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鯽魚湯的兩種做法，湯汁潔白濃郁營養高，第二種做法最鮮！

鯽魚豆腐湯是一道漢族的傳統名菜，營養價值非常高。鯽魚有很好的催乳作用，鯽魚與豆腐相伴，味道醇香，鮮美可口，魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，具有益氣養血的效果。

今天分享鯽魚燉豆腐的兩種不同做法，第一個相對簡單一些，第二個在湯里添加了一樣食材，煲出的湯更加鮮美，一起來了解一下！

方法一：

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【食材】新鮮鯽魚一條500克，豆腐200克，蔥姜，鹽，植物油

【製作過程】

1、新鮮的鯽魚宰殺後處理掉魚鱗、內臟和腮，然後將魚肚裡的黑膜洗凈，控干水分，豆腐切小塊，姜蔥切好備用。

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2、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香後放入鯽魚，將兩面各煎一下，煎至金黃，可以去除魚腥味。

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3、加入沒過魚身的開水，大火燒開後轉小火燉10分鐘，至湯汁潔白。

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4、將準備好的豆腐放入鍋中，同鯽魚繼續小火慢燉。

5、繼續燉至湯汁濃稠乳白。

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6、出鍋前放入適量鹽調味，鹽的用量根據個人口味適當添加，儘量少放。

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7、撒些香菜增色提香，出鍋享用吧！

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8、味道鮮美的鯽魚燉豆腐就做好了，營養豐富！

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方法二：

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【食材】鯽魚500克，開水1500克，植物油，豆腐200克，香菇8朵，大蔥3段，姜3片，鹽少許

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【製作過程】

1、煲魚湯最好用野生的小鯽魚，將鯽魚宰殺後去掉魚鱗、魚鰭和內臟，將腹內的黑膜去掉，清洗乾淨，瀝乾水分。

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2、鮮香菇將柄剪掉，清洗乾淨表面的泥沙，備用。

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3、準備一塊大豆腐或是內脂豆腐，沖洗乾淨，然後切成小塊備用。

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4、鍋燒熱，倒入適量的植物油，待油溫七成熱時，將鯽魚入鍋，中火煎制，每面各煎約3分鐘。

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5、將魚擺放在鍋的一邊，可以不用盛出來，用鍋中的油將蔥姜爆香。

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6、向鍋中倒入適量的開水，水量一次性加足，不要中途添水，再放入香菇，蓋上蓋子，用中火燉煮50分鐘。

7、湯燉的濃稠顏色發白，這時取出湯里的蔥姜，這樣可以保證湯更加清澈，而且口感更好。

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8、然後放入切好的豆腐繼續小火燉煮。

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9、根據個人口味，調入少許食用鹽，繼續煮3分鐘即可。

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10、美味又濃香的豆腐鯽魚湯就做好了，盛出享用吧！

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【小貼士】

1、想要將鯽魚湯煲的跟牛奶一樣潔白，必須要向鍋里倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。

2、湯汁呈現奶白色，是油水充分混合的結果，倒入冷水魚湯是不會呈現奶白色。

3、煲湯的水量一般是主食材的3倍左右，而且水量要一次性加足，不要中途添水，如果實在要加水，也只能加入開水，但是湯的味道會稍有遜色。

這湯最鮮美，做法也很簡單，最好的滋補湯品，秋天喝還不上火！

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