麵
將水煮過的麵與加在容器底部的少量「以醬油為基底的濃厚醬汁+油」相互攪拌後享用。配料有叉燒・筍乾・蔥末等。也能依照喜好添加辣油或醋等調味料,混合攪拌後享用。
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◆激辣系
此系列拉麵最大的特徵為,以雞、豚骨、海鮮等高湯做基底,並添加味噌、辣椒、蒜頭等調味而成的辣口味湯頭。其中也有能指定辣度的店家。
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◆創作系拉麵
像是蕃茄口味的義大利風湯頭、採用牡蠣或蛤蠣等海鮮類所萃取出的湯頭或是使用咖哩口味湯頭等,也有許多店家會以個性豐富的拉麵作為賣點。
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 樓主| 發表於 2018-6-26 21:33:40 | 顯示全部樓層
知名的當地拉麵

  ◆旭川拉麵
 北海道旭川市的當地拉麵。一般是以豚骨作為基底,再加上乾燥過後的小魚乾等海鮮類高湯的醬油口味湯頭。為了因應極寒地的北海道氣候,還特別讓些微油脂浮在拉麵表面上,以免湯頭快速冷卻。麵條大多使用白色的捲麵。
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 ◆札幌拉麵
 北海道札幌市的當地拉麵。以富有蒜頭風味的濃厚味噌拉麵為主流。配料為用豬油拌炒過的綠豆芽或豬絞肉等,麵條普遍採用較粗的捲麵。
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 ◆喜多方拉麵
 福島縣喜多方市的當地拉麵。一般為有著清爽調味的清澈醬油湯頭,麵條則是採用具有彈性的扁捲麵。
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 ◆東京拉麵
 雖然東京拉麵有著各式各樣的定義,但只要提到「東京拉麵」的話,大多是指正統派的醬油拉麵。清澈的醬油口味湯頭,加上中細捲麵。配料一般為叉燒・筍乾・海苔及白蔥等。
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 樓主| 發表於 2018-6-26 21:43:29 | 顯示全部樓層
◆橫濱家系拉麵
 源自神奈川縣橫濱市的拉麵。主要是在豚骨+雞油+醬油醬汁所調配而成的濃厚湯頭,再加上極具彈性的粗麵。配料為海苔或菠菜。也能自由搭配蒜頭・薑・芝麻等配料。
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 ◆京都拉麵
 從全國等級來看,京都拉麵有著引以為傲的「濃厚度」,光看便能讓人感受到其濃厚程度。其最大的特徵為濃厚的醬油口味,以及高黏稠度,宛如膠狀的湯頭,令人印象深刻。湯頭的基底有豚骨・雞+蔬菜・雞骨等各式各樣種類。
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◆博多拉麵
福岡縣福岡市博多地區的當地拉麵。最大的特色是幾乎僅採用豚骨長時間燉煮而成的濃厚湯頭。也有許多店家的湯頭富有蒜末風味。能追加麵條的「替玉」系統也非常知名。
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◆沖繩拉麵
沖繩地區的當地拉麵。採用以豚骨萃取的高湯所調製的鹽味湯頭,並使用以小麥粉製造的麵條。一般皆會在拉麵上盛放著燉煮得極為甘甜的豬五花肉、蔥及薑。
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極具代表性的食材・配料種類

盛放在拉麵上的食材及配料也是有各式各樣種類。以醬油等緩慢燉煮而成的叉燒、水煮蛋、海苔、蔥末及筍乾等最具代表性。其他還有,水煮綠豆芽、玉米粒、奶油及蒜頭等,依照拉麵的不同種類做搭配。請務必盡情品嚐湯頭及麵條的搭配組合喔!

不知道大家有沒有學起來了呢?在此為您介紹了拉麵的聰明小知識,只要知道這些的話,當您在品嚐拉麵時肯定能覺得更加美味。

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 樓主| 發表於 2018-6-26 21:54:10 | 顯示全部樓層
非吃不可!10家日本拉麵名店精選

日本的拉麵文化令人驚嘆,口味多元濃厚的湯頭搭配Q彈的麵條,深受台灣人喜愛。雖然已有不少日本拉麵品牌來台展店,但小編每回到日本總要吃上一碗原汁原味的拉麵才過癮!在此就特別精選10家去日本必吃的道地拉麵!絕對燃燒你的拉麵魂!

