Pad Thai食譜[轉載]

隊邨長

泰式炒金邊粉 ( 泰語：ผัดไทย, phat thai)，在泰國著名的泰式料理，不論在泰國的餐廳或街頭小店都很常見! 而每次到泰國旅遊幾乎每天嘗這道美食！


泰式炒河粉的起源

泰式炒河粉是一道將河粉、雞蛋、韭菜葉、豆芽、蘿蔔乾粒、豆腐、烤花生和蝦米以及辣椒、白糖炒成一碟的菜。泰國菜調味的一個特色是使用魚露，這道泰式炒河粉也不例外。魚露使味道更濃，鮮香可口。吃的時候可以再配合檸檬汁、生韭菜葉、生豆芽或者香蕉花一起吃。

這道看似簡單的小吃來頭並不小，它起源於越南，越南人將河粉與中式辣醬混合烹炒的這道菜餚命名為「Fer Sao」或者「Bai Fer Sao」，意思是「炒河粉」。到了大城王朝時期，越南人將這道美食帶入泰國，之後泰國人為了迎合本國人的口味將這道菜重新調味，深受人們的喜愛，一躍成為遠近聞名的泰國菜。


鑾披汶•頌堪統治時代，泰式炒河粉並不是一道家常菜。當時正值第二次世界大戰時期，人民的民族主義意識都比較高，二戰結束後，國家經濟狀態低迷，是一個百姓饑荒，大米稀缺的時代，為了解決大米供不應求的問題，便開始在國內推廣吃河粉。但是大家找來找去，只找到來自中國的河粉。即使是在那個人民民族主義意識極高的時代，政府也不得不努力撤回排華的說法，將河粉結合中式做法，並將「炒粿條」的名字改為「泰式炒粿條」或「泰式炒河粉」。

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泰式炒河粉的發展

到了現在，「泰式炒河粉」也發展出了各種不同的口味，每家店都有不一樣的做法，比如有的店喜歡放豬肉，有的店還能選擇細河粉以外的其他種類，如「泰式炒糯河粉」，這種河粉比普通細河粉要更有韌性些。還有「泰式炒粉絲」，用來吸引減肥中的客人們。有的店喜歡將泰式炒河粉用蛋皮包起來，叫做「蛋包泰式炒河粉」。還有的點喜歡用新鮮的蝦來代替蝦米，叫做「泰式鮮蝦炒粉」。在店裡食用時，一般店家會在桌面上同時擺上四小瓶醬料，魚露、辣椒粉、酸辣椒、白糖等所謂泰式調味四寶，讓客人自己調味。

製作方法 :

材料：(1-2人份量)

泰式金邊粉……………….約100g

大蝦……………………...…約8隻

泰式Pad Thai醬………..……..1包

韭菜………………………….適量

芽菜………………………….適量

青檸(切半)……………………1個

雞蛋…………………………..2隻

紅蔥頭(切小片)……………2-3粒

豆腐乾………………..…….1-2件

魚露………………………..1茶匙

水………………………..約150ml

海鹽…………………………少許

胡椒粉…………..…………..少許

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1. 把泰式金邊粉浸在水中約10-15分鐘至軟身

2. 韭菜、芽菜洗淨後，把韭菜切小段待用

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3.  豆腐乾洗淨抹乾水，切長條，青檸切半，紅蔥頭去皮切小片待用

4.  大蝦洗淨抹乾水

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5. 剝生蝦的做法也很容易啊，先用廚剪把蝦鬚、蝦腳剪掉

6. 剪掉蝦頭

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7. 反轉大蝦，由頭到尾剪開底部的薄殼，挑走蝦腸

8. 用手向外輕力剝開蝦殼

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9. 剝至接近尾部，用廚剪剪開多餘的蝦殼，留下尾巴

10. 從頭到尾輕力剪開蝦肉 (不要剪得太深啊，約1/3就可以) ，這樣的蝦球煮起來就更大隻飽滿喇！

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11. 用少許的海鹽及胡椒粉調味，用手兜勻

12. 準備泰式Pad Thai醬料，在街市售賣泰式雜貨香料有售。內裡附有花生碎，非常方便

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13. 打勻2隻雞蛋

14. 預備平底鑊，下油，把油平均搖勻鑊的表面，油滾微熱轉小火，倒入蛋液

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15. 把蛋液搖勻，待一面熟透，反轉另一面，成為薄薄的蛋皮，盛起蛋皮切絲待用

 

16.  放入大蝦炒至轉成紅色，盛起待用

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17. 下油，油滾起煙，爆香紅蔥頭，放入豆腐乾、韭菜炒勻

18. 放入金邊粉、雞蛋絲、芽菜快炒

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19. 加入魚露、Pad Thai醬、清水炒勻 , 炒的時候如有黏著的情況，可以略加清水，收乾即可

20. 加入蝦球炒勻即可上碟

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21. 預留少許的芽菜、韭菜，加上青檸伴碟

22. 最後用上醬料包內的花生碎，灑上金邊粉面即成

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擺盤靚靚的泰式炒金邊粉Pad Thai !

吃的時候加入青檸汁，更加美味！

這樣子做的蝦球，脹卜卜，非常吸引！

BB29

泰國菜非常吸引

standyouup

真系好正  得闲去试一试

morgan

係禾的菜  

ken1967

開胃菜色

Mr.TT

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要吾痴底好難

google22

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爽口，好味道