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[食譜分享] [轉載]素麵線糊

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發表於 2018-9-21 08:39:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 開心的人 於 2018-9-21 08:47 編輯

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麵線糊說穿了就是羹湯裡面加入紅麵線,羹湯的材料除了市面小吃攤常見的大腸、蚵仔之外,自己煮也可以添加其他的東西。一般葷的麵線糊為了讓味道濃郁,會添加許多的材料讓...
 樓主| 發表於 2018-9-21 08:41:54 | 顯示全部樓層
預備食材

紅麵線 約500公克
乾香菇 五朵
紅蘿蔔 半條
黑木耳 手掌大一片
筊白筍 五根
金針菇 一把
素肉或素貢丸 適量
香菜 一把
水 約2000cc
白胡椒 適量
素蠔油 適量
食用油 3 大匙
砂糖 適量
地瓜粉 適量
烏醋 適量
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 樓主| 發表於 2018-9-21 08:43:31 | 顯示全部樓層
本帖最後由 開心的人 於 2018-9-21 08:45 編輯

步驟

1.乾香菇泡開切絲備用,香菇水留著煮湯;紅蘿蔔、黑木耳、筊白筍切細絲,金針菇撥開絲絲分離後切約2.5公分小段,素肉或素貢丸切絲,香菜切碎備用。

  
2.紅麵線剪成約3~5公分的小段,用熱水燙過撈起備用(燙過的水不用)。另外可以把蔬菜切下不要的部位加水煮成高湯,可以增加成品的味道。

  
3.熱油鍋下香菇絲炒香,可以把香菇煸久一點味道會更香,接著放入紅蘿蔔、筊白筍、黑木耳、金針菇一起拌炒均勻即可。


4.將預先煮好的蔬菜高湯倒入拌好蔬菜的鍋中煮滾,再加入燙過的紅麵線、素肉一起煮滾。這時可以適當調整水量,以免勾芡完後湯太少造成羹太濃稠。
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 樓主| 發表於 2018-9-21 08:45:06 | 顯示全部樓層
用素蠔油調鹹味及湯色,如果湯色夠了鹹味不夠,再改以鹽巴調味,最後再加入白胡椒、砂糖調味。最後用地瓜粉水依喜愛的濃稠度勾芡。

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 樓主| 發表於 2018-9-21 08:47:26 | 顯示全部樓層
上菜時盛入碗裡,加入烏醋,撒上香菜即可,也可以滴幾滴香油增添香氣。

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謝謝收看
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發表於 2018-9-21 09:10:26 | 顯示全部樓層
開心的人 發表於 2018-9-21 08:39
麵線糊說穿了就是羹湯裡面加入紅麵線,羹湯的材料除了市面小吃攤常見的大腸、蚵仔之外,自己煮也可以添加其他的東西。一般葷的麵線糊為了讓味道濃郁,會添加許多的材料讓...

師兄,多謝分享有用資訊!
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發表於 2018-9-21 09:12:02 | 顯示全部樓層
口感滑順, 味道濃郁!
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發表於 2018-9-21 09:13:01 | 顯示全部樓層
開心的人 發表於 2018-9-21 08:39
麵線糊說穿了就是羹湯裡面加入紅麵線,羹湯的材料除了市面小吃攤常見的大腸、蚵仔之外,自己煮也可以添加其他的東西。一般葷的麵線糊為了讓味道濃郁,會添加許多的材料讓...

台式口味
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發表於 2018-9-21 09:15:51 | 顯示全部樓層
清淸地食吓麵線
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發表於 2018-9-21 09:17:11 | 顯示全部樓層
回復 開心的人 ##1 的帖子

素面線糊清淡老幼咸宜。
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發表於 2018-9-21 09:27:35 | 顯示全部樓層
幼麵線大小都食。
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發表於 2018-9-21 11:46:13 | 顯示全部樓層
Back rice vinegar gives key aroma to this noodle soup.
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發表於 2018-9-21 12:17:56 | 顯示全部樓層
素食健康
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發表於 2018-9-21 12:30:04 | 顯示全部樓層
齋麵
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發表於 2018-9-21 12:43:25 | 顯示全部樓層
回復 開心的人 ##1 的帖子

easy to make
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發表於 2018-9-21 12:51:37 | 顯示全部樓層
平时吃太多肉,吃下素也不错。。
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發表於 2018-9-21 13:15:58 | 顯示全部樓層
咁似蚵仔麵線
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發表於 2018-9-21 14:27:04 | 顯示全部樓層
濕濕地幾好食
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發表於 2018-9-21 18:08:56 | 顯示全部樓層
煮個面,這麼複雜,這麼多材料
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發表於 2018-9-21 19:59:07 | 顯示全部樓層
素麵線糊 睇圖片應該味道唔錯
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