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樓主 |
發表於 2020-2-2 01:46:41
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【蔗糖年糕秘技】想年糕香滑煙韌 師傅話要用三種粉 加埋呢樣香夾滑
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年糕是農曆新年必備的糕點，很多人都喜歡在家做。做法簡單，但亦有竅門。西苑酒家點心部主管譚師傅教路，只用糯米粉製作年糕會黏牙，沒有口感，加入半斤沾米粉和6両澄麵，可以令年糕有點口感，入口軟中帶點硬度，煙韌帶爽。
此外，要年糕味道香濃，可以黑蔗糖代替片糖，再加入少許食油，讓年糕有光澤，不會暗啞。他更建議加入椰汁和牛奶，入口比較香滑。
開粉漿時，食油、椰汁和半包牛奶倒入3種粉內，開到像麵漿般，搓滑它，盡量不要出現麵漿粒，再加入剩下的半包奶，拌勻粉漿。
接着把1,200毫升滾水放入黑蔗糖，煲溶後熄火，倒入粉漿中，慢慢拌勻，不要弄得過熟，或者過生，過生的漿粉會沉底，糕底變得硬身，糕面是水般稀，要做到像糊狀般，半生熟狀態，蒸出來的年糕賣相較好；過熟的糖漿不容易倒出，而且年糕蒸出來賣相不好。將糖漿倒入一個蒸盤內，必需用保鮮紙包着年糕，不然蒸出來賣相不好，糕面不光滑。
年糕拿去蒸1小時，之後用牙籤插入年糕內，還有粉黏着代表未熟，要多蒸一會。 |
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樓主: henry1328
在線雷達
發表於 2020-2-2 08:41:28
發表於 2020-2-2 10:18:00
