Tom Yum Goong 食譜[轉載]

隊邨長

早前發放了Pad Thai食譜，力兄提及配上冬陰功最好！就等小弟再發個冬陰功食譜同大家分享！

泰式酸辣湯 !

香港稱為冬蔭功 , 在台灣稱為冬陰湯，在（泰語：ต้มยำกุ้ง，音tom yum goong)，是一道舉世聞名的的泰國酸辣湯，由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製而成。英語音譯為Tom yum goong，其中，Tom表示湯 , yum表示酸辣 , goong表示蝦之意思！

冬蔭功[國湯] 源自一位華裔國王

話說，泰國吞武里王朝的國王，名字叫做鄭信。有一天，他的寶貝女兒因病卧床，任何菜品都食不知味。這讓疼愛女兒的鄭信非常焦慮。
於是他下令，讓所有的御廚去研究，一定要做出一道讓淼運公主滿意的湯，御廚們在情急之下，將青檸，朝天椒和蝦等酸辣的食材放在一起，熬制出了一道色澤鮮艷，味道鮮美的湯。
沒想到，這道湯讓公主大加讚賞，看到寶貝女兒喜歡，鄭信便把此湯定為「國湯」，賜名「冬蔭功湯」。

隊邨長

遺憾的是，鄭信所建立的吞武里王朝在歷史上僅存活了13年，便被現在的曼谷王朝取代，但毋庸置疑的是，鄭信在泰國有着極高的地位，被譽為泰國歷史五大帝之首，所以說，這段華人當朝的歷史對中國人必然有着特殊的吸引力。這個被他寶貝女兒深深喜愛的冬蔭功湯，也成為了泰國乃至東南亞菜中的TOP1。

製作方法 :

材料：2人份量
 
大蝦4隻
中蝦 200g (只取蝦頭和蝦殻做湯底）
草菇6粒
秋葵4條
沙白蜆 10隻
椰醬 100ml
水700ml


調味料： 

冬陰功醬1包 30g 
香茅1枝 
南薑4片 
檸檬葉5片 
紅辣椒2條 
青檸檬1個

隊邨長

1. 先把蝦用鹽洗淨，然後去殼去腸。保留蝦頭蝦殼，備用。

2. 燒熱油鑊，下蒜炒香，然後下蝦頭和蝦殼以大火炒至蝦香味出現，約1分鐘。

隊邨長

3. 把炒好後的蝦殼倒進一個鍋裏，下700ml 水以大火煲至滾，然後轉小火煲約半小時，下少許鹽調味。

 

4. 用篩網把蝦殼和湯分隔出來，蝦湯留用。

隊邨長

5. 草菇，秋葵洗淨後對半切開，香茅切粒，南薑切薄片。

 

6. 蝦湯煮熱，放入切好的香茅、南薑和檸檬葉以中火煮出香味（約20分鐘）。

隊邨長

7. 放入草菇，秋葵煮3分鐘。

8. 下冬陰功醬料包，紅辣椒煮1分鐘。

隊邨長

9. 放入大蝦和蜆煮至蝦熟透和蜆開口。

10. 下椰汁均勻攪拌煮3分鐘，關上火。

隊邨長

11. 最後加入青檸汁即可以飲用。

濃稠的冬陰功湯，集合了酸辣甜咸的味道，香味獨特，酸酸辣辣，非常醒胃。
冬陰功的味道，主要是由香茅、南薑、檸檬葉、紅辣椒、青檸檬等材料組成了酸辣甜咸的濃郁味道。

香茅
又稱檸檬草，是一種很普遍的香草，帶有很重的檸檬香味。在南亞地區是做椰汁咖喱必需的材料。在越南，香茅在酸湯是不可缺少。通常泰國料理會採用當地生長的新鮮香料，如南薑、香茅、檸檬葉等混合使用，可以特顯料理中辛、香、酸、鮮的原味。

南薑
與我們平時吃的薑味道不同，並沒有濃烈的辣味，只有清爽的氣味。多用於泰式料理來增加香氣，常用於湯，咖喱，和燒烤的料理中。

泰國青檸檬
含有豐富的檸檬酸，多汁和有濃郁的芳香味，口感酸爽，青檸汁多用作來調制飲料菜餚。

檸檬葉
具有柑橘味道的淡淡香氣，多用於口味重的泰式料理，如咖喱，海鮮料理，能為食物增加清香味，但不能食用。

callgirls

還未到晚餐時間，看了我都肚子餓了。

BB29

泰菜代表菜式

xsx

得13年 5怪得叫 陰功湯

7k7k

泰國特色名菜

botbotu

食泰菜點可以冇冬陰功

黃非紅

回復 隊邨長 ##1 的帖子

野咪湯，正！

hung0427

味道正,夠開胃

ricky8

冬蔭功正😋

fortunerfamily

冬阴功火辣辣，好吃。。

ken1967

開胃靚湯

HKOXSEX

夏天食, 夠開胃

隊邨長

callgirls 發表於 2018-7-12 17:07

                               
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還未到晚餐時間，看了我都肚子餓了。

今晚煮給你吃！來……來