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樓主 |
發表於 2018-9-13 14:38:19
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做法:
每件豆腐切開二至三片,抹乾水份,兩面輕輕灑點鹽。備用。
燒熱鑊,不用下油,下火腩爆香,直至油釋出。盛起待用。
豆腐放入燒至大熱的油鑊中,煎至兩面金黃色,盛起待用。
下蒜頭,用中小火煎至表面微黃。下薑絲,紅蔥碎,磨豉醬,爆香。轉中火,火腩回鑊炒勻。加胡蘿蔔,贊酒。倒進豆腐。加水,煮滾後,轉中小火,加蓋炆至軟稔後,倒進調味汁料,埋獻,煮至喜歡的濃稠度。加蔥段裝飾,即成。
溫馨提示:
埋獻前,自己要試味,因為火腩的鹹度不一,因應個人口味決定是否加點生抽 (醬油)。
炆豆腐的時候,若水少,還可以加入滾水(開水) 繼續炆。
今次基絲汀用了軟豆腐,喜歡它的軟滑口感。煎的時候就要非常小心。當然可以用硬豆腐呢!
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