一蘭拉麵

沒吃過一蘭拉麵別說你來過日本!深受台灣人喜愛的一蘭拉麵,在日本各地都有分店,許多網友都推薦24小時營業東京上野店,進入店內你會以為來到圖書館或K書中心,一蘭拉麵最別具特色的就是一格一格隔開的獨立個人座位,讓你可以盡情地大吃也不怕被看到誇張的吃相!

和多數拉麵店一樣,一蘭拉麵是採用自動販賣機點餐買券入場,每個人只能選一種拉麵,但可以加選很多配料,例如:叉燒、蛋、飯等等,其中最推薦加點一顆100日圓的半熟鹽煮蛋,超級絕配! 大家對於日本拉麵的印象就是非常鹹,但一蘭拉麵的湯頭卻不過於死鹹又相當濃郁,麵條則是選用特製的小麥粉做成的細麵,相當Q彈有勁,完全符合台灣人的口味。


● 一蘭拉麵.上野山下口店:東京都台東区上野7-1-1
● 營業時間:24小時
● 價位:一碗790日圓

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無敵家

東京池袋地區人氣超高的拉麵店,最招牌的口味是「元味肉玉麵」,鹹味湯頭非常濃郁,適合重口味的朋友;麵條則是採用北海道特選小麥粉製成,麵條偏粗口感很有彈性,叉燒肉更是他們家的殺手鐧,比起一般拉麵的叉燒更為厚實軟嫩,入口即化。難怪是網友公認 5 顆星的拉麵店,來東京千千萬萬不能錯過這家!

● 麵創房 無敵家:東京都豊島区南池袋1-17-1 (池袋東口右走步行約5分鐘)
● 營業時間:AM10:30 ~ AM4:00
● 價位:「元味肉玉麵」一碗980日圓

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 樓主| 發表於 2018-6-26 22:03:55 | 顯示全部樓層
博多一風堂

目前在台灣北中南已開設6家分店的一風堂拉麵,日本的分店更是數不清,可見其受歡迎程度。小編推薦大家可以去創始店朝聖一下,就在豚骨拉麵的發源地-九州。和其他分店不一樣,創始店走簡樸低調路線,來到這必點一碗「白丸元味」拉麵,豚骨湯頭濃郁經典,搭配店內自製的蒜泥融入湯裡,真是夠味呀!

● 一風堂 創始店:福岡市中央区大名1-13-14
● 營業時間:AM11:00 ~ PM11:00
● 價位:「白丸元味」一碗750日圓

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神座

來到大阪必吃的神座拉麵,創始本店就在道頓堀。小編最推薦「叉燒糖心蛋拉麵」,蔬菜很多,湯頭又好喝,重要的是有一整顆半生不熟的糖心蛋,咬下去超級Q彈!沒點此口味拉麵的客人通常也會另外加點這顆糖心蛋,你就知道有多好吃了!此外,店裡還附有免費的辣韭菜,夾放一些加到麵裡好好吃呀!連大阪當地人都愛吃的拉麵,大推你一定要來吃一碗!

● 神座 創始店:大阪府大阪市中央区道頓堀1丁目7-25
● 營業時間:AM11:00 ~ PM10:00
● 價位:「叉燒糖心蛋拉麵」一碗850日圓

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 樓主| 發表於 2018-6-26 22:09:33 | 顯示全部樓層
亀王

在日本關西擁有眾多分店的「亀王」,小編推薦必點「黑肉一本麵」,他的叉燒肉和其他家不一樣,黑肉其實是牛筋做成的,軟嫩道入口即化,搭配Q彈黃嫩的拉麵,非常好吃!此外,亀王非常酥脆,在眾多拉麵店中別具特色哦!

● 神座 創始店:大阪市中央区道頓堀2-2-17 忠兵衛ビル1F
● 營業時間:AM11:30~AM4:00
● 價位:「黑肉一本麵」一碗860日圓

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金龍

大阪道頓堀街上有一間店鋪,外觀掛著一隻醒目的龍,這就是來到道頓堀必吃的金龍拉麵!一碗「金龍拉麵」才600日圓,相較於其他拉麵名店算是滿平價的。店內還有免費泡菜和辣韭菜無限供應。24小時營業的金龍拉麵,超級適合比較晚才到大阪的旅人來這裡吃消夜,一邊欣賞熱鬧繁華的道頓堀,氣氛很好哦!

