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[烹調心得] [轉載]餐桌適當的肉類家常菜為天氣漸涼的秋季帶來更...

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1885
發表於 2018-9-20 17:10:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 rhkb 於 2018-9-20 17:20 編輯

【宮保蝦球】

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用料:水適量、大蝦 250克、蔥姜蒜 適量、干辣椒 4個、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉 少許、鹽 少許、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油 少許、澱粉 適量、大杏仁適量;


做法
1.大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;
2.處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻,醃製片刻入味;
3.干辣椒切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;
4.將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5.鍋內油燒至6成熱,放入花椒和干辣椒煸炒出香味;
6.放入蝦仁炒散;炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;
7.加入調味汁炒勻,讓料汁包裹住蝦球;
8.最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

 樓主| 發表於 2018-9-20 17:13:15 | 顯示全部樓層
【韭菜苔炒肉絲】

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用料:韭菜苔、豬肉絲、鹽、料酒、生抽、蒜、姜;


做法
1.韭苔洗凈切段,蒜切片,姜切絲;
2.肉絲用生抽、料酒,少許鹽醃製10分鐘左右;
3.鍋燒熱放入油,油熱後放入蒜片和薑絲炒香;
4.再放入肉絲翻炒;
5.肉變色後放入韭菜苔翻炒,韭菜苔斷生後放入鹽調味,即可出鍋;

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 樓主| 發表於 2018-9-20 17:15:30 | 顯示全部樓層
【杏鮑菇燒牛肉粒】

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用料:牛裡脊肉肉 200克、杏鮑菇 2個、紅椒 1個、青椒 1個、薑末 適量、蚝油 適量、澱粉 適量、香油 少許、醬油 適量、生抽 適量、料酒 適量、雞精 少許、黑胡椒粉 適量、糖 適量、鹽 少許;

做法
1.牛裡脊肉切丁,加薑末,醬油,白糖,黑胡椒(可多一點),用手抓勻,放冰箱醃20分鐘。
蒜切末。青、紅椒切丁。
2.提前準備一碗調味汁:蚝油,白糖,生抽,雞精,少許鹽攪勻。
3.20分鐘後從冰箱取出牛肉丁,加料酒,干澱粉,香油,用筷子攪拌均勻。
4.起油鍋,小火??放入蒜末煸出香味。
(杏鮑菇提前洗乾淨切丁)接著放杏鮑菇下鍋翻炒,中火??不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。
這個時候加一丁點醬油,翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻,盛出備用。
5.鍋燒熱放油(熱鍋涼油),小火??下牛肉丁翻炒至八成熟,此過程全程小火??
6.加入杏鮑菇丁,持續翻炒。
7.把調味汁倒入鍋中翻炒均勻,最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤;


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 樓主| 發表於 2018-9-20 17:17:29 | 顯示全部樓層
【肉沫空心菜】

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用料:空心菜梗 250克、肉沫 100克、芽菜 半袋、小米椒 4-5根、蒜 2瓣、鹽適量、雞精 少許、醬油 少許、糖 少許、料酒 少許;

做法

1.鍋內熱油,四成熱時,放入肉沫,並倒入少許料酒,中火將肉沫煸至水干、吐油
2.加入少許醬油使肉沫上色
3.下入切細的小米椒與剁碎的蒜,煸出香味
4.加入芽菜,調入糖、少許鹽、雞精調味
5.改大火,下的切碎的空心菜梗,快速翻炒至斷生後即起鍋

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 樓主| 發表於 2018-9-20 17:19:53 | 顯示全部樓層
【冬瓜玉米排骨湯】

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用料:排骨、玉米、冬瓜、姜、白醋、鹽、胡椒粉、蔥花;

做法
1.排骨洗凈用清水浸泡半個小時左右
2.湯鍋內放少放油,下薑片,排骨略炒
3.一次性加足量清水,滴幾滴白醋
4.大火燒開後轉小火慢燉2小時左右
5.下入玉米,冬瓜塊,調入鹽調味,再煮15分鐘左右
6.加胡椒粉提味,撒少許蔥花即可

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 樓主| 發表於 2018-9-20 17:20:25 | 顯示全部樓層





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發表於 2018-9-20 17:35:14 | 顯示全部樓層
杏鮑菇有益
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發表於 2018-9-20 17:39:07 | 顯示全部樓層
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發表於 2018-9-20 17:43:30 | 顯示全部樓層
秋季好菜
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發表於 2018-9-20 17:48:14 | 顯示全部樓層
真係帶來更多能量
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發表於 2018-9-20 18:09:42 | 顯示全部樓層
回復 rhkb ##1 的帖子

常菜  正
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發表於 2018-9-20 18:26:37 | 顯示全部樓層
好口感  
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發表於 2018-9-20 18:52:13 | 顯示全部樓層
哩四餸一湯好正
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發表於 2018-9-20 18:59:05 | 顯示全部樓層
四菜一湯,一家四口,晚餐
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發表於 2018-9-20 19:02:38 | 顯示全部樓層
最鍾意宮保蝦球
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發表於 2018-9-20 19:27:18 | 顯示全部樓層
秋涼美食
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發表於 2018-9-20 19:36:25 | 顯示全部樓層
回復 rhkb ##5 的帖子

減肥又失敗🤤🤤🤤
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發表於 2018-9-20 21:56:27 | 顯示全部樓層
虽然大马没有四季之分,但这些都是我爱吃的
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發表於 2018-9-20 22:44:33 | 顯示全部樓層
煮番幾道好菜。
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發表於 2018-9-20 22:44:53 | 顯示全部樓層
好吃的美食讚啦~
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