［轉載］白飯Level up！豐盛美味的炊飯

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忙碌的週間，好不容易工作到一段落準備下班，但卻也一刻不得閒！快速地採買食材、衝回家面對幾張吵著要吃晚餐的嘴，沒煮個三菜一湯總覺得不夠豐盛、難以攝取均衡營養，但做更多的料理就代表要花更多的烹飪時間……該怎麼辦呢？
不如把每天一定要煮的米飯也變成一道料理！花點心思加些配料，讓平凡的白飯搖身一變成為營養和美味兼具的炊飯吧！還可以順便清冰箱呢！而烹煮炊飯，有哪些眉眉角角要注意呢？

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【食材需耐煮、不變色】

打開飯鍋，若是看到爛糊糊又發黃的青菜，豈不感覺很差？所以容易變色、不耐烹煮的蔬菜都不太適合，例如地瓜葉、波菜、空心菜等等。建議可以選擇梗較粗的十字花科蔬菜，像是高麗菜或花椰菜等；其他食材例如耐煮的根莖類、菇類、筍子等等都很適合。

而每項食材的熟度不一，可以透過調整大小來確保所有食材都能在差不多的時間煮熟，像是根莖類可切小塊或切丁、有厚度的肉品也可以事先烹調至半熟再一起下鍋炊。

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【注意食材、調味料的水份】

你的炊飯裡有什麼食材呢？薄鹽醬油、酒類、高湯、還是水分多的洋蔥、白菜或豆芽？不同的食材特性，都要調整水的比例，若是使用較多的易出水食材，水就可以少加一點，免得炊飯的口感過於濕軟。

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【哪種鍋炊飯好？】

不論是電鍋、電子鍋、或是使用直火的土鍋、鑄鐵鍋都有人拿來做炊飯，端看使用者需求。使用電鍋和電子鍋的好處是不用再佔一個爐子，對於趕時間煮飯的人來說可能較適合；而用直火炊飯，建議使用導熱均勻、有厚度的土鍋或鑄鐵鍋，以小火烹煮，煮出來的飯比起用電鍋更粒粒分明又有彈性。


【台式吃法，高麗菜飯】

以香菇、蒜頭和蝦米炒香的高麗菜飯，每口都有濃濃的古早味，配上白胡椒粉的微辣好對味！>>點此看食譜

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以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

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【日式吃法，五目炊飯】

五目炊飯指的就是在飯裡添加五種配料，通常會有豆皮、蒟蒻、牛蒡、菇類及紅蘿蔔，但也可以依個人喜好調整！以高湯、味醂、醬油和料理酒帶出炊飯的日式風味，是日本家庭出現率超高的料理！>>點此看食譜

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【義式吃法，松子青醬野菇炊飯】

不用上餐廳也可以在家複製義式美味！在煮飯時加入青醬和炒過的松子一起烹調，那香氣彷彿帶人到了義大利呀！>>點此看食譜

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蘑菇雞胸肉炊飯

雞胸肉低脂, 四季豆脆甜, 蘑菇富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分, 加入義式香料增添風味, 同白米煮成炊飯, 一鍋到底, 簡單又美味。

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食材

大成安心雞胸肉 300g
四季豆 50g
蘑菇 8朵
白芝麻(熟) 適量
白米 2.5米杯
清水 2.5米杯
小磨坊 義大利香料 2小匙
柴魚醬油 1大匙
鹽 1/2小匙
蒜頭 4瓣
食用油 1小匙

醃料

米酒 1大匙
鹽 1/2小匙


1. 準備材料

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2. 雞胸肉切丁, 加入醃料抓馬醃約20分待入味

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3. 四季豆去除頭尾切丁, 蘑菇用廚房紙巾沾溼, 輕擦表面; 小磨坊義大利香料裝入茶花袋中; 蒜頭去除外膜切末

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4. 取一燉鍋, 加入白米、清水及食用油(避免米粒黏鍋)混勻

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5. 擺入四季豆、蘑菇、蒜末及香料包

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6. 蓋上鍋蓋, 中火煮至蒸氣冒出... (約莫8分鐘)

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7. 改轉小火續煮8分鐘...

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8. 關火續悶15分...