咖啡經

goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:18:48

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本帖最後由 goodgoodho1 於 2019-9-16 15:51 編輯

咖啡對人體健康的影響

咖啡之所謂會被人們譽為神奇的飲料，就是因為咖啡裡所含的咖啡因可以讓人類的精神較為振奮，不過這種效果也讓許多人對咖啡感到害怕，認為咖啡是一種傷身的飲品。其實，到目前為止，科學上對於咖啡的研究，並沒有找到任何一個確切的證據可以控告咖啡對人體有害，甚至連小害都沒有。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:19:41

一般來說，身體健康的人，如果真要說咖啡帶來什麼壞處，那麼可能是咖啡因的關係，咖啡因的化學名稱是三甲基黃嘌呤，存在於六十多種植物產品中。它的性質溫和，能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效用，人體吸收了咖啡因了以後，如果過了12到24小時如果沒有繼續吸收咖啡因，身體就會出現一些倦怠感以及無法集中精神等現象，這種情況也就是一般人常說的咖啡上癮。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:20:47

不過，會造成咖啡上癮，也是因為飲用的量過大的關係，許多研究指出，適量的飲用咖啡其實是對身體沒有大礙的。其中最為人詬病的咖啡因其實也有醫藥上的價值，它能使通往心臟的動脈擴張，增加血液流量；它也能幫助頭部的動脈收縮，有助於紓解偏頭痛，甚至一項研究指出每天吸收四百毫克咖啡因可能有助於減輕枯草熱的症狀。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:21:07

其實，咖啡液裡頭含有五百多種化學物，民眾不要以為咖啡就只含有咖啡因而已，坊間傳聞咖啡可能有一些不良的副作用，不過經過科學實驗證明，至少有一種成分已經被證實，血清膽固醇過高並非咖啡因的關係，而是咖啡豆理所含的咖啡豆油所造成，民眾在沖泡咖啡的時候對於浮在咖啡上的油脂要多加注意，如果可以的話盡可能的過濾咖啡液，將咖啡豆油除去，以免影響身體健康。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:22:04

品嚐咖啡

品嚐咖啡不但是要用舌頭的味覺去感受，還要享受留在口裡的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的狀況、周遭的氣氛等。所以品嚐咖啡是一件非常微妙的事情，它也是品嚐優質生活的一部份。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:22:27

有時到差一點的咖啡店喝咖啡時，會喝到半冷的咖啡，這時不管咖啡豆的品質有多好，或沖泡技巧是如何的高明，都會讓咖啡的味道大打折扣，所以 “趁熱喝”是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天裏，也應喝熱的咖啡，因為咖啡冰涼時，它的風味就會降低，所以沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中沖熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為80度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:22:55

品嚐美味的咖啡，除要注意適當的溫度外，還要有適當的份量，喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，光看了就失去喝的興趣。一般都到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，且令人回味無窮。另外適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，讓頭腦清醒。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:23:12

咖啡的味道有濃淡之分，所以不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好，一般喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上的反應程度，來增減咖啡的濃度，千萬不要造成膩、心悸或噁心的感覺，另外可以糖份的調配上做些變化，讓咖啡別有一番不同的風味。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:23:49

喝咖啡的好處

您知道您每天所飲用的咖啡，究竟對我們人體有什麼健康的幫助嗎？據現在的醫學研究指出，咖啡豆裡含有蛋白質、醣類、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維以及水分的營養成分，所泡出的咖啡液中還有咖啡因、單寧酸以及生物鹼等這些有益人體健康的成分，雖然含有這麼多的營養成分，但咖啡卻是現在被人類飲用最久卻又誤解最多的飲品。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:25:47

一般的民眾都認為咖啡少喝為妙，因為會影響身體的健康，但是，根據許多最新的研究報告顯示，在許多方面，咖啡並沒有過去想像中對健康有極大的危害，反而，咖啡中許多成分都對身體有很大的益處，這些研究漸漸推翻人們對於咖啡的誤解。根據這些研究，目前喝咖啡對於人體有益的共有下列幾項：

提神醒腦

相信許多民眾都將咖啡當作是一種提神飲料，這是因為咖啡中所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，會使整體的思路更加清晰、敏銳，對於一些需要長時間注意力集中的工作，咖啡可以說是再好也不過的最佳飲品。

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抗氧化

自由基是目前研究發現造成心肌病變、中風、巴金森氏症的主要原因，自由基一旦過多，會使身體代謝受到影響，會進而破壞細胞，使的組織器官受傷。咖啡裡含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等養分，可以有效的抗自由基，進而達到抗氧化的功效。

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抗憂鬱

少量的咖啡可以振奮人的精神狀況，讓人心情愉快，抒解憂鬱的傾向。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:27:03

如何挑選咖啡豆

咖啡的原點就是咖啡豆，想要品嚐美味的咖啡，第一部就是選購新鮮的咖啡豆。一般市面上看到的咖啡豆皆是咖啡色的豆子，但是生的咖啡豆是呈現青綠色的色澤，生豆狀態的咖啡豆比較容易長久保存，不過生的咖啡豆可沒辦法直接研磨成咖啡粉，生豆必須經過煎培處理才會有咖啡的香氣。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:27:28

