在家也可吃情人節大餐教你煮5個簡易又見得人西菜

GIRLAV · 發表於 2020-2-17 11:37:28

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本帖最後由 GIRLAV 於 2020-2-17 11:38 編輯

以下5個零失敗西菜食譜，相信地獄廚神都煮得到，今年就一於用手藝滿足他的味蕾，送上愛意。小編一如其他港人工作繁忙，為了可以為家人快快煮到一餐好吃飯菜，對於簡易版、零失手的食譜特別留意，而且紀錄了不少好味西菜食譜，今次就跟大家分享一下。

前菜+主菜+甜品/ 湯已足夠

其實情人節在家吃，要看起來得體又似乎「落過下心思」的話，預備3道菜已經好夠，如一道前菜+主菜+甜品/ 湯。前菜可以簡單整一道沙律，於超市買來ready-to-eat沙律菜包，另買一點車厘茄或巴馬臣芝士，配上沙律汁便已經見得人；那沙律汁更可選常見的凱撒沙律汁，又或是Honey Mustard汁，甚或是於一般超市都買到的「日式口味」沙律汁都得。

主菜可以是肉扒或海鮮，驚不夠飽，可多配一個意粉。煎牛扒、帶子、三文魚都是製法簡單的主菜；意粉可以就這樣蒜香炒，或者到超市買來意粉醬汁拌炒，同樣不花功夫。話就說到此，現在就推薦5個西菜食譜，讓你在情人節當天大展廚藝。

1. 煎牛扒
這個也要教很離譜！某程度上是要的，因為如何做到熟度剛好（medium rare），外層又不過焦是關鍵。我的做法是參考英國名廚Heston Blumenthal，牛扒預先在雪櫃取出待一會，均勻地下一些鹽巴及黑胡椒，燒熱鑊（有白煙出），放上牛扒，每30分鐘翻面一次，可鎖住肉汁，表層亦充滿焦香。那即是一塊牛扒要煎多久？如果很薄的牛扒，每面煎2分鐘便夠；如厚度有逾1吋，每面要煎約5分鐘。有氣炸鍋的更好，較好攝氏200度10分鐘，把已調味的牛扒放進氣炸便成！個人建議，不想太麻煩煎太久又怕不懂拿捏，其實最厚揀約1吋牛扒已足夠。至於牛扒種類，選肉眼或西冷均可，前者比較嫩軟，就視乎個人口味。

2. 紅酒燉牛肉（簡單版）
材料（二人份)：牛肋條超市如百佳、惠康有一包包冷藏，解凍後用成包的分量洋蔥 1個（切條）紅蘿蔔 1條（切塊）紅酒 200ml 牛油適量香葉（Bay Leaves）2片蕃茄膏 2湯匙雞湯或牛肉湯 500毫升鹽及胡椒少許製法： 1. 牛肋條抹乾水，均勻撲麵粉在面層。 2. 鍋中下牛油（怕燒焦可加點橄欖油），開火燒熱後，把牛肉每面煎香後取出。 3. 原鍋放進已切件的洋蔥和紅蘿蔔，炒至略為軟身。 4. 倒進紅酒，煮滾後加入蕃茄膏、500毫升雞湯或牛肉湯、香葉。 5. 煮滾後放回牛肉，蓋上蓋慢火炆1至1.5小時至牛肉軟化，期間有需要便加水，不要燒乾。 6. 煮好後，喜歡的話可加鹽或黑椒調味。 *這個可以早一晚整，翌日翻煲更好味，可配意粉或法包。

3. 香煎脆皮三文魚（連醬汁不用20分鐘啊）
材料：三文魚柳 2塊鹽及胡椒少許橄欖油適量製法： 1. 三文魚柳下一點鹽巴及胡椒。放橄欖油於鑊及燒熱（用易潔鑊不易黏底），將魚柳的魚皮朝下煎。 2. 期間不要翻動，煎約4分鐘，便見到近鑊處的魚肉開始熟，屆時用筷子或鑊鏟輕輕推動或翻起少少魚柳，看是否能動或容易翻起，如不，請多煎1分鐘再試。 3. 見魚肉可輕易郁動及翻起，那就將魚柳翻面煎約1分鐘，另外2面各煎1分鐘便成！ *想三文魚柳配上醬汁，可參考以下食譜。檸檬牛油汁材料：新鮮檸檬汁 2湯匙蒜頭 2粒（切碎）無鹽牛油 1茶匙+3湯匙雞湯 1/4杯（大約60-70毫升）蜜糖 1/2茶匙製法： 1. 鍋中放1茶匙牛油開火，燒溶後下蒜蓉，見其開始變金黃色再多煮1、2分鐘。 2. 注入雞湯及檸檬汁，拌勻。 3. 見它分量開始減少（約煮3分鐘及剩下3湯匙分量），下3湯匙牛油及1/2茶匙蜜糖，拌好便成。

4. 香煎鹽麴雞扒
材料：雞扒 2塊鹽麴 2-3湯匙（日式超市及一般較大的超市有售）製法： 1. 為了雞扒易熟，先於雞扒肉那邊界幾刀。 2. 用鹽麴塗抹於雞扒至均勻，醃最少30分鐘。 3. 開中火，下油燒熱鑊，將雞皮那邊朝下煎，煎至上色便翻面再煎至熟，怕雞扒未夠熟，可下蓋焗一會。

5. 南瓜湯
材料：南瓜 1個（個人喜歡長型的中國南瓜）牛油及橄欖油適量洋蔥（白色）1個（切條）雞湯 250毫升（亦可按個人口味添加）忌廉適量（不加亦可）胡椒適量（不加亦可）製法： 1. 南瓜去皮去籽後切粒，放碗或碟，鋪上已弄濕的廚房紙巾，放入微波爐叮2分鐘。（不喜歡用微波爐，直接放鍋中炒熟都得，不過較花時間。） 2. 於大鍋中加入牛油及橄欖油，燒溶後放洋蔥炒香炒軟，之後下南瓜同炒一會。 3. 注入雞湯後，用手提式攪拌器打碎至湯狀（或將所有材料倒進攪拌器打成湯）。 4. 見湯攪至順滑後，倒進上檯用的碗中，下少量忌廉及胡椒便可享用。附加一個易到會畀人笑的意粉食譜，然而就是因為簡單，正好配合其他要用心煎炒的菜式，等自己煮時不會有負擔。
蒜香意粉（二人份）

材料：意粉 160克蒜頭 4粒（切片）橄欖油 3湯匙製法： 1. 燒熱水，按意粉包裝指示煮熟意粉。 2. 下橄欖油於鑊中，同時下蒜片，燒至有蒜香味出及微微金黃。 3. 將煮熟意粉倒進有蒜油的鑊中，炒勻，下一些鹽巴，再拌勻便成。 *喜歡吃辣，更可於炒蒜蓉時加一條辣椒（切粒）。