雙椒白玉蹄（轉）

貝KIsilia

雙椒白玉蹄
簡介

雙椒白玉蹄，是在白雲豬手的菜式上變化而來的，白雲豬手是廣東最具特色的名菜之一，為了適合家人的口味，才加以改良，將豬蹄做成涼拌，先加入多種的調味料燉煮，盡可能地將豬蹄的油膩，讓口感清爽充滿著彈牙的質感，同時，料汁給予味覺悠長的衝擊。
食材
主料豬蹄1只 輔料香油適量鹽3g蔥1段薑1塊蒜3瓣青椒1個紅椒1個白糖5g生抽10g陳醋15g料酒15g花椒3g
步驟
1.豬蹄清理乾淨，將能看到的毛髮拔掉，然後用刀在前腳趾的地方切上一刀，然後在中間位置上深切一刀，順著豬蹄縱向再切一刀。

2.蔥、薑切片。

3.鍋中加入適量清水，放入花椒、豬蹄燒開後煮3分鐘撈出。

4.鍋中另加清水，放入焯過的豬蹄、蔥、薑、鹽、料酒，用大火煮開之後，改成小火煮熟，約40分鐘。

5.青紅椒洗淨切圈，大蒜切末。

6.取一小碗，倒入白糖、生抽、陳醋、香油，調成醬汁。

7.然後將煮好的豬蹄撈起來，放入涼開水中浸泡，過涼。

8.豬蹄撈到盤中，撒上青紅椒末、蒜末，倒入調好的料汁即可。


小貼士
廚房小語：1.料汁可依自己的口味來調。
2.煮好豬蹄之後，晾涼之後用清水侵泡的步驟不能少，這樣可以去油膩。

BB29

雙椒白玉蹄好好味

aomenjai

I would prefer to have in deep fried for this dish

fortunerfamily

辣辣地，配白饭一流。。

Fedora339

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雙椒白玉蹄加少少白醋可使鈣質更易被人體吸收。

Monfortino

呢隻魔豬手

馬甸尼

好美味, 唔肥膩

啵啵客

猪蹄入晒味道。

hkmessi123

一於試整下先。

EastWest_GBL

同白雲豬手差不多一樣，異曲同功     

pingnap

EastWest_GBL 發表於 2018-7-18 04:19

                               
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同白雲豬手差不多一樣，異曲同功

正想講呢句，其實系唔系泰式猪手呢？泰国都有類似，好食又唔腻口

HKOXSEX

好味 333 隻手

google22

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泰式猪手

or3909

肯定好好味

cegong

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333咁整法冷冰冰，好食咩！下次要試吓！

Narhhy

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yum yum      

Peers123

好美味

david288

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好吃的豬手，食到咀不停

xsx

雙椒白雲豬手 正

hung0427

入味最正