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本帖最後由 GIRLAV 於 2020-2-25 13:02 編輯
常見的廚房錯誤
儘管很難擺脫一直以來的習慣，但是在準備烹飪和食用食物方面，有些事情還是非常值得改變。這些是你每天都會在進餐時間犯的錯誤，以及告訴你如何解決這些錯誤。
罐頭湯存放時間過長
許多人都喜歡在寒冷的夜晚或是生病時，拿出櫥櫃裡的罐頭湯加熱後直接飲用。但是，罐裝的番茄湯、蘑菇湯或雞肉湯不會永遠保持新鮮。它們的保存期限最長為五年，但兩年後就會開始變質。
以錯誤的方式儲存花生醬
你有發現每次打開玻璃罐時都必須將油混合到花生醬中嗎？試試看倒置存放容器就會使油自然地均勻分散。
丟掉發硬的麵包
無需扔掉發硬的麵包，你只需要將些許的水灑在麵包上，然後將其放入烤箱中幾分鐘。嘿，很快的你又有新鮮且鬆軟的麵包了。
以保鮮膜存放奶酪
大多數的奶酪，尤其是優質奶酪需要「呼吸」，因此應避免使用保鮮膜。建議以食品防油紙包裹奶酪，並將其存放在雪櫃的底層、遠離有強烈氣味的食品。例如：黃油，奶酪也會吸收氣味。
從雪櫃中拿出牛扒烹飪
這是我們所有人都會犯的錯誤，但是我們其實可以輕鬆解決。從雪櫃中取出牛扒並將其直接放在平底鍋中，這個行為非常危險。相反地，我們可以在烹飪前大約一個小時將牛扒從雪櫃中取出，以使其達到室溫再來烹調。
使用不對的刀具
料理時犯的最大錯誤之一是沒有使用正確的刀具。鋸齒刀可以切麵包，也可以切較軟的食物，例如西紅柿和士多啤梨。也可以切較大又硬的食材，例如芹菜。削皮刀非常適合剝皮、去除種子和去蝦腸等繁瑣的工作。
過度攪拌煎餅麵糊
烹飪煎餅失敗常犯的一個大錯誤是將麵糊攪拌得太久。因為劇烈攪拌後會產生麵筋，從而產生堅韌而咬不爛的煎餅。實際上有一些小結塊就足夠了，你應該攪拌直到乾濕食材加入。
沙律醬放太久
很容易忘記蛋黃醬的保存期，因為它不像番茄醬或燒烤醬這樣的瓶裝食品。沙律醬不能像非乳製品一樣可以儲存好幾個月。美國農業部建議兩個月後就要將其拋棄。同時，自製沙律醬的保鮮期甚至會更短，像是建議一周內要食用完畢。
將牛奶和葡萄酒存放在冰箱門中
我們大多數人會將牛奶和葡萄酒放置於雪櫃門上的架子，但這是溫度波動最大的地方，因此食物變質最快。這裡適合放一些調味料、水和已殺菌過的果汁。
切片的奇異果
試圖將奇異果毛茸茸的皮去除可能會浪費很多果肉。一種更有效的方法是將其對切，如此一來去皮將變得很容易。
糖漿黏在湯匙上
每次將蜂蜜或是楓糖漿加進甜點或菜餚中時，超過一半會停留在湯匙上，對嗎？下次，試著將湯匙浸入熱水中，然後挖出蜂蜜或糖漿，這樣流動的會更加容易。
將番茄存放在冰箱中
冰箱中的低溫會損壞番茄的膜，使它們變水且味道較差。保持番茄的最佳位置是在櫃子或流理臺上。
浸泡木砧板
無論你的木砧板有多髒，都不要將其浸入水中或放入洗碗機中，這是最常見的清潔錯誤之一！作為多孔材料，木材會吸收任何液體，而內部水分可能會使木材彎曲或破裂，甚至可能開始腐爛。取而代之的是用海綿洗淨，並在收起來前將砧板風乾。
將薯仔和洋蔥一起保存
薯仔和洋蔥都會產生氣體使對方變質，因此請分開存放在陰涼、乾燥的地方。例如牛皮紙袋是不錯的儲物選擇。
牛油未密封就存放到雪櫃
牛油會吸收氣味，因此可以吸收雪櫃中殘留的濃郁氣味。為避免這種情況，請將牛油用原包裝冷藏在可重新密封的塑料袋中。
煮意大利麵條時加油