● 金龍拉麵:大阪市中央區弁天道頓堀1-7-26
● 營業時間:24小時
● 價位:「金龍拉麵」一碗600日圓

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 樓主| 發表於 2018-6-26 22:17:50 | 顯示全部樓層
山頭火

還記得山頭火拉麵初登台的盛況嗎?每天都大排長龍,至少排1個小時才吃得到!山頭火在日本也是有多家分店,小編最推薦的是山頭火的發源地:北海道旭川店。本店小小一間,和其他分店美輪美奐的感覺很不一樣,重點是這邊人潮不多,完全不用排隊哦!最推薦的口味是「鹽味拉麵」,湯頭濃郁卻很清爽順口,豚骨香味四溢,再搭配甜筍真是太好吃啦!他們家的煎餃也是很多人推薦必點,聽說比拉麵還更令人驚艷呢!

● 山頭火 旭川本店:北海道旭川市1条通8丁目348番地3 ささきビル1F
● 價位:「醬油拉麵」一碗850日圓,
● 營業時間:AM11:00~PM8:45

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麵屋武藏

來自東京的麵屋武藏,曾被日本TBS電視台票選為拉麵四天王之一,在台灣也是超人氣拉麵喔!新宿店內走濃厚的武士道風格,招牌必點的「武藏拉麵」,兩大塊豐滿的東坡肉,夠味的醬油湯頭,完美的糖心蛋,類似蕎麥麵的麵條,對於愛吃重口味的小編來說真是太銷魂啦~~雖然台灣也有分店,但可能是民情風味不同的關係,小編私心覺得日本的比較好吃哦!

● 麺屋武蔵新宿本店:東京都新宿区西新宿7-2-6
● 價位:「武藏拉麵」一碗1000日圓
● 營業時間:AM11:00~PM9:30

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 樓主| 發表於 2018-6-26 22:23:08 | 顯示全部樓層
一粒庵

北海道必吃人氣拉麵!位於札幌不顯眼的地下室,但卻大排長龍,就知道有多好吃了。店內最人氣的「元氣味噌拉麵」,濃厚的湯頭上竟然有滿滿的炒蛋!因此整碗湯頭和麵條都融合了濃濃的蛋香味。由豬大骨熬煮的味増湯頭也是這碗拉麵的精隨。味道和日本其他地區的拉麵很不一樣哦~來到北海道一定要來試試!

● 一粒庵 拉麵:札幌市中央区北四条西1 ホクレンビル地下1階
● 價位:「元氣味噌拉麵」一碗850日圓
● 營業時間:11:30~15:00 17:00~21:00 (週日公休)

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天天有

別忘了京都也有好吃的拉麵,天天有最招牌的口味是「招牌チャーシュ拉麵」,湯頭是用雞和蔬菜長時間熬煮而成,因此湯頭味道清甜爽口,麵條細長Q彈,搭配店內特調的獨家辣醬,真的會不禁讚嘆日本的拉麵文化!

● 天天有.四条烏丸店:京都市下京区水銀屋町620 COCON烏丸B1F
● 價位:「招牌チャーシュ拉麵」一碗680日圓
● 營業時間:AM11:30~PM10:30

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發表於 2018-6-26 22:35:33 | 顯示全部樓層

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巧吸引的拉麵,汰到想直
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發表於 2018-6-26 22:37:50 | 顯示全部樓層

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如果要香港人創造一種拉麵,以最近黎講應該會係佛系拉麵
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發表於 2018-6-26 22:49:40 | 顯示全部樓層

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回復 隊邨長 ##1 的帖子

日本拉麵彈牙好味,一流....
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發表於 2018-6-26 22:50:47 | 顯示全部樓層

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我鍾意食拉麵
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發表於 2018-6-26 22:58:30 | 顯示全部樓層

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拉麵是大家都喜愛的一種麵條,口味種類繁多,也是日本最具代表性的美食之一!
口感獨特,十分有嚼勁,製作技巧更是一門藝術。
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發表於 2018-6-26 23:04:18 | 顯示全部樓層

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以前常聽說:北方人喜食麵,今時今日拉面隨處都有,味道材料各有特色  
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發表於 2018-6-26 23:05:52 | 顯示全部樓層

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即刻想食
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發表於 2018-6-26 23:08:08 | 顯示全部樓層

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拉面好吃啊
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發表於 2018-6-26 23:08:35 | 顯示全部樓層

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非吃不可!
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發表於 2018-6-26 23:24:14 | 顯示全部樓層

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回復 隊邨長 ##1 的帖子

在下睇到流晒口水是也!
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