泰式咖哩炒蟹[轉載]

隊邨長

咖喱蟹的故事

關於泰國咖喱蟹有個傳說：據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！



全世界有一種烹飪是不需要任何烹飪技巧的：那就是咖喱。只要把食物做熟，咖喱一定會讓你大快朵頤。不管是印度還是泰國，咖喱的配料總是千變萬化的。唯一不變的，就是與螃蟹的搭配。濃稠的咖喱配上蟹黃，慢慢的濃郁芬芳。

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現在開始介紹咖哩炒蟹的做法

材料:

肉蟹(中)2隻
洋蔥半個
大蒜6-7顆
蔥2支(蔥白、蔥青分開)
辣椒適量
芹菜1株
雞蛋6顆
椰奶7大匙

調味料:

魚露2大匙半
咖哩香粉4-5大匙
椰糖or糖2大匙
米酒3大匙
水500cc

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■洋蔥縱切成絲狀

為何在這裡要強調縱切呢

因為今天的洋蔥要與蛋做搭配而要求的口感是柔軟滑嫩,洋蔥縱切的話能將纖維切斷在烹煮時口感會較為軟些,反之如果要利用洋蔥做涼拌,就要順著纖維去切,這樣出來的口感會較清脆!


■將雞蛋6顆、椰奶7大匙放置於大碗內打散備用

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■肉蟹刷洗外殼後剝去上蓋去除腮後切成適當大小,蟹腳部份利用刀背稍微拍扁以利入味



■蟹肉的部份沾裹上適量的麵粉,不宜太多喔!!

蟹殼部份則不需沾裹,麵粉任何筋性皆可
沾裹麵粉的用意,將鮮美的肉汁封住,並且避免油炸時油爆



■蟹腳的部份也用少許的麵粉沾裹

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■接著下鍋泡油，將油溫燒熱至160度後將處理好的肉蟹下鍋油炸



■油炸至蟹殼變紅後取出



■再將鍋裡油溫再次燒熱至180度後將蟹塊再次下鍋油炸約15-20秒取出將蟹塊裡的餘油逼出

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■鍋內留下餘油轉中小火將洋蔥下鍋炒出香味後



■接著將蔥白、蒜末、辣椒一起下鍋爆炒後



■將咖哩香粉4-5大匙放入,一樣用中小火炒出香味，炒香咖哩粉時不宜開大火爆炒,容易臭灰搭,要注意!!

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■接著將蟹塊、調味料部分魚露2大匙半、椰糖or糖2大匙、米酒3大匙、水500cc一並下鍋烹煮入味後(約7-8分鍋內還留有些許湯汁即可)



■將芹菜段及蔥青一起下鍋拌炒一下後



■將事先打好的蛋液入鍋,看到鍋邊周圍的蛋液有凝結狀態時,快速用鍋鏟拌炒2-3下,關火起鍋灑上香菜即可


■跟你保證這道泰式咖哩螃蟹絕對不會輸給餐廳級的大廚



■香嫩滑口的咖哩蟹黃芙蓉蛋,淋在熱騰騰的白飯上
!!你可以想像這滋味有多美好嗎



■拿來沾麵包也是絕佳美食

BB29

真係濃郁芬芳

botbotu

炒蟹真係好好味

啵啵客

咖喱百撘。做呢道菜香香滑又不失靚蟹味。

馬甸尼

惹味濃郁, 增進食慾

-777-

Looks spicy yummy!!

WX.141

改為咖喱龍蝦，啖啖肉仲正

fortunerfamily

yummy 口水流了

車呀文

泰式炒蟹好味道

youngman2005

Looks a delicious dish!  Thanks for providing this very comprehensive guidance!

MANHER

太哥，週身刀，勁

hung0427

咖喱蟹無得輸

Joney

非常美味的高級料理

edmondcu

今晚無波汰，但有蟹直