［轉載］餃子餡中一勺它，立刻好吃10倍，鎖水提鮮，大廚...

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餃子好不好，全在餡一口

自己調出的餡總是口感差沒味道

其實只要學會這幾招

餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍

大廚絕不告訴你！




葷素1:1好吃最營養

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餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

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當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。



先加調料再加水

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拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。




加勺耗油鎖水提鮮

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拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！





一份肉打半份水

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做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

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此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香





同一方向分次攪拌

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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

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記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。




花椒雞蛋去腥更鮮嫩

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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。




肉餡冷藏半小時

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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

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木耳三鮮餡

用料 ：

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油。

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做法 ：

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

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2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上 黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

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以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

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牛肉豆角餡

用料 ：

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

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做法 ：

1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

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2.牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

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3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。

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