可是，咖啡內所含的鞣酸也會經過煎培揮發到空氣中，導致咖啡的咖啡的風味會隨著時間逐漸的流失，咖啡豆研磨的越細，它的風味揮發的越快。如果依照一般存放的條件來說，這種情況是很難避免的，除非隔絕氧氣，保存在高水準的冷凍狀態下，才有可能完全抑咖啡的特殊風味流失。所以，想要在咖啡最佳情況之下品味它的美味，最重要的就是如何縮短煎培到抽出咖啡精華的時間，以及如何縮短與空氣接觸的時間。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:29:23

該怎麼買到剛煎培完成的咖啡豆呢？如果你是不怕麻煩的人的話，不妨自行購買新鮮的咖啡生豆，在家親自煎培，不過，在自家自行煎培的話，技術面可能會稍嫌不足，必須有熟練的技術才炒出上等的咖啡豆。基於這種理由，不如購買市面上煎培好的咖啡豆比較省時，在技術面上也比較可靠。如果想要品味一杯好的咖啡，一定要找到販賣新鮮煎培豆的店家。選購的時候應該以許多顧客光臨的店家為首選，另外，想要分辨店家所販賣的咖啡豆是好是壞，不妨從以下幾點觀察：

一、裝咖啡豆的玻璃櫥窗是否直接在陽光下曝曬？

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二、店裡的空氣是否偏熱、偏濕？

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三、玻璃櫥窗是否被咖啡豆的油脂、殼屑等弄髒？

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四、整體店面是否乾淨明亮？

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:29:47

本帖最後由 goodgoodho1 於 2019-9-16 15:30 編輯

如果購買了咖啡豆，又該怎麼保存呢？想要購買回來的咖啡豆保存良好的風味，在購買回家之後就要盡快把它放進真空袋裡包妥，最好放在溫度、濕度較低的地方，在家庭中大多是冰箱裡，不過切忌冰箱裡不可有異臭。磨好的咖啡豆也盡快在一週到十天內用完，以免咖啡的風味變質。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:30:47

咖啡豆的採收加工方式

從咖啡的生產國中，我們可以發覺，因為咖啡的產地幾乎都在低廉勞工較多的國家，所以其實可以猜出，咖啡豆的採收過程需要相當大的人力。沒錯，咖啡的採收十分的辛苦，需要相當大的人力，特別是許多高質量高品質的咖啡裡，只能摘採咖啡樹上完全成熟的紅色櫻桃狀的咖啡樹果實才能製成高品質的咖啡，也正因為這樣，因為所有的咖啡樹的咖啡櫻桃並不是在同一時間成熟的，所以還要需要部分人工回到同一棵樹去摘採咖啡櫻桃。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:31:12

摘採下的咖啡櫻桃還需要加工的程序，一般來說，咖啡生豆的加工方式可以分成兩種方式，一種是水洗式，另一種是乾燥式。水洗式顧名思義是用水洗篩選的一種方式，先將收成的咖啡果實的果肉除去，將除去果肉的咖啡果實浸泡在一個盛滿水的水槽裡，經過一定的發酵處理。發酵過後的咖啡豆倒出，再以清水洗過，然後排除多餘的水分，放到陽光下曬乾或是用機器烘乾。最後再用咖啡豆專用的脫殼機將果肉及果皮除去，即成生咖啡豆。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:31:59

比起水洗法，乾燥法相較之下就比較簡單一些，是將收成過後的咖啡果實鋪在當地的曝曬場兩個星期，每天以人工用耙掃過咖啡豆數次，讓咖啡豆可以乾燥的比較均勻。當果實曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，這時再用脫殼機將乾調的果肉果皮去除即可。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:32:19

本帖最後由 goodgoodho1 於 2019-9-16 15:32 編輯

這兩種生產方法各有利弊，但是都可以生產出優質的咖啡豆，一般來說，水洗式生產的咖啡豆會有比較鮮明的酸度，生產的品質也較為一致，乾燥式的咖啡酸度就比水洗式要來的低，風味也呈現比較多元化。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:33:47

烘烤咖啡豆DIY

和咖啡相關的活動最難的是自己烘烤咖啡豆。當要沖調高品質咖啡時，咖啡豆是否新鮮是最重要的，我們都有從烘烤者那裏買過己走味咖啡豆的經驗，哪怕只有一次，這與用自己烘烤出的咖啡豆沖調咖啡根本無法媲美。所以就在自家的廚房中烘烤咖啡豆吧，這很值得一試。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:34:10

最容易的方法是在烤箱中烘烤咖啡豆，這樣做最大的好處是能調節溫度，不會讓家中彌漫烤咖啡的味道，首先把烤箱加熱到230°C，切記要使咖啡豆之間保持空氣流通，不要把豆鋪得太厚，大約烘烤10分鐘後，觀察其顏色的變化，再注意聽咖啡豆發出的劈啪聲，並時刻檢查顏色，當咖啡豆的顏色只比想要的淺一點兒時，就把它們從烤箱中取出冷卻，餘熱會使咖啡豆繼續加熱2～4分鐘。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

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