有些人認為在烹飪過程中加入橄欖油可以防止意大利麵條黏在一起。但是，它也會阻止麵食吸收醬汁，因此最好不要使用。取而代之的是，在鍋沸騰時攪拌，並保留幾匙澱粉狀的意大利麵湯水，以幫助吸收住醬汁。
做出濕潤軟爛的三文治
在放進三文治之前，將切成薄片的番茄或黃瓜放在兩張廚房紙之間，以吸收過多的水分。另外，先將油脂類的食材放進麵包裡，例如牛油、奶酪或蛋黃醬之類的，這樣做可以防止整個三文治變得濕潤軟爛。
使用叉子吃淡菜
為什麼要使用叉子去吃淡菜？我們擁有大自然給予的餐具，也就是淡菜殼。使用他們就像小鉗子一樣，從另一個淡菜中挑出肉。
以熱水泡咖啡
沖泡咖啡時要遵循一些嚴格的規則，以下就是其中一個。大多數咖啡豆對沸騰的水反應最好，但沸騰的水建議可以冷卻一到兩分鐘（先煮沸以處理硬水和雜質）。因為溫度過高會導致咖啡因含量高且略帶苦味，但溫度過低則意味著沖泡時間更長。
預煮千層麵
寬麵條無需在烹飪前預先煮熟或軟化。只要確保醬汁足夠多，並且烘烤至少20分鐘即可。
讓糖變硬
無法忍受糖變得結塊且難以分解？通常會發生在紅糖，當它暴露在空氣中太久並且再度乾燥時。對於白糖，則是水份過多會發生這種情況。因此最好將任何糖都儲存在密封的容器中。
在麵食中放錯醬料
完美的麵食和醬料搭配絕對會超出你的預期。意大利細麵條需要油性或牛油性的醬汁以防止其黏在一起，重口味的通心粉更適合搭配豐富的肉醬，而餃子實際上應該放在湯中。
僅在烹飪結束時調味
如果菜餚吃起來太輕淡，加點鹽不僅會增加鹹味，還會增強風味。專業廚師在烹飪的每個階段都會添加鹽和胡椒粉，並且品嚐而不僅僅是在最後才試吃。
魚沾黏在鍋裡
無論是烘烤、燒烤還是油炸，如果發現魚被卡住，都有一個簡單的解決方案。那就是不要將其直接放在平底鍋或烤架上，而應放在一張烤紙上烹飪。它仍然會變得非常酥脆，您也可以將魚完整地取出。
將薯仔放入沸水中
烹飪薯仔時，請將它們放在撒有鹽的冷水中，然後煮沸。這有助於他們均勻烹飪。如果將它們放在沸水中，薯仔的外部會在熱量到達內部之前煮熟。
使用冷勺挖冰激凌
當冰激凌直接從雪櫃中拿出時，這裡提供一項聰明的作法。為了方便你吃冰激凌，將金屬勺子放在熱水中一分鐘，然後使用它就能輕鬆地挖起。
烘烤時打開烤箱門
烘烤時想要檢查蛋糕是很正常的一件事，但是每次打開門時，烤箱就會冷卻下來，並且需要一些時間才能恢復溫度。而打開烤箱門也可能削弱蛋奶酥或麵包膨化程度。
將刺身壽司的米浸入醬油中
吃壽司時不應該是直接將米飯浸入醬油中，取而代之的是將蝦或魚輕沾醬汁。且芥末應該添加到刺身上頭，不要與醬油混合。那些生薑片適合在咀嚼時作為上顎清潔劑食用。
將鍋裝滿
煎炒的要點是通過與熱鍋接觸將食物煎熟，來增加食物的風味和口感。配料過度填滿鍋子意味著有些食材不會接觸到鍋底，反而是被蒸熟。
使用鈍刀
用鈍刀切食材不僅十分困難，而且還可能傷害自己。聽起來可能很奇怪，但是使用一把鋒利的刀通常是更安全的。
沙律未清洗
我們常常無意間忘記清洗水果、蔬菜等。如果標有即食食品，通常可以直接食用沒問題，但是最好沖洗一下以去除灰塵和農藥，以減少生病的機會。
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發表於 2020-2-25 13:02:22
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