天天飲食炖生敲

rhkb · 發表於 2018-7-12 21:01:17

登入後,內容更豐富

您需要登錄才可以下載或查看，沒有賬號？註冊

×

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

fortunerfamily · 發表於 2018-7-12 21:04:01

好味的生敲

BB29 · 發表於 2018-7-12 21:06:47

炖生敲好好味

ken1967 · 發表於 2018-7-12 21:08:06

男士必吃

google22 · 發表於 2018-7-12 21:47:18

回復 rhkb ##1 的帖子

補身

啵啵客 · 發表於 2018-7-12 21:48:39

炖食咁做。第壹次見。

sunpeter · 發表於 2018-7-12 21:55:55

有黃鮮，五花腩同鴿子蛋，呢餐豐富

zw65112365 · 發表於 2018-7-12 22:00:59

香氣撲鼻，入味鮮香，美味料理

botbotu · 發表於 2018-7-12 22:03:14

都幾多工序喎

馬甸尼 · 發表於 2018-7-12 22:52:48

美食難抗拒, 睇見流口水

7k7k · 發表於 2018-7-13 00:09:18

補身又好味,啱哂

asiachu · 發表於 2018-7-13 01:12:19

未食過，似乎好味

xsx · 發表於 2018-7-13 01:29:35

5知巧5巧味呢

joejoecheong · 發表於 2018-7-13 02:00:38

回復 rhkb ##1 的帖子

好似好正啊！我未試過呀！

較腳 · 發表於 2018-7-13 02:06:31

燉生敲是南京傳統風味名菜，金陵廚王胡長齡先生擅長烹製此菜，燉生敲是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。

howardwo · 發表於 2018-7-13 02:25:19

認真補身

EastWest_GBL · 發表於 2018-7-13 03:27:45

工序太多 !

HKOXSEX · 發表於 2018-7-13 05:05:58

夠肥美。

t_w · 發表於 2018-7-13 06:05:46

“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”，歷代文人擅美食者甚眾，許多美食經文人題詠後，其影響更廣，身價倍高，上面題詠是著名學者吳白陶先生品嚐燉生敲後所題，從字裡行間，可看出他對此菜的激賞。燉生敲是南京傳統風味名菜之一，具有300年以上的歷史，清明前後品嚐，尤其可謂之時令菜餚。中國烹飪協會副主席、南京烹飪界巨擘、首批烹飪大師胡長齡先生即擅長烹製此菜，該菜被譽為胡先生專擅的四大名菜之一。治鱔之大者宜活殺，方不失其原味。燉生敲制法，係將鱔魚活殺去骨後，用木棒在背部依次敲擊，使其脊骨脫開，肉質鬆散，而後入油炸後燉制，菜即因此而得名。淮揚菜特別講究燉燜煨焐,並以此而見長。京蘇名廚在製作燉生敲時，尤其註重燉功，並在舊有基礎上有所創新。該菜燉制時，如火工不到，則清湯寡水，口味談薄，火工足時，則湯汁濃醇、香酥可口，食來別具滋味。此外，製作此菜時，要選用新鮮肥嫩、粗壯肥大的鱔魚，鱔塊入熱油鍋中炸時，炸至呈銀炭色、起“芝麻花”後即撈出，火工適中，不過不欠，燉鱔魚時，須先用肉清湯燉軟後，再加入其他調味品，名廚得其精要，食來便非同尋常了。燉生敲上席，色澤金黃、富有韌性，投箸夾起，兩端下垂而不斷，食之酥爛入味，入口即化，其味醇厚，鮮香異常，故深受賓客喜愛，被譽為傳統京蘇菜的傑作之一。

Narhhy · 發表於 2018-7-13 06:59:13

回復 rhkb ##1 的帖子

lots of works

賬號		自動登錄	找回密碼
密碼			註冊

[食譜分享] 天天飲食 炖生敲

登入後,內容更豐富

[食譜分享] 天天飲食炖生敲