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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 入廚貼士】白灼蝦鮮甜肉爽3大秘訣烚蝦有否過熟1圖看清

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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:49 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:50 | 顯示全部樓層

                               
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簡單幾步就能煮出鮮甜、肉爽的白灼蝦,剝殼後蘸豉油吃就更鮮美。
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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:51 | 顯示全部樓層
大家有否疑問過,為何蝦由生轉熟就會變孿呢?

這跟它的蝦筋有關,蝦筋是位於腹部的神經線,受熱會收縮和變得彎曲。若你需要烹調蝦身挺直的蝦,如:天婦羅等,可切斷蝦筋或用竹籤穿住。


                               
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蝦腹部的神經線會在煮蝦過程收縮,所以蝦煮熟後會變得彎曲。
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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:52 | 顯示全部樓層

                               
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一般的蝦仁菜式,蝦身都一定會鬈曲。(資料圖片/黃卓敏、李賢華攝)
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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:53 | 顯示全部樓層

                               
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天婦羅蝦炸完仍能保持畢直,因為廚師先切斷了腹部的神經線,俗稱蝦筋。(資料圖片╱韓詠儀攝)
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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:54 | 顯示全部樓層
要知道蝦有否過熟,其實超簡單,請參考下圖了解更多:


                               
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蝦身呈「C」字形代表剛剛好。
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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:55 | 顯示全部樓層

                               
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若蝦身變「O」字形,則代表已經過熟,口感變老。
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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:56 | 顯示全部樓層

                               
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這張對比圖應更能看出兩者分別。
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 樓主| 發表於 2020-3-15 02:35:57 | 顯示全部樓層
2199097428_1882417401.jpg
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發表於 2020-3-15 08:33:13 | 顯示全部樓層
白灼蝦鮮
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發表於 2020-3-15 09:04:29 用手機發表 | 顯示全部樓層
村長圍村蝦
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發表於 2020-3-15 09:09:41 | 顯示全部樓層
真係鮮甜肉爽
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發表於 2020-3-15 11:01:01 | 顯示全部樓層
我鍾意食凍大蝦。
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發表於 2020-3-15 11:28:04 | 顯示全部樓層
入廚貼士, 灼蝦秘訣
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