【轉載】【煲糖水貼士】要腐竹糖水香綿有口感大廚教你呢6招！（完整版）

maestro · 發表於 2018-9-15 17:11:44

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腐竹白果蛋糖水是家喻戶曉的傳統糖水，很多人都在家自家製。雖然簡單，但箇中竅門也不少。為免麻煩，不少人愛在雜貨鋪購買已經剝殼的白果，由於是預先剝殼，所以在購買前觸摸一下白果，看看有沒有潺液，而且要嗅一下，有酸味代表不新鮮，還有，果肉有沒有皺皮，皺皮即是存放很久，不要購買。此外，菜檔也有真空處理、去衣的白果，但都經過漂白，有化學成分，不宜使用。
在處理白果時，若不去芯，白果是很苦的，可以弄斷牙籤，用平頭部分插入白果底部，白果芯便出來。白果衣須先煲一下，才容易剝掉。選擇雞蛋方面，用了蛋味重的初生雞蛋，而且一啖一隻，吃得方便。初生蛋烚約10分鐘，然後浸凍水剝殼，放在一邊備用。腐竹糖水的要訣是要煲到腐竹融化和綿，好像豆漿般，但要保留一片片腐竹，所以先放入五分之四的腐竹和白果煲約40分鐘，然後加入冰糖和餘下的腐竹，冰糖融化便可以熄火，最後將雞蛋放入糖水便完成。

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maestro · 發表於 2018-9-15 17:11:45

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maestro · 發表於 2018-9-15 17:11:46

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maestro · 發表於 2018-9-15 17:11:47

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maestro · 發表於 2018-9-15 17:11:48

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fortunerfamily · 發表於 2018-9-15 18:25:12

吃在嘴里，甜在心里。。👍

啵啵客 · 發表於 2018-9-15 19:07:35

糖水煮有竅門幾好。

hotakmig · 發表於 2018-9-15 19:56:17

白果要去芯！

BB29 · 發表於 2018-9-15 20:25:12

真係家喻戶曉

馬甸尼 · 發表於 2018-9-15 23:22:57

唔講唔知, 原來如此

Holygc · 發表於 2018-9-16 07:42:11

平過街買好多
多謝講我知

ken1967 · 發表於 2018-9-16 08:27:23

獨家袐方

Fedora339 · 發表於 2018-9-16 08:28:05

回復 maestro ##1 的帖子

白果化痰利尿清香可口，市售常用漂白劑，自做去膜去心較為放心。

cegong · 發表於 2018-9-16 09:13:41

回復 maestro ##1 的帖子

腐竹白果糖水，細細個食到大！

Narhhy · 發表於 2018-9-16 09:43:33

回復 maestro ##1 的帖子

taste very good

LasCases · 發表於 2018-9-16 09:48:27

好彩唔係炒金果D食白果

macmak. · 發表於 2018-9-16 12:48:18

識得竅門味道加分

hung0427 · 發表於 2018-9-16 17:17:42

下次試下先

xsx · 發表於 2018-9-16 17:54:33

大工程

asiachu · 發表於 2018-9-17 02:49:33

要分批落，收到

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