找回密碼
 註冊
樓主: rhkb

[烹調心得] [轉載]輕鬆做出五星級飯店舒肥牛排

    [複製鏈接]
 樓主| 發表於 2018-12-4 14:10:56 | 顯示全部樓層
這時水溫就到達56.5度!這時再繼續恆定加熱!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:11:25 | 顯示全部樓層
大概幾十分鐘後,可以看到牛排表面顏色漸漸變深



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:11:51 | 顯示全部樓層
兩個小時到,完成啦!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:12:20 | 顯示全部樓層
其實這時候的牛排已經可以吃!因為整塊牛排已經是五分熟左右!不過還是煎一下讓表層產生梅納反應會更好吃!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:13:04 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:13:32 | 顯示全部樓層
這時要煎牛排了嗎?還沒啦!別猴急!首先我們把水倒掉,然後放點橄欖油!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:13:57 | 顯示全部樓層
準備用同一鍋來烤牛排擺盤用的配菜囉!可以烤番茄、烤洋蔥、烤大蒜,當然若你只想吃牛排不想吃這些也不想擺盤的話,這步驟就可以省略!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:14:22 | 顯示全部樓層
洋蔥可以灑點黑胡椒、巴西里



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:14:46 | 顯示全部樓層
然後一樣整隻平底鍋放進烤箱裡



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:15:09 | 顯示全部樓層
設定230度烤20-25分鐘!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:15:37 | 顯示全部樓層
【Swiss Diamond瑞仕鑽石不沾鍋】可以耐260度高溫!所以可以整隻鍋子一起高溫烘烤



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:16:03 | 顯示全部樓層
20分鐘後看看洋蔥、番茄跟大蒜烤得多漂亮啊!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:16:26 | 顯示全部樓層
接著不沾鍋連洗都不用洗,稍微用廚房紙巾用夾子夾著擦一下就乾淨了!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:16:43 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:17:07 | 顯示全部樓層
倒入些許橄欖油及奶油,份量不用多,因為這是不沾鍋,所以不用怕煎牛排時,牛排會黏在鍋子上而倒很多油!而且剛才烤完大蒜、番茄及洋蔥,鍋子還蠻高溫的,所以也不用預熱,真的很省能源!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:17:29 | 顯示全部樓層
開火,幾乎馬上就可以下去煎!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:17:58 | 顯示全部樓層
接著將牛排放進去鍋裡煎,28CM大小的好處就是可以一次煎兩塊牛排,因為我想就算在家,想跟另一半來個浪漫的牛排大餐,應該要一起上才好吧!而28CM大小就可以將兩塊牛排一起煎好上桌!一起浪漫!




                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:18:37 | 顯示全部樓層
牛排每一面各煎30秒就好喔!只要將表層煎到產生咖啡色又散發出香氣的梅納反應就可以!使用不沾鍋的好處就是不用擔心高溫煎牛排的時候,牛肉會黏在鍋子上,若不是使用不沾鍋,吉米每次都好緊張,都怕牛排黏在鍋子上





                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:19:05 | 顯示全部樓層
若牛排較厚的話,側邊也可以稍微煎一下上色!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2018-12-4 14:19:37 | 顯示全部樓層
表層煎得金黃焦香就可以起鍋啦!這時還不要切牛排喔!因為還有一個很重要的步驟那就是【靜置】,要靜置5-10分鐘,因為若沒有靜置就開始切,肉汁就會無法鎖住而流的到處都是,而靜置5-10分鐘後,肉汁就會鎖在牛肉裡,切的時候不會肉汁亂流,吃起來也會是多汁軟嫩的口感喔!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

Archiver|聯絡我們|141華人社區

GMT+8, 2024-3-28 20:54

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回覆 返回頂部 返回列表